Kashk-e Bademjan
Peynir altı suyu, ceviz ve karamelize soğanlı İran dumanlı patlıcan sosu - meze kraliyeti.
Bu Tarif Hakkında
Kashk-e Bademjan, İran'ın en sevilen mezelerinden biridir; kavrulmuş veya kızartılmış patlıcan püre haline getirilir ve kaşk (keskin fermente peynir altı suyu), kızarmış soğan, sarımsak, ceviz ve kuru nane ile birleştirilir. Sonuç, sıcak veya oda sıcaklığında taze gözleme ile servis edilen, olağanüstü karmaşıklığa sahip, dumanlı, keskin, dünyevi bir sostur. İran mezelerinin ve yemek toplantılarının temelini oluşturur.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 4 büyükpatlıcan
- 1/2 su bardağıkashk (Farsça peynir altı suyu) veya kalın ekşi krema
- 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 1/4 su bardağıceviz, kabaca doğranmış
- 4 yemek kaşığıyağ
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Patlıcan pişirin
Patlıcanları çok yumuşak olana kadar ızgaralayın, kızartın veya kızartın. Kavuruyorsanız, delin ve bütün olarak 200°C'de 45 dakika kızartın. Eti çıkarın.
Derileri alevle kömürleştirmek, sosa kendine özgü dumanlılığını verir - kavurmadan önce ocakta 2-3 dakika bile fark yaratır.
- 2
Soğanları karamelize edin
Soğanları orta ateşte yağda, derin altın rengi olana kadar 25-30 dakika kızartın. Birazını üzeri için ayırın. Sarımsak ve zerdeçal ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
Soğanları aceleye getirmeyin; ekşi kaşarı dengeleyen şey, yavaş pişirilen tatlılığıdır.
- 3
Birleştir
Patlıcan etini soğanlara ekleyin. Birlikte ezin ve 5 dakika pişirin. Kashk ve cevizleri karıştırın. Tuzla tatlandırın.
- 4
Servis yap
Bir tabağa yayın, üzerine ayrılmış karamelize soğan, yağda kısa süre kızartılmış kuru nane ve ceviz ekleyin. Üstüne fazladan kaşar dökün.
Nane neredeyse anında yanar; köpürdüğü ve hafifçe karardığı anda tavayı ocaktan alın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Patlıcanı doğrudan ateşin üzerinde kömürleştirmek harika bir dumanlılık katar.
- →
Kuru naneyi, lezzetinin açılması için kızgın yağda kısa süre kavurun.
- →
Tuzlamadan önceki tadı: kaşarın kendine has önemli bir tuzu vardır.
- →
Ezilmiş patlıcanı soğanla birlikte nemi giderecek kadar uzun süre pişirin, aksi takdirde sos sulu olur.
- →
Birkaç saat önceden yapın ve yavaşça yeniden ısıtın; dinlendikçe tatlar birbirine karışır.
Varyasyonlar
- •
Parlaklık için nar taneleri ekleyin.
- •
Kashk yoksa Yunan yoğurdu kullanın.
- •
Şenlikli, altın renkli bir versiyon için soğanlara bir tutam safran suyu ekleyin.
- •
Hafif vejetaryen bir ana yemek olarak kullanılabilecek daha doyurucu bir sos için sotelenmiş mantarları karıştırın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yaparken taze kaşar ekleyin.
Tarih ve Köken
Kashk-e Bademjan, İran ev yemeklerinin temelini oluşturur ve İran dışında en çok sevilen İran yemeklerinden biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kaşk nedir?
Kashk, çok keskin, ekşi bir tada sahip, fermente edilmiş, kurutulmuş ve yeniden yapılandırılmış bir peynir altı suyu ürünüdür. İran marketlerinde bulabilirsiniz.
Patlıcanları kızartmadan yapabilir miyim?
Kesinlikle — burada yazıldığı gibi 200°C'de çökene kadar tam kavurma, minimum düzeyde yağ kullanır ve kavurma derinliği ekler. Küp patlıcanın havada kızartılması da işe yarar. Kızartma en zengin sonucu verir ancak kavurma günümüzde İran'da daha yaygın olan ev yöntemidir ve birçok aşçı bunu tercih etmektedir.
Kashk-e bademjan sıcak mı yoksa soğuk mu servis ediliyor?
Sıcak veya oda sıcaklığında, asla buzdolabının soğuğunda değil; soğutmak tatları matlaştırır ve dokuyu sertleştirir. İran restoranlarında sıcak ekmekle birlikte sıcak olarak geliyor. Önceden yapılırsa, bir tavada hafifçe yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce kaşar, nane yağı ve soğan garnitürlerini uygulayın.
kashk-e bademjan ve baba ghanoush arasındaki fark nedir?
Her ikisi de patlıcan sosudur, ancak lezzet bakımından tamamen farklıdırlar. Baba ghanoush, tahin, limon ve çiğ sarımsak üzerine yapılan, soğuk olarak servis edilen Levanten'dir. Kashk-e bademjan, fermente peynir altı suyu, karamelize soğan ve kızarmış nane üzerine inşa edilmiş, sıcak olarak servis edilen, daha eğlenceli, daha tatlı ve daha derin pişmiş bir İran yemeğidir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın