Ableskiver

Bu Tarif Hakkında

Æbleskiver (kelimenin tam anlamıyla 'elma dilimleri') Danimarka'nın en sevilen mutfak geleneklerinden biridir - yedi yarım küre şeklinde oyuklu bir dökme demir tavada yapılan kabarık, mükemmel küresel krepler. Hamur, sıcak, tereyağlı kuyucuklara dökülür ve her top kenarların etrafında yerleşmeye başladığında, bir örgü iğnesi veya şiş ile 90 derece döndürülerek mükemmel bir altın küre oluşana kadar pişmiş hamur katmanları oluşturulur. Sonuç, dışı gevrek, içi havadar ve muhallebidir. Geleneksel olarak Noel (Temmuz) pazarlarında ve Advent civarında yenen bu tatlılar, üzerine pudra şekeri serpilerek ahududu reçeli ve sıcak şarap (gløgg) eşliğinde servis edilir. Bugün yıl boyunca evde ve Danimarka'daki sokak pazarlarında keyifle tüketiliyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gsade un
• 2 teaspoonskabartma tozu
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• ½ çay kaşığıtuz
• ½ çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 3 büyükyumurtalar(sarıları ve beyazları ayrıldı)
• 350 mlayran
• 50 gtuzsuz tereyağı(eritilmiş, ayrıca tava için ekstra)
• icing sugarhizmet etmek
• raspberry jamhizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu, kabartma tozunu, şekeri, tuzu ve kakuleyi geniş bir kapta birlikte çırpın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, ayranı ve eritilmiş tereyağını birlikte çırpın. Islak malzemeleri kuru olana dökün ve birleşene kadar çırpın; birkaç küçük topak iyidir. Aşırı karıştırmayın.

2. 2

   Yumurta beyazlarını çırpın

   Temiz, yağsız bir kapta yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Beyazların üçte birini yavaşça hamurun içine katlayarak gevşetin, ardından kalan beyazları hafif bir el ile mümkün olduğunca fazla hacmi koruyarak katlayın. Hamur havadar ve hafif olmalıdır.

3. 3

   æbleskiver tavasını ısıtın

   æbleskiver tavasını orta ateşte yerleştirin. Her oyuğa küçük bir parça tereyağı ekleyin ve erimesine ve cızırdamasına izin verin. Bir damla hamur temas ettiği anda cızırdadığında tava doğru sıcaklıkta demektir.

4. 4

   Boşlukları doldurun

   Hamuru, kenarın hemen altına ulaşıncaya kadar her oyuğa dökün. Kenarları sertleşene ve alt kısmı hafif altın rengine dönene kadar yaklaşık 1 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişirin.

5. 5

   Küreler oluşturmak için döndürün

   Bir örgü iğnesi, bambu şiş veya küçük keskin bir bıçağın ucunu kullanarak, her bir æbleskiver'ı 90 derece döndürün; pişmemiş hamur, pişmiş kabuğun üzerine dökülecek ve yeni bir katman oluşturacaktır. æbleskiver tamamen yuvarlak ve altın rengi olana kadar, toplamda yaklaşık 4-5 dakika boyunca, her 30-45 saniyede bir dönmeye devam edin ve küreyi oluşturun. Bittiğinde hafif ve içi boş hissetmeliler.

6. 6

   Servis yap

   Bitmiş æbleskiver'ı sıcak bir tabağa yatırın. Bolca pudra şekeri serpin ve daldırma için ahududu reçeli ile hemen servis yapın. En iyi şekilde sıcak yenir, bu nedenle gruplar halinde pişirin ve düşük bir fırında sıcak tutun.

Varyasyonlar

• •

  Sürpriz bir dolgu için, doldurduktan hemen sonra her æbleskiver'ın ortasına küçük bir küp badem ezmesi veya bir çay kaşığı reçel bastırın.

• •

  Daha zengin bir tat için hamura bir çay kaşığı vanilya özü ve bir portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Æbleskiver'ın hemen yenmesi en iyisidir. Artıklar düşük sıcaklıktaki fırında (160°C) 5 dakika boyunca tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular