Kenarları gevrek, ortası süngerimsi olan Kerala'dan dantelli fermente pirinç ve hindistancevizi krepleri, köri yapraklarıyla tatlandırılmış hassas hindistancevizi sütlü sebze güveciyle eşleştirildi.
Appam - aynı zamanda palappam veya vellappam olarak da bilinir - Kerala'nın Suriyeli Hıristiyan ve Hindu topluluklarının harika kahvaltı ekmeğidir; ıslatılmış pirinç, taze hindistan cevizi ve bir miktar maya veya toddy karışımından fermente edilen dantelli kase şeklinde bir kreptir. Appachatti adı verilen wok şeklindeki küçük bir tavada pişirilen hamur, kenarlarda ince bir şekilde yayılır ve merkezde kalın havuzlar oluşturarak, appam'e doku imzasını veren karakteristik 'yumuşak orta, çıtır dantel kenarı' üretir. Yanında ishtu da servis edilir - 'güveç'in Anglo-Hint versiyonu, hindistancevizi sütüne batırılmış ve yeşil biber, zencefil, bütün baharatlar (kakule, karanfil, tarçın, karabiber) ve son olarak köri yaprakları ve hindistancevizi yağı ile tatlandırılmış, son derece yumuşak ve aromatik bir sebze veya tavuk güveci. Eşleştirme, Kerala'nın ikonik kombinasyonlarından biridir - uygulamanın yumuşak süngeri, ipeksi hindistancevizi suyunu emer ve hassas tatlı-tuzlu dengesini maskelemek için biber yanığı oluşturmaz. Bu, Kottayam'da Pazar aile öğle yemeğinin kahvaltısı ve Kochi'de Noel sabahlarının kahvaltısıdır ve Güney Hindistan mutfağının en sessiz lüks yemeklerinden biridir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış pirinci süzün ve pişmiş pirinç ve taze hindistan ceviziyle bir karıştırıcıda birleştirin. 200 ml ılık su ekleyin ve tek krema kıvamında çok pürüzsüz, dökülebilir bir hamur elde edinceye kadar 4 dakika karıştırın. Fermantasyon için yer bırakarak geniş bir kaseye dökün.
Kalan 100 ml ılık suyun içinde maya ve şekeri çırpın; köpürene kadar 5 dakika dinlendirin. Pirinç hamuruna tuzla birlikte karıştırın. Gevşek bir şekilde örtün ve ılık oda sıcaklığında (gece boyunca) kabarcıklanıp hacmi iki katına çıkana kadar (hafif ekşi kokulu) 8 saat fermente edin.
Hindistan cevizi yağını ağır bir tencerede orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Kakule kabuklarını (hafifçe ezilmiş), karanfilleri, tarçını ve karabiberleri ekleyin. Aromatik hale gelene kadar 90 saniye kızartın.
Dilimlenmiş soğanları, jülyen zencefili, yeşil biberleri ve köri yapraklarının yarısını ekleyin. 8 dakika pişirin; soğanlar yumuşak ve yarı saydam olmalı ancak kahverengileşmemelidir. Keralan yahnisi, narin rengi ve tadı nedeniyle soluk, kavrulmamış soğan gerektirir.
Önce doğranmış patates ve havucu, ardından 300 ml su ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatıp patatesler yarı yumuşayana kadar 12 dakika pişirin. Fasulye ve bezelyeyi ekleyin ve her şey yumuşayana kadar 8 dakika daha pişirin.
Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Yoğun hindistan cevizi sütünü ve kalan köri yapraklarını karıştırın. Yavaşça 3 dakika boyunca ısıtın; kaynatmayın veya hindistancevizi sütü bölünmeyin. Tuzu tadın ve ayarlayın; güveç hafif kokulu, hafif tatlı olmalı, baharatlı olmamalıdır.
Fermente hamuru bir kez yavaşça karıştırın; kabarık ve kabarcıklı görünmelidir. Bir appachatti veya küçük yapışmaz wok'u orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Küçük bir kepçe hamurdan (yaklaşık 80 ml) dökün, tavayı hemen dairesel hareketlerle döndürün, böylece hamur kenarlara ince bir şekilde yayılırken ortada kalın bir havuz oluşturur. Kapağını kapatın ve 90 saniye pişirin; çevirmeyin.
Appam'ı bir tabağa kaydırın; kenarlar gevrek ve dantelli, ortası yumuşak ve süngerimsi olmalıdır. Kalan uygulamalar için tekrarlayın. Hindistan cevizi sebze güvecinin yanında sıcak olarak servis yapın, böylece yemek yiyenlerin appam parçalarını yırtıp hafif kokulu et suyuna batırmalarını sağlayın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bir appachatti (küçük, wok şeklindeki bir appam tavası), uygun kase şeklindeki appam'ları yapar. Küçük yapışmaz bir wok (15-18 cm) bir sonraki en iyi alternatiftir. Düz tavalar appam değil krep verir.
Hamur, gözle görülür şekilde kabarcıklı ve hafif ekşi olana kadar fermente edilmelidir; az fermente edilmiş hamur, yoğun, sakızımsı apamlar verir. Soğuk iklimlerde fırında sadece ışık açıkken mayalandırın.
Soğanları güveçte kızartmayın; Keralan yahnisi soluk fildişi rengindedir. Kahverengi soğan, hassas hindistancevizi suyunu bastırır.
Hindistan cevizi sütünü yalnızca en sonuna ekleyin ve asla kaynatmayın; kaynatmak, hindistancevizi sütünü yağa ve lorlara ayırır.
Tavuk yahnisi (kozhi ishtu) - sebzeleri kemikli tavuk but parçalarıyla değiştirin, hindistancevizi sütünü eklemeden önce 25 dakika pişirin.
Koyun eti yahnisi - doğranmış koyun eti kullanın, güveç tabanıyla birleştirmeden 25 dakika önce ön basınçla pişirin.
Egg appam (mutta appam) - pişirme sırasında appamın ortasına bütün bir yumurtayı kırın; örtün ve ayarlanana kadar pişirin.
Tatlı appam (vellayappam) - hamura 50 gr ekstra şeker ve toddy veya palmiye şarabı ekleyin; muz ve jaggery şurubu ile yiyin.
Appam hamuru 3 gün buzdolabında kalır (bundan sonra kaldırma kuvveti kaybolur); taze hamur oda sıcaklığında 8 saat mayalanır. Appam'ların hemen yenmesi en iyisidir; Pişen uygulamalar oda sıcaklığında 4 saat bekletilir ve sıcak tavada kısa süre canlanır. Güveç 3 gün buzdolabında saklanır, 1 ay dondurulur (kaynatın altında hafifçe yeniden ısıtın).
Appam muhtemelen MS ilk yüzyıllarda Sri Lanka (ilgili bir yemek olan hunilerin yenildiği yer) ile yapılan ticaret yoluyla Kerala'da ortaya çıktı. Geleneksel olarak Noel'de, düğünlerde ve Pazar kahvaltılarında servis edilen Kerala Suriye Hıristiyan mutfağının merkezi haline geldi; ishtu ile eşleştirme, Malabar kıyısındaki 17. yüzyıl Portekiz ve Hollanda mutfak etkisini yansıtıyor.
Evet - modern Keralan ev aşçıları rutin olarak geleneksel palmiye toddy'sinin yerine hazır mayayı kullanıyor. Toddy biraz daha keskin, daha karmaşık bir fermantasyon tadı verir ancak Kerala dışında kaynak bulmak zordur.
Ya hamur yeterince fermente edilmemiş (görünür kabarcıklar ve hafif ekşi bir koku olup olmadığına bakın), hamur çok kalındı (tek krema kıvamında) ya da tava yeterince sıcak değildi.
Evet — kalın kısmı kullanın (kutunun üst kısmında katılaşan krema tabakası). Güveç için gerekli vücuda sahip olmayan 'hafif' hindistancevizi sütünden kaçının.
Appam üstü kapalı olarak pişirilir, böylece üst kısım buharlaşırken alt kısım gevrekleşir. Çevirmek, appam'ı düz krepten ayıran yumuşak süngerimsi üst kısmı yok eder.
Porsiyon başına (460g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
