sri-lankanbreakfast✨ New
Idiyappam - İp Hoppers
Yuvarlak hasırların üzerinde buharda pişirilen narin pirinç unu şehriye yuvaları; Hindistan cevizi sütü ve pol sambol ile servis edilen, Sri Lanka'nın en ruhani kahvaltısı.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.087 derecelendirmeler)#dize hazneleri#idiyappam#Sri Lankalı#pirinç eriştesi#buğulanmış#kahvaltı
Bu Tarif Hakkında
İp hazneleri (Tamil'de idiyappam, Sinhala'da indi appa) Sri Lanka'nın en narin ve sevilen kahvaltı yiyeceklerinden biridir: Pirinç unu hamuru, küçük delikleri olan özel bir kalıptan doğrudan küçük yuvarlak rattan matların üzerine bastırılarak ince, saç inceliğinde eriştelerden oluşan dairesel yuvalar oluşturulur. Bunlar daha sonra istiflenir ve buharda pişirilir, hindistancevizi sütü ve ateşli, ekşi pol sambol (taze hindistan cevizi tadı) ile eşleştirildiğinde olağanüstü hale gelen nötr bir tada sahip yumuşak, hafif yapışkan erişte turları olarak ortaya çıkar. İp hazneleri özel bir pres (idiyappam kalıbı) gerektirir, ancak teknik bir kez ustalaşıldığında basittir. Sıradan haznelerden daha hafiftirler ve zarif bir kahvaltı veya akşam yemeği yemeği olarak kabul edilirler.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gpirinç unu(ince veya kavrulmuş pirinç unu)
- 250 mlkaynar su
- 0.5 teaspoontuz
- 1 tablespoonyağ
- 400 mlHindistan cevizi sütü(hizmet etmek)
- 100 gkurutulmuş hindistan cevizi
- 1küçük kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 2yeşil biberler(ince doğranmış)
- 1 tablespoonlimon suyu
- 0.5 teaspoonbiber tozu
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Pirinç unu ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur oluşana kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş unun üzerine kaynar su dökün. Sıvı yağı ekleyip kısa süre yoğurun. Hamur kalıbın içinden geçebilecek kadar yumuşak olmalı ancak yapışkan olmamalıdır.
Hamur sıcakken kullanılmalıdır, soğudukça kullanılamaz hale gelir. Hızlı çalışın.
- 2
Yuvalara bastırın
İdiyappam presini hamurla doldurun. Küçük buharlı matların üzerine dairesel hareketlerle bastırın ve bir yuva oluşturacak şekilde katmanlar oluşturun. Hamur soğumadan hızlı çalışın.
- 3
Buhar
İp hunisi paspaslarını bir buharlayıcıya istifleyin. Hazneler tamamen pişene ve artık dokunulduğunda yapışkan olmayana kadar 8-10 dakika boyunca buharda pişirin.
- 4
Pol sambol yapın ve servis yapın
Pol sambol yapmak için hindistancevizi, soğan, yeşil biber, limon suyu, kırmızı biber tozu ve tuzu karıştırın. İp haznelerini üzerine sıcak hindistan cevizi sütü ve yanında pol sambol dökerek servis edin.
Profesyonel İpuçları
- →
Bir idiyappam baskı makinesi çevrimiçi olarak ve Asya mağazalarında çok az bir paraya satılıyor - bu önemli bir ekipman.
- →
Hamur sıcak olarak kullanılmalıdır; preslemeden önce buharlı pişiricinizi hazır bulundurun.
- →
Pol sambol (hindistancevizi lezzeti) vazgeçilmez eşlikçidir; bunu atlamayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kırmızı pirinç ipi hazneleri, daha lezzetli bir tat için kırmızı pirinç unu kullanır.
- •
Körili yumurtalı (dhal ve yumurta) yaylı hazneler popüler bir eksiksiz kahvaltıdır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buharda pişirilmiş ip hazneleri 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir. 3 dakika boyunca buharda pişirerek tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Idiyappam, yüzyıllardır Sri Lanka ve Güney Hindistan'da yeniyor ve antik Tamil Sangam literatüründe ayrıcalıklı bir yiyecek olarak bahsediliyor. Sri Lanka'da ip şerbetçiotu hem Sinhala hem de Tamil kahvaltı kültürlerinin belirleyici bir özelliği haline geldi. İnce erişteler oluşturmak için pirinç hamurunu bir kalıba presleme tekniği muhtemelen Güney Asya ve Güneydoğu Asya'da bağımsız olarak geliştirildi ve Sri Lanka versiyonu kendi farklı geleneklerini geliştirdi.
Sıkça Sorulan Sorular
İdiyappam baskı makinesini nerede bulabilirim?
Idiyappam presleri (murukku yapımcıları veya sevai yapımcıları olarak da bilinir) Hint ve Sri Lanka marketlerinde ve internette çok az bir ücret karşılığında mevcuttur. Farklı şekiller için çeşitli disk ataşmanlarıyla birlikte gelirler.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Kalori340kcal
proteini5g
Karbonhidratlar52g
Fat14g
Elyaf2g
proteini5g
Karbonhidratlar52g
Fat14g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre40 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın