Sri Lanka Zencefil-Yeşil Soğanlı Hindistan Cevizli Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Hindistan cevizi sütlü pilav veya şenlikli haliyle kiribath ve gotu kola veya diğer kıvamlı sebze yemekleri, Sri Lanka'nın günlük yemeklerinin gerçek temelleridir ve genellikle kontrast için ateşli bir sambalın yanında servis edilir. Bu kase, bu gerçek kombinasyondan yararlanıyor; pirinci zengin ve hoş kokulu olana kadar hindistancevizi sütünde pişiriyor, ardından üzerine keskin bir zencefil-soğan sambal ve köri yaprakları ve hardal tohumlarıyla kıvamlandırılmış sebzelerle dolduruyor; bu, daha geniş Güney Asya anlamında tavlama veya tadka olarak bilinen klasik Sri Lanka tavlama tekniği. Pirinç, hindistancevizi sütünü kiribath'ta olduğu gibi emer, ancak bu versiyon onu geleneksel olarak sade, süt açısından zengin kutlama yemeği yerine lezzetli tutar, aroma için varsa bir pandan yaprağı ve tuzla hafifçe baharatlandırır. Hardal tohumlarının, kurutulmuş şili ve taze köri yapraklarının sıcak hindistancevizi yağında hızlı bir şekilde temperlenmesi, sotelenmiş yeşil fasulye veya lahana üzerine cızırtılı bir şekilde dökülmesi, pek çok Sri Lanka sebze yemeğine kendine özgü aromatik çıtırlığını veren tekniktir. Yeşil soğan, şili ve misket limonu ile dövülmüş veya ince kıyılmış zencefil-balastlı sambal, hindistancevizi pirincini ve temperlenmiş sebzeleri dolu, tatmin edici bir kasede birbirine bağlayan gerçek ısı ve parlaklık katar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıbasmati veya beyaz pirinç(durulanmış)
• 1.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 su bardağısu
• 0.75 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığısiyah hardal tohumu
• 10taze köri yaprakları
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 300 gyeşil fasulye(kesilmiş ve yarıya bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 3yeşil soğan(ince doğranmış)
• 1yeşil şili(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığırendelenmiş hindistan cevizi(taze veya kurutulmuş)

Yapılışı

1. 1

   Hindistan cevizi pirincini pişirin

   Bir tencerede pirinç, hindistan cevizi sütü, su ve tuzu birleştirin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve yumuşayana ve sıvı emilene kadar 15-18 dakika pişirin.

2. 2

   Baharatları yumuşatın

   Hindistan cevizi yağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve patlamalarını bekleyin, ardından köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın.

3. 3

   Yeşil fasulyeleri pişirin

   Yeşil fasulyeleri kızdırılan yağa ekleyin ve yumuşayıncaya ve hafif kömürleşene kadar 6-8 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Zencefil-soğan sambalını yapın

   Kıyılmış zencefil, yeşil soğan, yeşil şili, limon suyu, rendelenmiş hindistan cevizi ve bir tutam tuzu küçük bir kasede birleştirin.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Hindistan cevizi pirincini kabartın ve kaselere paylaştırın. Üstüne temperlenmiş yeşil fasulyeleri ve cömert bir kaşık dolusu zencefil-soğan sambalını ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra protein: Daha doyurucu bir kase için üzerine kızarmış veya haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Farklı sebzeler: Yeşil fasulyeleri kıyılmış lahana veya gotu kola (pennywort) ile daha geleneksel, sertleştirilmiş bir yeşille değiştirin.

• •

  Spicier sambal: Zencefil-soğan karışımına daha fazla yeşil şili veya bir tutam kurutulmuş şili gevreği ekleyin.

Depolama

Pirinç ve temperlenmiş sebzeleri hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Sambal'ı ayrı olarak saklayın, çünkü en iyi şekilde taze yapılır; bir günden fazla süredir bekliyorsa yeni bir parti yapın.

Sıkça Sorulan Sorular