Kelaguen
Limon suyu ve taze hindistan ceviziyle terbiye edilmiş Chamorro ızgara tavuk salatası.
Bu Tarif Hakkında
Kelaguen, Guam ve Kuzey Mariana Adaları'nın ikonik Chamorro yemeğidir. Izgara tavuk ince ince doğranır ve ardından taze limon suyunda, taze rendelenmiş hindistan cevizi, yeşil soğan ve acı biberle karıştırılarak 'pişirilir'. Titiyas ekmeği veya pilav ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gkemiksiz tavuk budu
- 1/2 su bardağıtaze limon suyu
- 1/2 su bardağıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
- 3 saplaryeşil soğan, ince doğranmış
- 1-2 bütünacı biber (donne' sali), kıyılmış
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Izgara tavuk
Tavuk butlarını yüksek ateşte her tarafı 6-7 dakika ızgaralayın. Hafifçe soğumaya bırakın.
Kemikli butlar ızgara yapmak için idealdir ancak kemiksiz butların ince ince doğranması daha kolaydır. Kemikli kullanıyorsanız, ızgaradan sonra ve doğramadan önce kemikleri çıkarın.
- 2
İnce doğrayın
Tavuğu çok ince doğrayın - neredeyse kıyılmış - lezzet için kömürleşmiş parçalar da dahil.
- 3
Tedavi
Bir kasede doğranmış tavuk, limon suyu, rendelenmiş hindistan cevizi, yeşil soğan, acı biber ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın.
- 4
Dinlen ve servis yap
Tatların birbirine karışması için 10-15 dakika bekletin. Titiyas veya buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.
- 5
Rest and taste
Kelaguenin oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlenmesine izin verin; bu dinlenme süresi limon suyunun tavuğa tamamen nüfuz etmesini ve tatların birbirine karışmasını sağlar. Tadın ve ayarlayın: Parlaklığa ihtiyacı varsa daha fazla limon suyu, düzse daha fazla tuz veya daha fazla ısı istiyorsanız daha fazla donne' sali ekleyin.
Oda sıcaklığında 30 dakikadan fazla dinlenmeyin; ardından hemen servis etmeyecekseniz buzdolabında saklayın.
- 6
Serve
Servis tabağına veya kaseye aktarın ve oda sıcaklığında sıcak titiyas (Chamorro gözleme) veya buharda pişirilmiş beyaz pirinçle birlikte servis yapın. Kelaguen geleneksel olarak titiya parçalarıyla kepçelenerek yenir; gözleme hem alet hem de araç görevi görür, karışımı toplar ve limon-hindistan cevizi sularını emer.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Taze sıkılmış limon kullanın; şişelenmiş meyve suyu başarısız olur.
- →
Orijinallik için hindistancevizinin taze olarak rendelenmesi gerekir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Partiler için kelagueni en fazla 2 saat önceden yapın ve buzdolabında saklayın; hindistan cevizi bir gün sonra tazeliğini kaybetmeye başlar.
Varyasyonlar
- •
Izgara karidesleri kullanarak karides kelaguen yapın.
- •
Geyik eti veya dana kelaguen de gelenekseldir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi aynı gün yemektir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın ancak hindistan cevizi yumuşar.
Tarih ve Köken
Kelaguen, muhtemelen 17. yüzyılda Guam'ın İspanyol kolonizasyonundan önce gelen en eski Chamorro yemeklerinden biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tavuk çevirme kullanabilir miyim?
Evet, ancak ızgara tavuk daha iyi dumanlı bir tat verir.
Donne' sali nedir?
Guam'a özgü ateşli küçük bir biber; Tay kuş gözü biberi uygun bir alternatiftir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Taze Hindistan cevizini nerede bulabilirim?
Olgunlaşmış taze hindistancevizi birçok Asya bakkalında, Latin Amerika pazarında ve giderek artan bir şekilde ana süpermarketlerde satılmaktadır. Evde rendelemek için hindistan cevizini kırın, kabuğunu çıkarın, kahverengi kabuğunu isterseniz bir sebze soyucuyla soyun ve bir rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Alternatif olarak, bazı Asya mağazaları, soğutulmuş bölümde taze rendelenmiş hindistan cevizi satmaktadır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Micronesian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın