İspanya'nın en sevilen ulusal yemeği, yumurtayla birlikte yavaş pişirilen patates ve soğandan oluşur; ortası ipeksi, dışı altın rengidir.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 SpainŞef José Andrés'in Amerika'daki Jaleo restoranlarında İspanyol küçük tabak kültürünü yorulmak bilmeyen şampiyonluğundan esinlenilmiştir. Tortilla española, İspanya'nın en sevilen ulusal yemeğidir; kahvaltıda soğuk olarak yenir, öğle yemeğinde sıcak olarak yenir, tapas için ekmeğin içine sürülür. Teknik basit gibi görünse de affetmez: Patatesler zeytinyağında haşlanmalı (asla kızartılmamalıdır), soğanlar yavaş yavaş karamelize edilmeli ve yumurtanın ortası kremsi kalmalıdır. Andrés mükemmel tortillayı 'yemek pişirmenin en zorlu testlerinden biri' olarak nitelendirdi.
Porsiyonlar 6
Zeytinyağını 25 cm'lik yapışmaz bir tavada DÜŞÜK ateşte ısıtın. Patatesleri ve soğanları ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 25-30 dakika hafifçe pişirin; patatesler yumuşak olmalı ancak kızarmamalıdır. Onlar kızartma değil, kaçak avlanıyorlar.
Düşük ısı önemlidir. Patatesler kahverengileşirse kremalı bir tortilla için fazla gevrek olurlar.
Zeytinyağını saklayarak patates-soğan karışımını süzün (gelecekteki tortillalar, salata sosları veya genel yemekler için yeniden kullanılabilir). Hafifçe soğumaya bırakın.
Yumurtaları geniş bir kapta 1/2 çay kaşığı tuzla çırpın. Sıcak patates-soğan karışımını karıştırın. 10 dakika bekletin; bu çok önemlidir, böylece patatesler yumurtanın bir kısmını emer.
Orta-yüksek ateşte, ayrılmış yağın 2 yemek kaşığını tavaya geri koyun. Yumurta-patates karışımını dökün. Yapışmayı önlemek için tavayı kenarları sertleşinceye kadar karıştırarak 4 dakika pişirin.
Isıyı düşük seviyeye düşürün. Tavanın üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Plakayı sıkıca tutarak ve fırın eldivenleri kullanarak hızlı bir hareketle TERS ÇEVİRİN; tortilla tabağın üzerine düşecektir. Pişmemiş kısmı alta gelecek şekilde tavaya geri kaydırın. Kremsi bir orta kısım için 3-4 dakika daha pişirin.
Servis tabağına kaydırın. DİNLENME 5-10 dakika — merkez ayarlanmaya devam edecek. Takozlar halinde kesin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Füme kırmızı biber ile hafifçe tozlayın.
Ortası kremsi/pürüzsüz olmalı, tam olarak ayarlanmamış. İspanyol standardı.
Süzülmüş zeytinyağını tekrar kullanın; artık aromalı ve mükemmeldir.
Daha önce hiç yapmadıysanız önce daha küçük bir tortillayla çevirme alıştırması yapın.
Tortilla con Chorizo: Haşlamanın son 5 dakikasında patates karışımına 100g dilimlenmiş chorizo ekleyin.
Ispanaklı Tortilla: 200g pişmiş, süzülmüş ıspanağı yumurta karışımına ekleyin.
Trüf Tortilla: Sıcak tortilla üzerine taze trüf mantarını tıraş edin (Madrid Fusión şef hareketi).
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında yiyin; asla mikrodalgada yemeyin.
İspanyol tortillası 19. yüzyıl İspanya'sında ortaya çıktı; muhtemelen patatesleri Amerika'dan geldikten sonra kullanmanın basit bir yolu. Artık İspanya'da her gün bir şekilde yeniliyor. 'Soğanlı mı soğansız mı' tartışması (con cebolla vs. sin cebolla) İspanyol ailelerini bölüyor ve İspanyol yemek medyasının favori konularından biri.
İspanya'nın sonsuz mutfak tartışması - soğanlı veya soğansız. İkisinin de tutkulu defans oyuncuları var. Andrés'in ev versiyonunda cömert soğan (con cebolla) kullanılıyor; bazı gelenekçiler günahta ısrar ediyor. İkisini de deneyin ve bir taraf seçin.
Ortadaki yumurtanın tamamen pişmemiş, kremsi/baveuse olması amaçlanmıştır. 5-10 dakika dinlendirme, kalan ısının yumurtayı aşırı pişirmeden mükemmel kremsi dokuya ayarlamasını sağlar.
Güven ve düz bir tabak. Tereddüt etmeyin; hızlı bir hareketle ters çevirin. Eğer beklerseniz veya tabağı eğerseniz tortilla parçalanacaktır. Önce 4 yumurtalı küçük versiyonla pratik yapın.
Haşlama (yağ içerisine batırılmış düşük ısıda pişirme), patatesleri kızartmadan pişirir. Düzgün haşlanmış patatesler, hafifçe yumurtaya dönüşen kremsi bir dokuya sahiptir. Kızartma, kremalı bir tortilla için fazla çıtır bir sonuç üretir.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.