Kimyonlu pilavın üzerine domates-soğan masalasında pişirilmiş sarımsaklı, kırmızı biberli nohut eklenir.
Bu kase, Hint ev yemeklerinin iki temel öğesinden oluşuyor: jeera pirinci, bütün kimyon tohumlarıyla kokulu hale gelene kadar temperlenmiş basmati ve Kuzey Hindistan mutfağının temelini oluşturan klasik soğan-domates bazlı nohut masala. İkisini ayrı tabaklar olarak servis etmek yerine tek bir kasede katlamak, geleneksel kaplamadan ziyade pratik, modern bir uyarlamadır. Masala'nın omurgası şu dizidir: Soğanlar iyice altın rengine gelinceye kadar pişirilir, yanmaması için kahverengileşince zencefil-sarımsak ezmesi eklenir, ardından ham asit yumuşayana ve tavanın kenarlarından yağ ayrılmaya başlayana kadar domates pişirilir - Hintli aşçıların tabanın baharatlar için hazır olduğunu bilmeye güvendiği görsel bir işaret. Sona doğru eklenen bol miktarda sarımsak ve yeşil biber, sosun içinde erimesine izin vermek yerine keskinliğini belirgin kılıyor. Altındaki Jeera pirinci, masalanın suyunu emiyor ve bütün kase, bir hafta gecesi için yeterince hızlı bir şekilde bir araya geliyor ve tadı çok daha uzun sürüyormuş gibi.
Porsiyonlar 4
Kimyon tohumlarını 1 yemek kaşığı yağda kokusu çıkana kadar kavurun, pirinç ve 2,5 su bardağı su ve tuzu ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Kalan yağı bir tavada ısıtın, soğanları ekleyin ve orta ateşte, sık sık karıştırarak koyu altın rengi kahverengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
Sarımsak, zencefil ve yeşil biberin yarısını ilave edip, kokusu çıkana ancak rengi kahverengileşmeyene kadar 1 dakika pişirin.
Domatesleri ekleyip, domatesler parçalanıncaya ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar karıştırarak 6-8 dakika pişirin.
Kişniş, zerdeçal, garam masala ve kırmızı biber tozunu karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından nohut ve bir miktar su ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Kalan yeşil biberi ve kişnişi ilave edip karıştırın. Masala'yı jeera pirinci üzerinde servis edin.
Soğanları yavaşça pişirin ve bu adımı acele etmeyin; derin, altın-kahverengi soğan tabanı, masalaya gerçek derinliği veren şeydir.
Domates karışımının kenarlarından yağın ayrılmasını izleyin; baharatların içeri girmeye hazır olduğunun işareti bu.
Sosu doğal olarak kalınlaştırmak için kaynatırken tavanın kenarına birkaç nohut ezin.
Ekstra yeşillik için son birkaç dakikada bir avuç bebek ıspanak ekleyin.
Taze domateslerin mevsimi yoksa konserve doğranmış domatesleri kullanın.
Farklı bir protein için nohutları kuşbaşı paneer ile değiştirin.
Masala ve pirinci hava geçirmez kaplarda 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Masala'yı ocakta biraz su ile, pirinci ise mikrodalgada, üzerine nemli bir kağıt havluyla yeniden ısıtın.
Soğan-domatesli masala, sayısız Kuzey Hindistan körisinin temelidir ve jeera pirinci, Hint evlerinde yaygın bir eşlik eder; bu kase formatı, her ikisini de birlikte sunmanın modern ve pratik bir yoludur.
Evet - 1,5 su bardağı kuru nohutu gece boyunca ıslatın ve masalaya eklemeden önce yaklaşık 15-20 dakika yumuşayana kadar basınçlı pişirin.
Ekstra öğütülmüş kimyon, kişniş ve bir tutam tarçın ve karanfil karışımı sizi yakınlaştırır, ancak aynı karmaşıklığa sahip olmayacaktır.
Domatesler muhtemelen yeterince uzun süre pişmemiştir; baharatları eklemeden önce tamamen parçalanana ve ham asit yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
