Sri Lanka Domates-Biber Hoppers (Kimbula Roti-Bitişik)

Bu Tarif Hakkında

Fermente pirinç unu ve hindistancevizi sütü hamurundan yapılan huniler veya appa, kase şeklindeki krepler, Sri Lanka'nın en ikonik kahvaltı ve akşam yemeği yiyeceklerinden biridir ve kendine özgü ince, dantelli kenarları ve yumuşak, süngerimsi merkezini geliştirmek için wok şeklindeki küçük bir tavada pişirilir. Bu tarif, klasik hazne hamurunu ve tekniğini bozulmadan tutar ve bitmiş hazneleri, icat edilmiş bir eşleştirme yerine gerçek ve yaygın bir Sri Lanka çeşnisi olan karabiber ve şili ile tatlandırılmış taze domates-biber sambalıyla eşleştirir. Hamurun, geleneksel versiyonlarda bir miktar maya veya toddy kullanılarak en az 4-6 saat veya gece boyunca gerçek fermantasyon süresine ihtiyacı vardır, böylece bitmiş hazneler karakteristik keskinliğini ve hafif, havadar dokusunu geliştirir. Hamuru sıcak, yağlı tavanın etrafında dairesel bir hareketle eğerek döndürmek, kenarlarda ince, gevrek danteli oluştururken ortası kalın ve yumuşak kalır, bazen yumurta hunileri için doğrudan ortasına kırık bir yumurta eklenir. Domatesin soğan, şili ve bol miktarda karabiberle kaynatılmasıyla yapılan domates-biber sambal, hunilerin hindistancevizi zenginliğini ortadan kaldıran yaygın bir Sri Lanka yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıpirinç unu
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 su bardağıılık su
• 0.5 çay kaşığıaktif kuru maya
• 1 yemek kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığınötr yağ(tavayı yağlamak için)
• 3domates(ince doğranmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1yeşil şili(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Mayayı etkinleştirin

   Maya ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika köpürene kadar bekletin.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Pirinç unu, tuz, maya karışımı ve hindistancevizi sütünü krep hamuruna benzer şekilde pürüzsüz, ince, dökülebilir bir hamur elde edinceye kadar çırpın.

3. 3

   Fermantasyon

   Hamuru üzerini örtün ve oda sıcaklığında 4-6 saat veya bir gece buzdolabında hafif kabarcıklar oluşana kadar dinlendirin.

4. 4

   Sambal'ı yap

   Doğranmış domates, soğan, yeşil biber, karabiber, limon suyu ve bir tutam tuzu birleştirin. Aromaların birbirine geçmesi için 15 dakika bekletin.

5. 5

   Hazneleri pişirin

   Küçük, yuvarlak bir hazne tavasını veya wok tavasını orta ateşte ısıtın ve hafifçe yağlayın. Bir kepçe hamura dökün ve hemen tavayı dairesel hareketlerle döndürerek kenarlarını ince bir şekilde kaplayın.

6. 6

   Buharda pişirme

   Kapağı kapatın ve kenarları dantelli ve altın rengi olana ve ortası sertleşip süngerimsi olana kadar 2-3 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Spatulayla hafifçe gevşetin ve domates-biber sambalıyla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yumurta hazneleri: Döndürdükten sonra doğrudan hamurun ortasına bir yumurta kırın, üzerini örtün ve beyazı katılaşana ancak sarısı akıcı kalana kadar pişirin.

• •

  Tatlı hazneler: Sambal'ı atlayın ve onun yerine çiseleyen şeker pekmezi (kithul palmiye şurubu) ve rendelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.

• •

  Yuvarlak tava yok: Hazne tavası yoksa, daha düz, krep benzeri hazneler için normal yapışmaz tava kullanın.

Depolama

Hazneler, keskin kenarlarını hızla kaybettikleri için taze ve ılık olarak yenir. Sambal 3 güne kadar buzdolabında saklanır; fermente hamur, pişirmeden önce 2 güne kadar soğutulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular