Dilimlenmiş soğan, yeşil soğan ve taze zencefille doldurulmuş, koyu altın rengi olana kadar kızartılmış çıtır nohut unu börekleri.
Pakora, dilimlenmiş sebzelerin baharatlı nohut unu hamuruna kaplanması ve gevrekleşinceye kadar derin yağda kızartılmasıyla yapılan en yaygın Hint kızarmış atıştırmalıkları arasındadır. Bu versiyon ağırlıklı olarak soğan ve yeşil soğana dayanır, ince dilimlenir, böylece hafifçe hamura karışır ve kızartıldığında dantelli, çıtır kenarlar oluşturur, taze zencefil ise keskin bir sıcaklık katar. Hamurun kıvamı ana teknik engeldir: çok kalın olursa pakoranın ortası hamur gibi olur, çok ince olur ve yağda bir arada tutunamazlar. Dilimlenmiş soğanları karıştırmadan önce kısa bir süre tuzlamak, fazladan su eklemeye gerek kalmadan hamuru doğal olarak doğru kıvama getiren nemi çeker. Hamurun içine bir tutam kabartma tozu veya pirinç unu eklemek, kenarlarda ekstra gevreklik oluşmasına yardımcı olur. Nane-kişniş veya demirhindi turşusu ile sıcak olarak servis edilen pakora, Hindistan'ın her yerinde muson mevsimi atıştırmalıklarının demirbaşlarından biridir ve en iyi şekilde, hala duyulabilir şekilde çatırdarken yağdan çıktıktan birkaç dakika sonra yenir.
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş soğanları 1 çay kaşığı tuzla atın ve nemini alıp hafifçe yumuşayana kadar 10 dakika bekletin.
Soğanlara yeşil soğan, zencefil, yeşil biber, ajwain, kırmızı biber tozu, zerdeçal, kişniş, nohut unu ve pirinç ununu ekleyin. Kalın, yapışkan bir hamur oluşturmak için açığa çıkan soğan sıvısını ve gerekirse bir miktar su kullanarak iyice karıştırın.
Yağı derin bir tavada veya wok'ta 175C'ye (350F) ısıtın. Küçük bir damla hamurla test edin; birkaç saniye içinde cızırdamalı ve yükselmelidir.
Ellerinizi veya bir kaşık kullanarak karışımdan küçük parçalar halinde yağın içine bırakın. Gruplar halinde çalışarak derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hemen nane-kişniş veya demirhindi turşusu ile servis yapın.
Önce soğanları tuzlayın ve fazladan su eklemek yerine salıverdikleri sıvıyı hamurda kullanın; bu, lezzetin konsantre olmasını sağlar.
Yağ sıcaklığının düşmemesi için küçük porsiyonlar halinde kızartın, bu da pakora'nın gevrek yerine yağlı olmasına neden olur.
Tüm partiyi kızartmadan önce hamurun kıvamını test edin; soğanları kalın bir şekilde kaplamalı, ince bir akıntı halinde damlamamalıdır.
Karışık sebze pakora için dilimlenmiş patates veya ıspanak yapraklarını soğanla birlikte ekleyin.
Ekstra gevreklik ve kabarıklık için hamura bir tutam kabartma tozu ekleyin.
Pakora chaat için üzerine demirhindi ve nane turşusu serpiştirilmiş yoğurtla servis yapın.
En iyisi taze ve sıcak yenir; Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve 200°C fırında 8-10 dakika yeniden kızartılabilir, ancak doku taze kızartmayla tam olarak eşleşmeyecektir.
Pakora, asırlık bir Hint atıştırmalık geleneğidir; özellikle sıcak, çıtır çıtır kızarmış yiyeceklerin chai ile eşleştirildiği muson mevsiminde popülerdir ve Hint evlerinde ve çay tezgahlarında yaygın bir ritüeldir.
Yağlanmış bir tepside 220°C'de yaklaşık 20-25 dakika, yarıya kadar çevirerek pişirebilirsiniz, ancak derin yağda kızartılmış versiyona göre fark edilir derecede daha az gevrek olurlar.
Kimyon tohumları en yakın ortak alternatiftir, ancak ajwain'in tamamen kopyalanması zor olan farklı, hafif acı kekik benzeri bir tadı vardır.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü; sıcaklığı 175°C civarında tutmak için bir termometre kullanın ve tavayı aşırı doldurmayın; bu, sıcaklığın daha da düşmesine neden olur.
Porsiyon başına (140g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
