Hint Soğanı ve Yeşil Soğan Pakora

Bu Tarif Hakkında

Pakora, dilimlenmiş sebzelerin baharatlı nohut unu hamuruna kaplanması ve gevrekleşinceye kadar derin yağda kızartılmasıyla yapılan en yaygın Hint kızarmış atıştırmalıkları arasındadır. Bu versiyon ağırlıklı olarak soğan ve yeşil soğana dayanır, ince dilimlenir, böylece hafifçe hamura karışır ve kızartıldığında dantelli, çıtır kenarlar oluşturur, taze zencefil ise keskin bir sıcaklık katar. Hamurun kıvamı ana teknik engeldir: çok kalın olursa pakoranın ortası hamur gibi olur, çok ince olur ve yağda bir arada tutunamazlar. Dilimlenmiş soğanları karıştırmadan önce kısa bir süre tuzlamak, fazladan su eklemeye gerek kalmadan hamuru doğal olarak doğru kıvama getiren nemi çeker. Hamurun içine bir tutam kabartma tozu veya pirinç unu eklemek, kenarlarda ekstra gevreklik oluşmasına yardımcı olur. Nane-kişniş veya demirhindi turşusu ile sıcak olarak servis edilen pakora, Hindistan'ın her yerinde muson mevsimi atıştırmalıklarının demirbaşlarından biridir ve en iyi şekilde, hala duyulabilir şekilde çatırdarken yağdan çıktıktan birkaç dakika sonra yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağınohut unu (besan)
• 2 yemek kaşığıpirinç unu
• 3 bütünsoğan, ince dilimlenmiş
• 4 sapdilimlenmiş soğan
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 2 bütünyeşil biber, kıyılmış
• 1 çay kaşığıajwain (karambol tohumları)
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1.25 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış
• 500 mlkızartmak için sıvı yağ
• 3 yemek kaşığıgerektiği kadar su

Yapılışı

1. 1

   Soğanları tuzlayın

   Dilimlenmiş soğanları 1 çay kaşığı tuzla atın ve nemini alıp hafifçe yumuşayana kadar 10 dakika bekletin.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Soğanlara yeşil soğan, zencefil, yeşil biber, ajwain, kırmızı biber tozu, zerdeçal, kişniş, nohut unu ve pirinç ununu ekleyin. Kalın, yapışkan bir hamur oluşturmak için açığa çıkan soğan sıvısını ve gerekirse bir miktar su kullanarak iyice karıştırın.

3. 3

   Yağı ısıtın

   Yağı derin bir tavada veya wok'ta 175C'ye (350F) ısıtın. Küçük bir damla hamurla test edin; birkaç saniye içinde cızırdamalı ve yükselmelidir.

4. 4

   Pakorayı kızartın

   Ellerinizi veya bir kaşık kullanarak karışımdan küçük parçalar halinde yağın içine bırakın. Gruplar halinde çalışarak derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın.

5. 5

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hemen nane-kişniş veya demirhindi turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karışık sebze pakora için dilimlenmiş patates veya ıspanak yapraklarını soğanla birlikte ekleyin.

• •

  Ekstra gevreklik ve kabarıklık için hamura bir tutam kabartma tozu ekleyin.

• •

  Pakora chaat için üzerine demirhindi ve nane turşusu serpiştirilmiş yoğurtla servis yapın.

Depolama

En iyisi taze ve sıcak yenir; Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve 200°C fırında 8-10 dakika yeniden kızartılabilir, ancak doku taze kızartmayla tam olarak eşleşmeyecektir.

Sıkça Sorulan Sorular