Fermente pirinç hamurundan yapılan, baharatlı domates-biber sambalıyla servis edilen, keskin kenarlı, kase şeklindeki Sri Lanka şerbetçiotu.
Fermente pirinç unu ve hindistancevizi sütü hamurundan yapılan huniler veya appa, kase şeklindeki krepler, Sri Lanka'nın en ikonik kahvaltı ve akşam yemeği yiyeceklerinden biridir ve kendine özgü ince, dantelli kenarları ve yumuşak, süngerimsi merkezini geliştirmek için wok şeklindeki küçük bir tavada pişirilir. Bu tarif, klasik hazne hamurunu ve tekniğini bozulmadan tutar ve bitmiş hazneleri, icat edilmiş bir eşleştirme yerine gerçek ve yaygın bir Sri Lanka çeşnisi olan karabiber ve şili ile tatlandırılmış taze domates-biber sambalıyla eşleştirir. Hamurun, geleneksel versiyonlarda bir miktar maya veya toddy kullanılarak en az 4-6 saat veya gece boyunca gerçek fermantasyon süresine ihtiyacı vardır, böylece bitmiş hazneler karakteristik keskinliğini ve hafif, havadar dokusunu geliştirir. Hamuru sıcak, yağlı tavanın etrafında dairesel bir hareketle eğerek döndürmek, kenarlarda ince, gevrek danteli oluştururken ortası kalın ve yumuşak kalır, bazen yumurta hunileri için doğrudan ortasına kırık bir yumurta eklenir. Domatesin soğan, şili ve bol miktarda karabiberle kaynatılmasıyla yapılan domates-biber sambal, hunilerin hindistancevizi zenginliğini ortadan kaldıran yaygın bir Sri Lanka yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Maya ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika köpürene kadar bekletin.
Pirinç unu, tuz, maya karışımı ve hindistancevizi sütünü krep hamuruna benzer şekilde pürüzsüz, ince, dökülebilir bir hamur elde edinceye kadar çırpın.
Hamuru üzerini örtün ve oda sıcaklığında 4-6 saat veya bir gece buzdolabında hafif kabarcıklar oluşana kadar dinlendirin.
Doğranmış domates, soğan, yeşil biber, karabiber, limon suyu ve bir tutam tuzu birleştirin. Aromaların birbirine geçmesi için 15 dakika bekletin.
Küçük, yuvarlak bir hazne tavasını veya wok tavasını orta ateşte ısıtın ve hafifçe yağlayın. Bir kepçe hamura dökün ve hemen tavayı dairesel hareketlerle döndürerek kenarlarını ince bir şekilde kaplayın.
Kapağı kapatın ve kenarları dantelli ve altın rengi olana ve ortası sertleşip süngerimsi olana kadar 2-3 dakika pişirin.
Spatulayla hafifçe gevşetin ve domates-biber sambalıyla birlikte sıcak olarak servis yapın.
Hamurun tam zamanlı fermente olmasına izin verin - uygun şekilde fermente edilmiş bir hamur, haznelere kendilerine özgü keskinliği ve havadar dokuyu verir ve bu adımı aceleye getirmek, yoğun, düz kreplerle sonuçlanır.
Hamuru döktükten hemen sonra tavayı çevirin; Birkaç saniye bile tereddüt etmek, hamurun kenarlara ulaşmadan donması anlamına gelir.
Varsa yuvarlak, wok şeklinde bir tava kullanın; haznelere kendine özgü çanak şeklini veren kavisli kenarlardır.
Yumurta hazneleri: Döndürdükten sonra doğrudan hamurun ortasına bir yumurta kırın, üzerini örtün ve beyazı katılaşana ancak sarısı akıcı kalana kadar pişirin.
Tatlı hazneler: Sambal'ı atlayın ve onun yerine çiseleyen şeker pekmezi (kithul palmiye şurubu) ve rendelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.
Yuvarlak tava yok: Hazne tavası yoksa, daha düz, krep benzeri hazneler için normal yapışmaz tava kullanın.
Hazneler, keskin kenarlarını hızla kaybettikleri için taze ve ılık olarak yenir. Sambal 3 güne kadar buzdolabında saklanır; fermente hamur, pişirmeden önce 2 güne kadar soğutulabilir.
Yerel olarak appa olarak bilinen hoppers'ın Hollanda ve Güney Hindistan etkilerine sahip olduğuna inanılıyor ve geleneksel olarak appachatti adı verilen küçük kil veya metal tavada pişirilen, nesiller boyunca Sri Lanka kahvaltı ve akşam yemeği masalarının temelini oluşturuyor. Domates ve karabiber sambalları, Sri Lanka'daki evlerde yaygın olarak kullanılan günlük bir yiyecektir ve bu durum, ülkenin en önemli tarihi baharat ihracatlarından biri olan karabiberin yoğun kullanımını yansıtmaktadır.
Geleneksel tariflerde hamurun kabarmasına yardımcı olmak için genellikle az miktarda toddy (fermente palmiye özü) veya maya kullanılır; Fermantasyonu tamamen atlarsanız, hazneler daha yoğun olacak ve karakteristik keskinlikten yoksun olacak, ancak yine de pişecek ve tadı güzel olacaktır.
Küçük, yuvarlak bir hazne tavası (appachatti), ince, çıtır kenarlı klasik kase şeklini verir. Özel bir hazne tavanız yoksa, küçük yapışmaz bir wok makul bir alternatiftir.
Bu genellikle suyun çok sıcak veya çok soğuk olması nedeniyle mayanın düzgün şekilde etkinleştirilmediği anlamına gelir. Devam etmeden önce suyun sıcak değil, 40°C civarında ılık olduğundan ve maya karışımının 10 dakika içinde köpürdüğünden emin olun.
Porsiyon başına (170g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
