Wambatu Moju
Sri Lanka'da biber, sirke ve hardal tohumu içeren patlıcan turşusu; cesur, keskin bir çeşni ve garnitür.
Bu Tarif Hakkında
Wambatu Moju (patlıcan turşusu/lezzeti) Sri Lanka'nın en belirgin eşlikçilerinden biridir; baharatlı sirkeyle marine edilmiş derin yağda kızartılmış patlıcan ve hardal tohumu ve kurutulmuş biberle birlikte soğan sosu. Keskin, keskin ısısıyla zenginliği keserek pirinç ve körinin yanında çeşni olarak servis edilir. Lezzet iyi durumda ve aslında birkaç gün içinde iyileşiyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gpatlıcan(kalın çubuklar halinde kesilmiş)
- 150 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
- 2 büyüksoğan(yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
- 6kurutulmuş kırmızı biber(bütün)
- 1 çay kaşığıhardal tohumları
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 3 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığışeker
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Tuzlu patlıcan
Patlıcan çubuklarını 1 çay kaşığı tuzla atın. 20 dakika dinlenin. Kağıt havluyla çok kurulayın.
- 2
Patlıcan kızartın
Patlıcanları kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 3
Soğan ve baharatları kavurun
Aynı yağda (3 yemek kaşığına düşürün), soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Hardal tohumu, kurutulmuş biber ve zerdeçal ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika kızartın.
- 4
Sirke ve şekeri ekleyin
Sirke ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve şurup kıvamına gelene kadar 2 dakika pişirin.
- 5
Birleştir
Kızaran patlıcanları tekrar tavaya ekleyin. Kaplamak için iyice atın. Servis yapmadan önce tamamen soğutun. En az 1 saat dinlendirildikten sonra lezzet daha iyi olur.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Patlıcanın tuzlanması ve kurutulması önemlidir; kızartma sırasında yağın emilmesini önler.
- →
24 saat sonra tatlar birbirine karıştıkça lezzet önemli ölçüde artar.
- →
Sirke ve şeker oranını tercihinize göre ayarlayın; hem tatlı hem de keskin olmalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Ekstra sıcaklık için rendelenmiş taze zencefil ekleyin.
- •
Farklı bir doku için yeşil patlıcan (Tay patlıcanı) kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Kapalı bir kavanozda 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Lezzet her geçen gün artıyor.
Tarih ve Köken
Wambatu moju, adaya sirke bazlı muhafaza tekniklerini getiren Portekiz ve Hollanda sömürge yönetiminden etkilenen Sri Lanka mutfağındaki güçlü dekapaj geleneğini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet — fırçayla yağlayın ve 220°C'de 20-25 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin. Doku daha az gevrek olacak ancak lezzet yine de mükemmel olacak.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Sri Lankalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın