Kashk-e Bademjan

Bu Tarif Hakkında

Kashk-e Bademjan, İran'ın en sevilen mezelerinden biridir; kavrulmuş veya kızartılmış patlıcan püre haline getirilir ve kaşk (keskin fermente peynir altı suyu), kızarmış soğan, sarımsak, ceviz ve kuru nane ile birleştirilir. Sonuç, sıcak veya oda sıcaklığında taze gözleme ile servis edilen, olağanüstü karmaşıklığa sahip, dumanlı, keskin, dünyevi bir sostur. İran mezelerinin ve yemek toplantılarının temelini oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4 largepatlıcan
• 1/2 cupkashk (Farsça peynir altı suyu) veya kalın ekşi krema
• 2 largesoğan, ince dilimlenmiş
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 1/4 cupceviz, kabaca doğranmış
• 4 tbspyağ
• 1 tspzerdeçal
• 1 tspkurutulmuş nane
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan pişirin

   Patlıcanları çok yumuşak olana kadar ızgaralayın, kızartın veya kızartın. Kavuruyorsanız, delin ve bütün olarak 200°C'de 45 dakika kızartın. Eti çıkarın.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Soğanları orta ateşte yağda, derin altın rengi olana kadar 25-30 dakika kızartın. Birazını üzeri için ayırın. Sarımsak ve zerdeçal ekleyin, 2 dakika daha pişirin.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   Birleştir

   Patlıcan etini soğanlara ekleyin. Birlikte ezin ve 5 dakika pişirin. Kashk ve cevizleri karıştırın. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   Servis yap

   Bir tabağa yayın, üzerine ayrılmış karamelize soğan, yağda kısa süre kızartılmış kuru nane ve ceviz ekleyin. Üstüne fazladan kaşar dökün.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

Varyasyonlar

• •

  Parlaklık için nar taneleri ekleyin.

• •

  Kashk yoksa Yunan yoğurdu kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yaparken taze kaşar ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular