Sri Lankalı Wambatu Moju (Patlıcan Turşusu)
Sri Lanka'nın bağımlılık yaratan tatlı, ekşi ve baharatlı kızarmış patlıcan turşusu; pilav ve körinin vazgeçilmez eşlikçisidir.
Bu Tarif Hakkında
Wambatu moju, Sri Lanka'nın en karşı konulmaz çeşnilerinden biridir; patlıcan şeritleri çıtır çıtır kızarana kadar kızartılır, ardından sirke, şeker, soğan ve kırmızı biberden oluşan tatlı-ekşi-baharatlı bir şurupla kaplanır. Sonuç, aynı anda çıtır ve sırlı, keskin ve tatlıdır ve oluşan biber ısısıdır. Pirinç ve köri ezmesinin bir parçası olarak servis edilen bir kaşık dolusu her öğünü dönüştürür.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 gpatlıcan, ince şeritler halinde kesilmiş
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıtuz
- oil for deep frying
- 2 ortahalkalar halinde dilimlenmiş soğan
- 4 dişsarımsak, dilimlenmiş
- 3 parçadilimlenmiş yeşil biber
- 1 çay kaşığıkırmızı pul biber
- 1/3 su bardağıbeyaz sirke
- 3 yemek kaşığışeker
- 1 çay kaşığıtuz (sos için)
- 1/2 çay kaşığıhardal tohumları
Yapılışı
- 1
Patlıcanı hazırlayın
Patlıcan şeritlerini zerdeçal ve tuzla atın. 20 dakika bekletin, sonra kurulayın.
- 2
Patlıcanı kızartın
Patlıcan şeritlerini sıcak yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 3
Soğanları kızartın
Soğan halkalarını aynı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kaldırmak.
- 4
Tatlı ekşi sos yapın
Bir tavada sirke, şeker, tuz ve hardal tohumlarını birleştirin. Kaynatın. Sarımsak, yeşil biber ve pul biberi ekleyin. 2 dakika kaynatın.
- 5
Birleştirin ve dinlenin
Sosun içerisine kızartılmış patlıcan ve soğanı ekleyin. Ceketini fırlat. Moju, birkaç saat veya gece boyunca dinlendikten sonra önemli ölçüde iyileşir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Maksimum gevreklik için kızartmadan önce patlıcanı iyice kurulayın.
- →
Moju oturduktan sonra çok daha iyi oluyor; bir gün önce yapın.
- →
Tatlı-ekşi-baharatlıyı damak tadınıza göre dengeleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Patlıcan yerine acı kabak (karawila) ile yapın
- •
Ekstra ekşilik için yeşil mango ekleyin
- •
Daha hafif bir versiyon için biberi azaltın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Kapalı bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Lezzet zamanla iyileşir.
Tarih ve Köken
Moju (turşu lezzeti), Portekiz sömürge etkisini (16. – 17. yüzyıl) yansıtan sirke koruma tekniği ile yüzyıllardır Sri Lanka mutfağının bir parçası olmuştur. Wambatu moju, geleneksel Sri Lanka pirinci ve köri yemeğinin temel bileşenlerinden biri haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden ertesi gün tadı daha güzel geliyor?
Patlıcan tatlı-ekşi sosu emerken gece boyunca hafifçe yumuşar ve çıtır-sırlı doku arasında daha iyi bir denge oluşturur.
Tatlı mı yoksa ekşi mi?
Her ikisi de tatlı (şeker), ekşi (sirke), tuzlu ve baharatlının dengesidir. Oranlar kişisel tercihe göre ayarlanabilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Sri Lankalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın