persianstarter
Kashk-e Bademjan
Peynir altı suyu, ceviz ve karamelize soğanlı İran dumanlı patlıcan sosu - meze kraliyeti.
Hazırlık
15 dk
Pişirme
40 dk
Porsiyon
6
Zorluk
Kolay
4.9
Puanlamak için giriş yap#farsça#patlıcan#daldırma#kaşk#vejetaryen
Peynir altı suyu, ceviz ve karamelize soğanlı İran dumanlı patlıcan sosu - meze kraliyeti.
Kashk-e Bademjan, İran'ın en sevilen mezelerinden biridir; kavrulmuş veya kızartılmış patlıcan püre haline getirilir ve kaşk (keskin fermente peynir altı suyu), kızarmış soğan, sarımsak, ceviz ve kuru nane ile birleştirilir. Sonuç, sıcak veya oda sıcaklığında taze gözleme ile servis edilen, olağanüstü karmaşıklığa sahip, dumanlı, keskin, dünyevi bir sostur. İran mezelerinin ve yemek toplantılarının temelini oluşturur.
Porsiyonlar 6
Patlıcanları çok yumuşak olana kadar ızgaralayın, kızartın veya kızartın. Kavuruyorsanız, delin ve bütün olarak 200°C'de 45 dakika kızartın. Eti çıkarın.
Derileri alevle kömürleştirmek, sosa kendine özgü dumanlılığını verir - kavurmadan önce ocakta 2-3 dakika bile fark yaratır.
Soğanları orta ateşte yağda, derin altın rengi olana kadar 25-30 dakika kızartın. Birazını üzeri için ayırın. Sarımsak ve zerdeçal ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
Soğanları aceleye getirmeyin; ekşi kaşarı dengeleyen şey, yavaş pişirilen tatlılığıdır.
Patlıcan etini soğanlara ekleyin. Birlikte ezin ve 5 dakika pişirin. Kashk ve cevizleri karıştırın. Tuzla tatlandırın.
Bir tabağa yayın, üzerine ayrılmış karamelize soğan, yağda kısa süre kızartılmış kuru nane ve ceviz ekleyin. Üstüne fazladan kaşar dökün.
Nane neredeyse anında yanar; köpürdüğü ve hafifçe karardığı anda tavayı ocaktan alın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Patlıcanı doğrudan ateşin üzerinde kömürleştirmek harika bir dumanlılık katar.
Kuru naneyi, lezzetinin açılması için kızgın yağda kısa süre kavurun.
Tuzlamadan önceki tadı: kaşarın kendine has önemli bir tuzu vardır.
Ezilmiş patlıcanı soğanla birlikte nemi giderecek kadar uzun süre pişirin, aksi takdirde sos sulu olur.
Birkaç saat önceden yapın ve yavaşça yeniden ısıtın; dinlendikçe tatlar birbirine karışır.
Parlaklık için nar taneleri ekleyin.
Kashk yoksa Yunan yoğurdu kullanın.
Şenlikli, altın renkli bir versiyon için soğanlara bir tutam safran suyu ekleyin.
Hafif vejetaryen bir ana yemek olarak kullanılabilecek daha doyurucu bir sos için sotelenmiş mantarları karıştırın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yaparken taze kaşar ekleyin.
Kashk-e Bademjan, İran ev yemeklerinin temelini oluşturur ve İran dışında en çok sevilen İran yemeklerinden biridir.
Kashk, çok keskin, ekşi bir tada sahip, fermente edilmiş, kurutulmuş ve yeniden yapılandırılmış bir peynir altı suyu ürünüdür. İran marketlerinde bulabilirsiniz.
Kesinlikle — burada yazıldığı gibi 200°C'de çökene kadar tam kavurma, minimum düzeyde yağ kullanır ve kavurma derinliği ekler. Küp patlıcanın havada kızartılması da işe yarar. Kızartma en zengin sonucu verir ancak kavurma günümüzde İran'da daha yaygın olan ev yöntemidir ve birçok aşçı bunu tercih etmektedir.
Sıcak veya oda sıcaklığında, asla buzdolabının soğuğunda değil; soğutmak tatları matlaştırır ve dokuyu sertleştirir. İran restoranlarında sıcak ekmekle birlikte sıcak olarak geliyor. Önceden yapılırsa, bir tavada hafifçe yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce kaşar, nane yağı ve soğan garnitürlerini uygulayın.
Her ikisi de patlıcan sosudur, ancak lezzet bakımından tamamen farklıdırlar. Baba ghanoush, tahin, limon ve çiğ sarımsak üzerine yapılan, soğuk olarak servis edilen Levanten'dir. Kashk-e bademjan, fermente peynir altı suyu, karamelize soğan ve kızarmış nane üzerine inşa edilmiş, sıcak olarak servis edilen, daha eğlenceli, daha tatlı ve daha derin pişmiş bir İran yemeğidir.
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.