Sri Lankalı Wambatu Moju (Patlıcan Turşusu)

Bu Tarif Hakkında

Wambatu moju, Sri Lanka'nın en karşı konulmaz çeşnilerinden biridir; patlıcan şeritleri çıtır çıtır kızarana kadar kızartılır, ardından sirke, şeker, soğan ve kırmızı biberden oluşan tatlı-ekşi-baharatlı bir şurupla kaplanır. Sonuç, aynı anda çıtır ve sırlı, keskin ve tatlıdır ve oluşan biber ısısıdır. Pirinç ve köri ezmesinin bir parçası olarak servis edilen bir kaşık dolusu her öğünü dönüştürür.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gpatlıcan, ince şeritler halinde kesilmiş
• 1 tspzerdeçal
• 1 tsptuz
• oil for deep frying
• 2 mediumhalkalar halinde dilimlenmiş soğan
• 4 clovessarımsak, dilimlenmiş
• 3 piecesdilimlenmiş yeşil biber
• 1 tspkırmızı pul biber
• 1/3 cupbeyaz sirke
• 3 tbspşeker
• 1 tsptuz (sos için)
• 1/2 tsphardal tohumları

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı hazırlayın

   Patlıcan şeritlerini zerdeçal ve tuzla atın. 20 dakika bekletin, sonra kurulayın.

2. 2

   Patlıcanı kızartın

   Patlıcan şeritlerini sıcak yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

3. 3

   Soğanları kızartın

   Soğan halkalarını aynı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kaldırmak.

4. 4

   Tatlı ekşi sos yapın

   Bir tavada sirke, şeker, tuz ve hardal tohumlarını birleştirin. Kaynatın. Sarımsak, yeşil biber ve pul biberi ekleyin. 2 dakika kaynatın.

5. 5

   Birleştirin ve dinlenin

   Sosun içerisine kızartılmış patlıcan ve soğanı ekleyin. Ceketini fırlat. Moju, birkaç saat veya gece boyunca dinlendikten sonra önemli ölçüde iyileşir.

Varyasyonlar

• •

  Patlıcan yerine acı kabak (karawila) ile yapın

• •

  Ekstra ekşilik için yeşil mango ekleyin

• •

  Daha hafif bir versiyon için biberi azaltın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Kapalı bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Lezzet zamanla iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular