sri-lankandinner✨ New
Lamprais - Sri Lanka Hollanda Parseli
Kapalı bir muz yaprağı paketinde dört köri, blachan veseeni sambol ile pişirilmiş, stokta pişirilmiş kokulu pirinç - Sri Lanka'nın en eşsiz sömürge mirası yemeği.
Prep
90 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(876 derecelendirmeler)#Lamprais#Sri Lankalı#Hollandalı kasabalı#muz yaprağı#pirinç paketi#sömürge
Bu Tarif Hakkında
Lamprais (Hollandaca lomprijst - 'yiyecek paketi'), Sri Lanka'nın en belirgin yemeklerinden biridir ve adanın Hollanda sömürge döneminin (1640-1796) yaşayan bir eseridir. Zengin et suyunda pişirilen ve bütün baharatlarla baharatlanan hoş kokulu Seeraga samba pirincinin bir kısmı, Seeni Sambol ile birlikte üç veya dört köri (tipik olarak sığır eti, domuz eti veya tavuk, frikkadel köfte, dişbudak muzlu köri ve blachan) ile bir muz yaprağına paketlenir. Paket kapatılır ve içindeki her şey buharlaşıncaya kadar sıcak bir fırında pişirilir, muz yaprağı yeşil, bitkisel bir koku verir. Masada bir lamprais paketini açmak teatral bir deneyimdir; aynı anda ortaya çıkan birleşik aromalar olağanüstüdür. Lamprais'in yapımı zaman alıcıdır ve şenlikli, kutlama yemeklerini temsil eder.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gSeeraga samba pirinci veya basmati
- 700 mlzengin et stoğu
- 1 sticktarçın
- 4kakule kabukları
- 4karanfil
- 400 gsığır eti veya tavuk(köri için, doğranmış)
- 2 tablespoonsköri tozu
- 200 mlHindistan cevizi sütü
- 3 mediumsoğan(Köri için 2, Seeni Sambol için 1)
- 200 gkarides ezmesi (blachan)(veya kurutulmuş hindistan cevizi sambol)
- 1 tablespoonsirke
- 4 largemuz yaprakları(ateşte yumuşatılmış)
Yapılışı
- 1
Pirinci pişir
Bütün baharatları tereyağında kızartın. Yıkanmış pirinci ekleyin ve 2 dakika kızartın. Sıcak et suyu, tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve stok emilene kadar pişirin. Kabarık ve serin.
- 2
Köri yap
Soğanı kızartın, köri tozunu ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Eti ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika kızartın. Köri çorba gibi değil kuru olmalıdır.
- 3
Parselleri birleştirin
Muz yaprağı karelerini (35x35cm) silin ve hafifçe yağlayın. Ortasına bol miktarda pirinç koyun. Kaşık dolusu köri, birer çorba kaşığı blachan veseeni sambol ekleyin. Sıkı bir paket oluşturmak için yaprağı katlayın. Kürdanla sabitleyin veya iple bağlayın.
- 4
Pişirip servis yapın
Paketleri ek yerleri alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. 190°C'de 20-25 dakika pişirin. Yemekten hemen önce açılmış, kapalı olarak masada servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Muz yaprakları çatlamadan katlanacak kadar yumuşak olmalıdır; gaz alevinden geçirin veya kaynar suya daldırın.
- →
Tüm bileşenler bir gün önceden yapılabilir; gerektiğinde birleştirilir ve pişirilir.
- →
Geleneksel lamprais, baharatlı kıymadan oluşan küçük bir köfte olan frikkadel'i (Hollanda-Burgher köftesi) içerir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen lamprais: sebze suyu kullanın ve köri etini nefesi veya dişbudak otu ile değiştirin.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
- •
Ön hazırlık: tabanı bir gün önceden hazırlayın ve hafifçe tekrar ısıtın; çoğu kızartma ve güveç aslında ikinci günde daha lezzetli olur.
Depolama
Birleştirilmiş pişmemiş paketler 24 saate kadar buzdolabında saklanır. Soğutulmuş halde pişirin, pişirme süresine 5 dakika ekleyin.
Tarih ve Köken
Lamprais, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi dönemi sona erdikten sonra kalan Hollandalı sömürgecilerin torunları olan Sri Lanka'nın Hollandalı Burgher topluluğu tarafından yaratıldı. Hollandalı lomprijst'i (pirinç paketi) yerel Sri Lanka körileri ve baharatlarıyla uyarlayarak tamamen benzersiz bir şey yarattılar. Yemek, Hollandalı Burgher kültürel kimliğinin merkezinde yer alıyor ve Sri Lanka topluluğu tarafından kutlanan ve korunan, sömürge döneminden kalma birkaç doğrudan mutfak mirasından biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Muz yaprağı yerine alüminyum folyo kullanabilir miyim?
Folyo işlevsel olarak çalışacaktır - yemek pişecektir - ancak lamprais'in belirleyici bir parçası olan muz yaprağının bitkisel kokusunu özleyeceksiniz. Mümkünse Asya veya Afrika marketlerinden muz yaprakları arayın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 4 toplam porsiyon
Kalori680kcal
proteini32g
Karbonhidratlar72g
Fat26g
Elyaf3g
proteini32g
Karbonhidratlar72g
Fat26g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı90 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre150 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın