İspanyol Tortillası (Tortilla Española) - Andrés'ten Esinlenen

Bu Tarif Hakkında

Şef José Andrés'in Amerika'daki Jaleo restoranlarında İspanyol küçük tabak kültürünü yorulmak bilmeyen şampiyonluğundan esinlenilmiştir. Tortilla española, İspanya'nın en sevilen ulusal yemeğidir; kahvaltıda soğuk olarak yenir, öğle yemeğinde sıcak olarak yenir, tapas için ekmeğin içine sürülür. Teknik basit gibi görünse de affetmez: Patatesler zeytinyağında haşlanmalı (asla kızartılmamalıdır), soğanlar yavaş yavaş karamelize edilmeli ve yumurtanın ortası kremsi kalmalıdır. Andrés mükemmel tortillayı 'yemek pişirmenin en zorlu testlerinden biri' olarak nitelendirdi.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gYukon Gold veya Maris Piper patatesleri(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
• 2 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 300 mlİspanyol zeytinyağı
• 8 büyükyumurtalar
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıfüme kırmızı biber(isteğe bağlı olarak servis etmek)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri ve soğanları haşlayın

   Zeytinyağını 25 cm'lik yapışmaz bir tavada DÜŞÜK ateşte ısıtın. Patatesleri ve soğanları ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 25-30 dakika hafifçe pişirin; patatesler yumuşak olmalı ancak kızarmamalıdır. Onlar kızartma değil, kaçak avlanıyorlar.

   Düşük ısı önemlidir. Patatesler kahverengileşirse kremalı bir tortilla için fazla gevrek olurlar.

2. 2

   Yağı boşaltın ve rezerve edin

   Zeytinyağını saklayarak patates-soğan karışımını süzün (gelecekteki tortillalar, salata sosları veya genel yemekler için yeniden kullanılabilir). Hafifçe soğumaya bırakın.

3. 3

   Yumurta ile birleştirin

   Yumurtaları geniş bir kapta 1/2 çay kaşığı tuzla çırpın. Sıcak patates-soğan karışımını karıştırın. 10 dakika bekletin; bu çok önemlidir, böylece patatesler yumurtanın bir kısmını emer.

4. 4

   Tortillayı pişirin

   Orta-yüksek ateşte, ayrılmış yağın 2 yemek kaşığını tavaya geri koyun. Yumurta-patates karışımını dökün. Yapışmayı önlemek için tavayı kenarları sertleşinceye kadar karıştırarak 4 dakika pişirin.

5. 5

   Takla — en stresli an

   Isıyı düşük seviyeye düşürün. Tavanın üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Plakayı sıkıca tutarak ve fırın eldivenleri kullanarak hızlı bir hareketle TERS ÇEVİRİN; tortilla tabağın üzerine düşecektir. Pişmemiş kısmı alta gelecek şekilde tavaya geri kaydırın. Kremsi bir orta kısım için 3-4 dakika daha pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Servis tabağına kaydırın. DİNLENME 5-10 dakika — merkez ayarlanmaya devam edecek. Takozlar halinde kesin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Füme kırmızı biber ile hafifçe tozlayın.

Varyasyonlar

• •

  Tortilla con Chorizo: Haşlamanın son 5 dakikasında patates karışımına 100g dilimlenmiş chorizo ekleyin.

• •

  Ispanaklı Tortilla: 200g pişmiş, süzülmüş ıspanağı yumurta karışımına ekleyin.

• •

  Trüf Tortilla: Sıcak tortilla üzerine taze trüf mantarını tıraş edin (Madrid Fusión şef hareketi).

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında yiyin; asla mikrodalgada yemeyin.

Sıkça Sorulan Sorular