Idiyappam - İp Hoppers

Bu Tarif Hakkında

İp hazneleri (Tamil'de idiyappam, Sinhala'da indi appa) Sri Lanka'nın en narin ve sevilen kahvaltı yiyeceklerinden biridir: Pirinç unu hamuru, küçük delikleri olan özel bir kalıptan doğrudan küçük yuvarlak rattan matların üzerine bastırılarak ince, saç inceliğinde eriştelerden oluşan dairesel yuvalar oluşturulur. Bunlar daha sonra istiflenir ve buharda pişirilir, hindistancevizi sütü ve ateşli, ekşi pol sambol (taze hindistan cevizi tadı) ile eşleştirildiğinde olağanüstü hale gelen nötr bir tada sahip yumuşak, hafif yapışkan erişte turları olarak ortaya çıkar. İp hazneleri özel bir pres (idiyappam kalıbı) gerektirir, ancak teknik bir kez ustalaşıldığında basittir. Sıradan haznelerden daha hafiftirler ve zarif bir kahvaltı veya akşam yemeği yemeği olarak kabul edilirler.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gpirinç unu(ince veya kavrulmuş pirinç unu)
• 250 mlkaynar su
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıyağ
• 400 mlHindistan cevizi sütü(hizmet etmek)
• 100 gkurutulmuş hindistan cevizi
• 1küçük kırmızı soğan(ince doğranmış)
• 2yeşil biberler(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 0.5 çay kaşığıbiber tozu

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pirinç unu ve tuzu karıştırın. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur oluşana kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş unun üzerine kaynar su dökün. Sıvı yağı ekleyip kısa süre yoğurun. Hamur kalıbın içinden geçebilecek kadar yumuşak olmalı ancak yapışkan olmamalıdır.

   Hamur sıcakken kullanılmalıdır, soğudukça kullanılamaz hale gelir. Hızlı çalışın.

2. 2

   Yuvalara bastırın

   İdiyappam presini hamurla doldurun. Küçük buharlı matların üzerine dairesel hareketlerle bastırın ve bir yuva oluşturacak şekilde katmanlar oluşturun. Hamur soğumadan hızlı çalışın.

3. 3

   Buhar

   İp hunisi paspaslarını bir buharlayıcıya istifleyin. Hazneler tamamen pişene ve artık dokunulduğunda yapışkan olmayana kadar 8-10 dakika boyunca buharda pişirin.

4. 4

   Pol sambol yapın ve servis yapın

   Pol sambol yapmak için hindistancevizi, soğan, yeşil biber, limon suyu, kırmızı biber tozu ve tuzu karıştırın. İp haznelerini üzerine sıcak hindistan cevizi sütü ve yanında pol sambol dökerek servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Kırmızı pirinç ipi hazneleri, daha lezzetli bir tat için kırmızı pirinç unu kullanır.

• •

  Körili yumurtalı (dhal ve yumurta) yaylı hazneler popüler bir eksiksiz kahvaltıdır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buharda pişirilmiş ip hazneleri 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir. 3 dakika boyunca buharda pişirerek tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular