Titiyalar

Bu Tarif Hakkında

Titiyas, masa harina (mısır) veya çok amaçlı un, hindistancevizi sütü ve bir miktar şekerle yapılan, Guam'ın geleneksel Chamorro gözlemeleridir. Kuru bir tavada pişirilen bu ürünler yumuşaktır, hafif çiğnenebilir ve kelaguen ve diğer Chamorro yemeklerinin vazgeçilmez tamamlayıcısıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağımasa harina (veya çok amaçlı un)
• 1/2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 yemek kaşığışeker
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 2-4 yemek kaşığıılık su (gerektiği kadar)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştır

   Masa harina, şeker ve tuzu birleştirin. Hindistan cevizi sütü ekleyin ve karıştırın; Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar çorba kaşığı su ekleyin.

2. 2

   Dinlenme

   Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.

   Masa harina sıvıyı undan farklı bir şekilde emer; tamamen hidratlanması bir dakika sürer. Daha fazla suya gerek olup olmadığına karar vermeden önce, ilk karıştırmanın ardından hamuru 2 dakika dinlendirin.

3. 3

   Şekil

   8 topa bölün. Her birini yaklaşık 15 cm çapında ince bir yuvarlak halinde bastırın veya yuvarlayın.

4. 4

   Aşçı

   Kuru, orta-sıcak bir tavada, hafifçe beneklenip iyice pişene kadar her iki tarafını da 1-2 dakika pişirin. Bir beze sarılı olarak sıcak tutun.

   Plastik tabakaya sarılmış bir tortilla presi, şekillendirmeyi hızlı ve tutarlı hale getirir, ancak bir oklava ve iki tabaka plastik ambalaj eşit derecede iyi çalışır.

5. 5

   Tavayı ısıtın

   Kuru bir dökme demir tava, comal veya ağır yapışmaz tavayı orta ateşte, yüzeye bir damla su sıçrayıp hemen buharlaşana kadar 2-3 dakika ısıtın. Hiçbir yağ kullanılmaz; kuru, sıcak bir yüzey, titiyas yüzeyinde karakteristik hafif benek desenini yaratan şeydir.

6. 6

   Titiyaları pişirin

   Bir titiyayı kuru tavaya yerleştirin. İlk tarafını 60-90 saniye pişirin; kenarların kuru görünmeye başladığını ve yüzeyin küçük kabarcıklar halinde şişmeye başladığını göreceksiniz. Küçük kahverengi benekler görene ve titiyalar tamamen pişene, ancak yine de yumuşak ve esnek olana kadar ikinci tarafta 60 saniye daha çevirin ve pişirin. Çok çabuk kızarıyorlarsa ısıyı ayarlayın.

7. 7

   Sıcak tutun ve servis yapın

   Pişmiş titiyaları bir tabağa istifleyin ve yumuşak ve sıcak tutmak için temiz bir mutfak bezine veya folyoya sarın; istifleme, onları esnek tutan hafif bir buhar oluşturur. Kelaguen, kırmızı pirinç veya Chamorro barbeküsünün yanında sıcak servis yapın. Titiyalar çatlamadan katlanıp kepçelenecek kadar yumuşak olmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doku için hamura rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Daha yumuşak, çiğnenebilir tarzda bir titiya için un kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Folyoya sarın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın; kuru bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular