Hint Dolmalık Biber ve Domates Masala Tava

Bu Tarif Hakkında

Capsicum masala, klasik soğan-domates bazlı hızlı bir Kuzey Hindistan sebze körisidir; şeritler halinde kesilmiş dolmalık biberler kullanılır, böylece hızlı pişerler ve lapaya dönüşmek yerine biraz gevrek kalırlar. Buzdolabında bulunan biberlerle yapılan, ev mutfaklarında hafta içi hızlı bir meze veya hafif bir ana yemek olarak ortaya çıkan türden bir yemektir. Bunu yumuşak bir tavada kızartmadan ayıran teknik, Kuzey Hindistan yemeklerinde kullanılan temelin aynısıdır: soğan yumuşayana ve yeni renk almaya başlayana kadar pişirilir, zencefil-sarımsak ezmesi kısa bir süre çiçek açar, ardından domatesler çiğ kenarlarını kaybedinceye kadar pişirilir ve yağ tavanın kenarlarından gözle görülür şekilde ayrılır. Biberler yalnızca taban tamamen oluşturulduktan sonra içeri girerler, bu nedenle çiğ domatesle haşlanmak yerine önceden geliştirilmiş bir sosta kaynatılırlar. Eklemeden hemen önce avuç içi arasında ezilen garam masala ve kasuri methi'nin (kurutulmuş çemen otu yaprakları) son dokunuşu, yemeğe başka herhangi bir baharatla kopyalanması zor olan kendine özgü bir aroma verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 bütündolmalık biber, çeşitli renklerde, şeritler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 2 bütünsoğan, ince dilimlenmiş
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 3 bütündomates, ince doğranmış
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 yemek kaşığıkasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Kimyonu temperleyin

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyin ve 20-30 saniye cızırdamasını bekleyin.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Aromatikler ve domates ekleyin

   Zencefil-sarımsak ezmesini karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından domates, zerdeçal, kişniş ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Domatesler parçalanıp yağı kenarlarından ayrılana kadar 6-8 dakika pişirin.

4. 4

   Biberleri ekleyin

   Kaplamak için savurarak dolmalık biber şeritleri ve tuz ekleyin. Biberler yumuşayıncaya kadar, ancak yine de biraz ısırıncaya kadar ara sıra karıştırarak 6-7 dakika pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Kasuri methi'yi avuçlarınız arasında ezin ve garam masala ile birlikte serpin. Karıştırın ve ocaktan alın.

6. 6

   Servis yap

   Kişnişle süsleyin ve roti veya buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir ana yemek, kadai paneer tarzı için son birkaç dakika içinde küp şeklinde paneer ekleyin.

• •

  Klasik kadai sebze versiyonu için dolmalık biber ve dilimlenmiş soğan karışımını kullanın.

• •

  Daha zengin, restoran tarzı bir görünüm için sonunda bir miktar kremayla karıştırın.

Depolama

3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Orta-düşük ateşte bir tavada hafifçe tekrar ısıtın, masala çok fazla kalınlaştıysa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular