Hint Biber-Sarımsak Nohut Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, Hint ev yemeklerinin iki temel öğesinden oluşuyor: jeera pirinci, bütün kimyon tohumlarıyla kokulu hale gelene kadar temperlenmiş basmati ve Kuzey Hindistan mutfağının temelini oluşturan klasik soğan-domates bazlı nohut masala. İkisini ayrı tabaklar olarak servis etmek yerine tek bir kasede katlamak, geleneksel kaplamadan ziyade pratik, modern bir uyarlamadır. Masala'nın omurgası şu dizidir: Soğanlar iyice altın rengine gelinceye kadar pişirilir, yanmaması için kahverengileşince zencefil-sarımsak ezmesi eklenir, ardından ham asit yumuşayana ve tavanın kenarlarından yağ ayrılmaya başlayana kadar domates pişirilir - Hintli aşçıların tabanın baharatlar için hazır olduğunu bilmeye güvendiği görsel bir işaret. Sona doğru eklenen bol miktarda sarımsak ve yeşil biber, sosun içinde erimesine izin vermek yerine keskinliğini belirgin kılıyor. Altındaki Jeera pirinci, masalanın suyunu emiyor ve bütün kase, bir hafta gecesi için yeterince hızlı bir şekilde bir araya geliyor ve tadı çok daha uzun sürüyormuş gibi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıbasmati pirinci, durulanmış
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 3 yemek kaşığısade yağ veya yağ, bölünmüş
• 2 bütünsoğan, ince doğranmış
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığızencefil, kıyılmış
• 2 bütünyeşil biber, kıyılmış
• 2 bütündomates, ince doğranmış
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 2 kutunohut (her biri 15oz), süzülmüş ve durulanmış
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Jeera pirincini pişirin

   Kimyon tohumlarını 1 yemek kaşığı yağda kokusu çıkana kadar kavurun, pirinç ve 2,5 su bardağı su ve tuzu ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

2. 2

   Soğanları kahverengileştirin

   Kalan yağı bir tavada ısıtın, soğanları ekleyin ve orta ateşte, sık sık karıştırarak koyu altın rengi kahverengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, zencefil ve yeşil biberin yarısını ilave edip, kokusu çıkana ancak rengi kahverengileşmeyene kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   Domatesleri pişirin

   Domatesleri ekleyip, domatesler parçalanıncaya ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar karıştırarak 6-8 dakika pişirin.

5. 5

   Baharat ve nohut ekleyin

   Kişniş, zerdeçal, garam masala ve kırmızı biber tozunu karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından nohut ve bir miktar su ekleyin. 10 dakika kaynatın.

6. 6

   Bitirin ve birleştirin

   Kalan yeşil biberi ve kişnişi ilave edip karıştırın. Masala'yı jeera pirinci üzerinde servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra yeşillik için son birkaç dakikada bir avuç bebek ıspanak ekleyin.

• •

  Taze domateslerin mevsimi yoksa konserve doğranmış domatesleri kullanın.

• •

  Farklı bir protein için nohutları kuşbaşı paneer ile değiştirin.

Depolama

Masala ve pirinci hava geçirmez kaplarda 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Masala'yı ocakta biraz su ile, pirinci ise mikrodalgada, üzerine nemli bir kağıt havluyla yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular