Sıcak kepekli gözleme, keskin bir demirhindi ve daldırma için limon turşusu ile servis edilir.
Bu, günlük roti'yi (doğrudan sıcak tawa üzerinde kabarıncaya ve kabarcıklar oluşana kadar pişirilen tam buğdaylı gözleme) limonla keskinleştirilmiş demirhindi turşusu ile eşleştiriyor; bu kombinasyon, Hindistan'ın dört bir yanındaki samosa ve chaat gibi sokak atıştırmalıklarına eşlik eden tatlı ve ekşi demirhindi turşusundan ilham alıyor. Paçavra ve baharatlarla kaynatılmış demirhindi hamurundan yapılan Hint turşusunun kendisi, pek çok Hint evinde kiler için temel bir malzemedir ve tam da bu tür hızlı eşleştirme için el altında bulundurulur. Hamurun eşit şekilde yuvarlanması ve iyi ısıtılmış bir tawa üzerinde pişirilmesi, roti'nin hafif ve yumuşak mı şişeceğini yoksa düz ve sert mi kalacağını belirleyen şeydir. Hamurun yoğurulduktan sonra kısa bir dinlenmeye ihtiyacı vardır, böylece gluten geri sıçramadan ince yuvarlanacak kadar gevşer ve tawa'nın gerçekten sıcak olması gerekir - bir damla su yüzeye çarptığında neredeyse anında cızırdamalı ve buharlaşmalıdır. Sıcak olarak servis edilir, parçalara ayrılır ve Hint turşusunun içine sürüklenir, bu basit ama tatmin edici hafif bir yemek veya atıştırmalıktır; gözleme ve Hint turşusunun bir restoran yemeğinden ziyade günlük bir kombinasyon olarak yenilmesine daha yakındır.
Porsiyonlar 4
Unu ve tuzu karıştırıp, yağı ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Demirhindi posasını 15 dakika sıcak suda bekletin, ardından posayı çıkarmak için ezin ve bir elekten geçirin, lifleri ve tohumları atın.
Demirhindi sıvısını jaggery, kimyon tozu, biber tozu ve tuzla orta ateşte 10-12 dakika şurup kıvamına gelinceye kadar pişirin. Limon suyunu ateşten alıp karıştırın.
Hamuru 8 topa bölün. Her birini unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 6 inç çapında ince bir yuvarlak halinde yuvarlayın.
Her bir rotiyi sıcak, kuru bir tawa üzerinde kabarcıklar oluşuncaya kadar her iki tarafta 30-45 saniye pişirin, ardından doğrudan açık ateşte bitirin veya kabarıncaya kadar bir bezle tawa'nın üzerine hafifçe bastırın.
Sıcak rotiyi hafifçe yağla yağlayın ve daldırma için demirhindi-misket limonu turşusunun yanında servis yapın.
Hamuru en az 20 dakika dinlendirin; bunu atlamak rotiyi sertleştirir ve inceltilmesi zor hale getirir.
İlk roti devam etmeden önce tawa'nın yeterince sıcak olduğundan emin olun; soğuk bir tava, kabarmış, yumuşak roti yerine soluk, çiğnenebilir ekmek üretir.
Hint turşusunu kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin; çok ince olursa ekmeğe yapışmaz.
Ekstra sıcaklık için Hint turşusuna bir tutam zencefil tozu ve kavrulmuş rezene ekleyin.
Chaat hazırlıklarında yaygın olarak kullanılan, daha tatlı, daha kalın bir Hint turşusu için demirhindi ile birlikte hurma kullanın.
Tam buğday rotisini paratha ile değiştirin, bir kat yağ ekleyin ve daha yumuşak bir ekmek için yuvarlamadan önce katlayın.
Pişmiş rotiyi temiz bir havluya sarılı olarak oda sıcaklığında birkaç saat saklayın veya 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak tawada yeniden ısıtın. Hint turşusu, kapalı bir kavanozda 3 haftaya kadar buzdolabında saklanır.
Demirhindi turşusu, geleneksel olarak samosa, chaat ve pakoralarla servis edilen, Hint sokak yemekleri ve ev yemeklerinde temel bir çeşnidir; tatlı-ekşi dengesi, Kuzey Hindistan atıştırmalık kültürünün tanımlayıcı bir özelliğidir.
Evet - posayı ıslatmak ve süzmek yerine bir bardak suda eritilmiş yaklaşık 3 yemek kaşığı konsantre kullanın, konsantre daha güçlü olduğundan tatlılığı tada göre ayarlayın.
Roti'yi katlanmış bir bez veya spatula ile doğrudan sıcak tawa'nın üzerine hafifçe bastırın, hareket ettirin, bu, buharın hapsedilmesine ve açık alev olmadan bile şişirilmesine yardımcı olur.
Hamur muhtemelen çok kuruydu veya yeterince uzun süre dinlenmemişti; bir dahaki sefere biraz daha su ekleyin ve yuvarlamadan önce 20-30 dakika dinlendirin.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
