Hazneler (Appam)

Bu Tarif Hakkında

Hazneler, özel bir hazne tavasında pişirilen hassas, dantelli pirinç ve hindistan cevizi krepleridir. Genellikle sebzeli köri veya balıkla servis edilir. Kökleri Sri Lanka Tamil mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Hoppers (Appam), teknik ve geleneği dengeliyor: pirinç unu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi kahvaltı olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (pirinç ununun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıpirinç unu
• 0.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.25 çay kaşığımaya
• 2 yemek kaşığıyağ
• 0.75 su bardağısu

Yapılışı

1. 1

   Hamuru hazırlayın

   Pirinç unu, tuz, maya, hindistan cevizi sütü ve suyu karıştırın

2. 2

   Fermantasyon

   Hamuru hafif kabarcıklanana kadar 2-4 saat bekletin.

3. 3

   Hazne tavasını ısıtın

   Yağ haznesi tavası ve orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın

4. 4

   Aşçı

   Hamuru dökün, üzerini örtün, altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı versiyon için jaggery ekleyin

• •

  Kıyılmış otlar dahil

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

En iyi şekilde taze servis edilir; 1 gün boyunca hava geçirmez kapta saklayın. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular