Seffa (Tarçınlı Fas Tatlı Kuskus)

Bu Tarif Hakkında

Seffa, hafif ve kabarık hale gelinceye kadar buharda pişirilen, daha sonra eritilmiş tereyağı, tarçın ve pudra şekeri ile karıştırılan ve üzerine kızarmış badem ve bazen kuru üzüm eklenmiş bir Fas tatlı kuskus yemeğidir. Fas mutfağında esnek bir yere sahiptir; düğünlerde kutlama yemeği olarak, rahatlatıcı bir kahvaltı olarak, hatta tatlılığın zengin, baharatlı etle tezat oluşturduğu bazı evlerde tuzlu taginlerin yanında garnitür olarak servis edilir. Seffa'nın işe yaramasını sağlayan teknik, tüm Fas kuskusları için kullanılan geleneksel çoklu buharda pişirme yöntemidir: taneler, kaynayan bir tencerenin üzerinde bir kuskusçuda (veya bir buharlı tencere sepetinde) buharda pişirilir, daha sonra tekrar buharda pişirilmeden önce taneleri ayırmak ve topaklanmayı önlemek için ıslak eller veya bir çatalla çıkarılır ve tırmıklanır. İki veya üç kez tekrarlanan bu işlem, uygun şekilde yapılmış kuskusa, sıcak suda ıslatmanın sakızımsı sonucu yerine kendine özgü hafif, kabarık dokusunu veren şeydir. Sıcak olarak servis edilen, dekoratif çizgilerle cömertçe tarçın ve şeker serpilen ve üzerine kızarmış badem serpilen seffa, Fas evlerinde kutlama ve misafirperverliği simgeleyen bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıorta boy kuskus
• 2.5 su bardağısu(sıcak, buharda pişirmek için)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığıtereyağı(erimiş)
• 0.33 su bardağıpudra şekeri(artı toz almak için ekstra)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(artı toz almak için ekstra)
• 0.5 su bardağıbeyazlatılmış badem
• 2 yemek kaşığıkuru üzüm(isteğe bağlı)
• 1 su bardağıılık süt(servis için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Kuskusu nemlendirin

   Kuskusu geniş bir tabağa yayın, üzerine tuzlu ılık su serpin ve 10 dakika bekletin, ardından topakları parçalamak için parmaklarınızla tırmıklayın.

2. 2

   Buhar

   Kuskusu, bir buhar sepeti veya kuskus tenceresinde kaynayan suyun üzerinde 15 dakika boyunca buharda pişirin.

3. 3

   Tırmıklayın ve yeniden buharlayın

   Kuskusu geniş bir tabağa çevirin, üzerine biraz su dökün ve bir çatalla veya ıslak ellerle tırmıklayarak tanelerini ayırın. 15 dakika daha buharlayıcıya dönün.

4. 4

   Bademleri kızartın

   Kuskus buharlanırken, bademleri kuru bir tavada orta ateşte altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Yarısını kabaca doğrayın ve geri kalanını bütün olarak bırakın.

5. 5

   Sezon

   Bitmiş kuskusu büyük bir kaseye çevirin ve her bir tane kaplanana ve parlak olana kadar eritilmiş tereyağıyla karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Kuskusu servis tabağına alın, pudra şekeri ve tarçını dekoratif çizgiler halinde cömertçe serpin ve üzerine kızarmış badem ve kuru üzüm serpin. Arzu ederseniz yanında ılık süt ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra tatlılık için ılık suya batırılmış erimiş kuru üzümleri ekleyin ve çiğneyin.

• •

  Kahvaltıda seffa yemenin yaygın bir yolu olan, porsiyonların üzerine dökülen bir kase ılık sütle servis yapın.

• •

  Farklı bir fındık aroması için badem yerine kavrulmuş ceviz veya antep fıstığı kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için tekrar kısa süre buharda pişirerek veya kasenin üzerine nemli bir kağıt havluyla mikrodalgada tutarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular