Hint Yoğurtlu ve Nohut Unu Çorbası (Kadhi)

Bu Tarif Hakkında

Kadhi, yoğurt ve nohut ununun (besan) alışılmadık kombinasyonu üzerine inşa edilmiş, birlikte çırpılmış ve pıhtılaşmak yerine keskin, dökülebilir bir taban haline gelinceye kadar kaynatılan bir Kuzey ve Batı Hindistan çorbasıdır - bu, karışım ısınırken sürekli karıştırmaya dayanan bir numaradır. Her bölgenin kendine ait bir versiyonu vardır; bu, Punjabi ve Gujarati tarzlarına doğru eğiliyor, hardal tohumu, kimyon ve sıcak yağda çiçek açan köri yapraklarından oluşan bir tadka ile tamamlanıyor. Çorbanın başarısı iki şeye bağlıdır: Yoğurt ve besanı ısıya çarpmadan önce tamamen pürüzsüz bir bulamaç haline getirmek ve yoğurdun bölünmesine neden olabilecek şekilde tencereyi sert bir kaynama yerine hafif bir kaynamada tutmak. Çorba ile hafif sos arası bir kıvama gelince, yumuşatılmış baharatlar üstüne dökülür, burada duyulabilir bir şekilde cızırdamaya başlar ve aroması doğrudan tabağa yayılır. Kadhi klasik olarak sade, buharda pişirilmiş pirinçle, yoğurdun ekşiliğiyle ve her kaşığın içine süzülen yumuşatıcı yağın zenginliğiyle yenir; basit, ısıtıcı ve bir restoran yemeğinden ziyade günlük Hint ev yemeklerinin temelini oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağısade yoğurt, pürüzsüz çırpılmış
• 0.33 su bardağınohut unu (besan)
• 3 su bardağısu
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 bir tutamasafoetida (hing)
• 10 leafköri yaprakları
• 2 bütünkurutulmuş kırmızı biber
• 1 bütünyeşil biber, yarık
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Üssü yap

   Yoğurt ve besanı bir kasede topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından su, zerdeçal ve tuzu ekleyip çırpın.

2. 2

   Yavaşça kaynatın

   Karışımı bir tencereye dökün ve yarılmayı veya yapışmayı önlemek için sürekli karıştırarak orta-düşük ateşte hafif bir kaynamaya getirin. Hafifçe koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.

3. 3

   Temperlemeyi yapın

   Küçük bir tavada, orta ateşte yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyip patlatın, ardından kimyon tohumlarını, asafoetida'yı, köri yapraklarını, kurutulmuş biberleri ve yeşil biberi ekleyin.

4. 4

   Birleştir

   Köri yaprakları gevrek ve hoş kokulu olduğunda, cızırtılı karışımı kadhi'nin üzerine dökün.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Kişnişi karıştırın ve buharda pişirilmiş pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pencap kadhi pakora versiyonu için doğrudan kadhi'ye pakora (nohut böreği) ekleyin.

• •

  Gujarati tarzı daha tatlı bir kadhi için yoğurdun yarısı yerine tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın.

• •

  Gujarati ağırlıklı tatlı-ekşi dengesi için bir tutam şeker ekleyin.

Depolama

3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın, karıştırın ve çok koyulaşırsa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular