Titiyalar

Bu Tarif Hakkında

Titiyas, masa harina (mısır) veya çok amaçlı un, hindistancevizi sütü ve bir miktar şekerle yapılan, Guam'ın geleneksel Chamorro gözlemeleridir. Kuru bir tavada pişirilen bu ürünler yumuşaktır, hafif çiğnenebilir ve kelaguen ve diğer Chamorro yemeklerinin vazgeçilmez tamamlayıcısıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupsmasa harina (veya çok amaçlı un)
• 1/2 cupHindistan cevizi sütü
• 1 tbspşeker
• 1/2 tsptuz
• 2-4 tbspılık su (gerektiği kadar)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştır

   Masa harina, şeker ve tuzu birleştirin. Hindistan cevizi sütü ekleyin ve karıştırın; Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar çorba kaşığı su ekleyin.

2. 2

   Dinlenme

   Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   Şekil

   8 topa bölün. Her birini yaklaşık 15 cm çapında ince bir yuvarlak halinde bastırın veya yuvarlayın.

4. 4

   Aşçı

   Kuru, orta-sıcak bir tavada, hafifçe beneklenip iyice pişene kadar her iki tarafını da 1-2 dakika pişirin. Bir beze sarılı olarak sıcak tutun.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doku için hamura rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Daha yumuşak, çiğnenebilir tarzda bir titiya için un kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Folyoya sarın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın; kuru bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular