Çıtır fermente pirinç ve Hindistan cevizi kasesi şeklindeki, ortasında yumurta bulunan krepler; Sri Lanka'nın en ikonik kahvaltısı.
Hoppers (appa), Sri Lanka'nın en sevilen kahvaltı yemeğidir; pirinç unu ve hindistancevizi sütünden oluşan fermente bir hamurdan yapılan kase şeklindeki krepler, küçük kavisli bir wok (appachchi) içinde pişirilir, böylece taban yumuşak ve süngerimsi kalırken kenarları gevrek ve dantelli olur. Yumurta haznelerinin, hazne pişerken ortasına bir yumurta kırılır. Hindistan cevizi sambol, dhal veseeni sambol (soğan çeşnisi) ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Pirinç unu, maya, şeker ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz, ince bir hamur oluşturmak için yavaş yavaş ılık su ve hindistan cevizi sütünü çırpın. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında hafif kabarcıklar oluşana kadar 4-6 saat mayalandırın.
Küçük kavisli yapışmaz tavayı veya wok'u (veya normal küçük yapışmaz tavayı) orta ateşte ısıtın. Yağ ile fırçalayın.
Ortasına yaklaşık 60 ml hamur dökün. Tavayı çevirin, böylece hamur kenarlara tırmanacak ve bir kase şekli oluşturacaktır.
Yumurta hazneleri için: Döndürdükten hemen sonra ortasına bir yumurta kırın. Kapağı kapatın ve kenarları gevrek ve dantelli olana ve yumurta sertleşene kadar 3-4 dakika pişirin.
Hazneyi bir tabağa doğru kaydırın. Hindistan cevizi sambol, dhal köri ve pol sambol ile servis yapın.
Fermente hamur çok önemlidir; fermantasyon süresini kısaltmayın.
Çıtır dantelli kenarlar için hamuru eklemeden önce tavanın sıcak olması gerekir.
Hızlı ve kararlı bir şekilde döndürün; hamur hızla sertleşir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Ortasına yumurta yerine bir çorba kaşığı kalın hindistan cevizi sütü dökerek süt hazneleri yapın.
Altın rengi için hamura küçük bir tutam zerdeçal ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Hamur 2 gün buzdolabında saklanır. Hazneleri taze pişirin; tekrar iyi ısınmazlar.
Hoppers, Sri Lanka'da en az 1000 yıldır yenir ve Güney Hindistan uygulamasıyla yakından ilişkilidir. 'Hazne' kelimesi Portekiz veya Hollanda'nın adayla olan sömürgeci temasından gelebilir.
Özel bir appachchi tavası en iyi kase şeklini verir. 15 cm'lik küçük yapışmaz bir wok veya yuvarlak tabanlı küçük bir sote tavası bile bunun yerine kullanılabilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.