sri-lankanstarter
Sri Lankalı Seeni Sambol (Karamelize Soğan Lezzeti)
Tatlı, baharatlı Sri Lanka karamelize soğanı, Maldiv balıklarıyla tatlandırılır; her pirinç ve köri sofrasının vazgeçilmez çeşnisidir.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(345 derecelendirmeler)#Sri Lankalı#çeşni#soğan#sambol#karamelize
Bu Tarif Hakkında
Seeni sambol (tatlı soğan sambol) Sri Lanka'nın en vazgeçilmez çeşnilerinden biridir - dilimlenmiş soğan, Maldiv balığı, kurutulmuş biberler, köri yaprakları ve bir miktar sirke ve şekerle derin karamelize ve reçel haline gelinceye kadar yavaş pişirilir. Aynı anda tatlı, dumanlı, baharatlı ve umami bakımından zengindir; herhangi bir basit pilav ve köri tabağını özel bir şeye dönüştürür. Her Sri Lankalı aşçının kendi versiyonu vardır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 4 largesoğan, ince dilimlenmiş
- 3 tbspHindistan cevizi yağı veya bitkisel yağ
- 2 tbspMaldiv balığı veya kurutulmuş karides, öğütülmüş
- 6 pieceskurutulmuş kırmızı biber, kırık
- 1 sprigköri yaprakları
- 1/2 tspzerdeçal
- 1 tspbiber tozu
- 1 tbspbeyaz sirke
- 2 tspşeker
- 1/2 tsptuz
- 1/4 cupdemirhindi suyu (1 yemek kaşığı demirhindi + su)
Yapılışı
- 1
Soğanları başlat
Yağı ağır bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika iyice yumuşayana ve karamelleşmeye başlayana kadar pişirin.
- 2
Aromatikler ekleyin
Köri yapraklarını, kurutulmuş biberleri ve Maldiv balıklarını ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin.
- 3
Baharat ekle
Zerdeçal ve toz biberi ekleyin. İyice karıştırın.
- 4
Sirke, demirhindi ve şekeri ekleyin
Sirke, demirhindi suyu, şeker ve tuzu ekleyin. Sambol çok kalın, koyu ve yapışkan hale gelinceye kadar 10 dakika daha kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
- 5
Soğutun ve servis yapın
Tamamen soğutun. Oda sıcaklığında pilav ve köri veya kiribath ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Düşük ve yavaş tek yol; aceleye getirilmiş sambol düzgün şekilde karamelize olmaz.
- →
Çok kalın ve yapışkan olmalı; kaşık iz bırakmalıdır.
- →
Tatlılık ve ekşilik dengelenmeli; bitirmeden önce tatmalı ve ayarlanmalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Maldiv balıklarını çıkararak tamamen vejetaryen olun
- •
Küçük bir parça pandan yaprağı ekleyin
- •
Ekstra sıcaklık için yemek pişirirken tarçın çubuğu ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Kapalı bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Lezzet zamanla iyileşir.
Tarih ve Köken
Seeni sambol, Sri Lanka'nın en ünlü sambollarından biridir ve her önemli masada yer alır. 'Seeni' adı Sinhala dilinde 'şeker' anlamına gelir ve karakteristik tatlılığına atıfta bulunur. Nesiller boyunca Sri Lanka mutfağının bir parçası olmuştur ve ulusal mutfağın vazgeçilmezi olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu Maldiv balığı olmadan yapabilir miyim?
Evet, vejetaryen olacak ama aynı derecede lezzetli. Umami biraz daha az derin olacaktır; İsterseniz bir tutam MSG veya ekstra tuz ekleyin.
Bittiğini nasıl anlarım?
Sambol çok koyu kahverengi, neredeyse siyah ve çok kalın olmalıdır. Sürüklenen bir kaşık net bir iz bırakmalıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Kalori90kcal
proteini2g
Karbonhidratlar12g
Fat4g
Elyaf2g
proteini2g
Karbonhidratlar12g
Fat4g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi40 dk
Toplam süre55 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın