Demirhindi-Limon Chutney ile Hint Gözleme

Bu Tarif Hakkında

Bu, günlük roti'yi (doğrudan sıcak tawa üzerinde kabarıncaya ve kabarcıklar oluşana kadar pişirilen tam buğdaylı gözleme) limonla keskinleştirilmiş demirhindi turşusu ile eşleştiriyor; bu kombinasyon, Hindistan'ın dört bir yanındaki samosa ve chaat gibi sokak atıştırmalıklarına eşlik eden tatlı ve ekşi demirhindi turşusundan ilham alıyor. Paçavra ve baharatlarla kaynatılmış demirhindi hamurundan yapılan Hint turşusunun kendisi, pek çok Hint evinde kiler için temel bir malzemedir ve tam da bu tür hızlı eşleştirme için el altında bulundurulur. Hamurun eşit şekilde yuvarlanması ve iyi ısıtılmış bir tawa üzerinde pişirilmesi, roti'nin hafif ve yumuşak mı şişeceğini yoksa düz ve sert mi kalacağını belirleyen şeydir. Hamurun yoğurulduktan sonra kısa bir dinlenmeye ihtiyacı vardır, böylece gluten geri sıçramadan ince yuvarlanacak kadar gevşer ve tawa'nın gerçekten sıcak olması gerekir - bir damla su yüzeye çarptığında neredeyse anında cızırdamalı ve buharlaşmalıdır. Sıcak olarak servis edilir, parçalara ayrılır ve Hint turşusunun içine sürüklenir, bu basit ama tatmin edici hafif bir yemek veya atıştırmalıktır; gözleme ve Hint turşusunun bir restoran yemeğinden ziyade günlük bir kombinasyon olarak yenilmesine daha yakındır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıtam buğday unu (atta)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıyağ
• 0.75 su bardağıılık su ve gerektiğinde daha fazlası
• 150 gdemirhindi posası
• 1 su bardağıdemirhindi için sıcak su
• 0.5 su bardağıjaggery, rendelenmiş
• 1 çay kaşığıkavrulmuş kimyon tozu
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 0.5 çay kaşığıHint turşusu için tuz
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığıghee, roti pişirmek için

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu karıştırıp, yağı ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Demirhindi turşusu yapın

   Demirhindi posasını 15 dakika sıcak suda bekletin, ardından posayı çıkarmak için ezin ve bir elekten geçirin, lifleri ve tohumları atın.

3. 3

   Hint turşusunu kaynatın

   Demirhindi sıvısını jaggery, kimyon tozu, biber tozu ve tuzla orta ateşte 10-12 dakika şurup kıvamına gelinceye kadar pişirin. Limon suyunu ateşten alıp karıştırın.

4. 4

   Roti'yi yuvarlayın

   Hamuru 8 topa bölün. Her birini unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 6 inç çapında ince bir yuvarlak halinde yuvarlayın.

5. 5

   Roti'yi pişirin

   Her bir rotiyi sıcak, kuru bir tawa üzerinde kabarcıklar oluşuncaya kadar her iki tarafta 30-45 saniye pişirin, ardından doğrudan açık ateşte bitirin veya kabarıncaya kadar bir bezle tawa'nın üzerine hafifçe bastırın.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak rotiyi hafifçe yağla yağlayın ve daldırma için demirhindi-misket limonu turşusunun yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra sıcaklık için Hint turşusuna bir tutam zencefil tozu ve kavrulmuş rezene ekleyin.

• •

  Chaat hazırlıklarında yaygın olarak kullanılan, daha tatlı, daha kalın bir Hint turşusu için demirhindi ile birlikte hurma kullanın.

• •

  Tam buğday rotisini paratha ile değiştirin, bir kat yağ ekleyin ve daha yumuşak bir ekmek için yuvarlamadan önce katlayın.

Depolama

Pişmiş rotiyi temiz bir havluya sarılı olarak oda sıcaklığında birkaç saat saklayın veya 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak tawada yeniden ısıtın. Hint turşusu, kapalı bir kavanozda 3 haftaya kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular