Sri Lanka'nın ikonik sokak yemeği - metal satırların sesine göre ayarlanmış, sebze, yumurta ve köri ile sıcak bir tavada doğranmış kıyılmış godhamba roti.
Kottu roti, Sri Lanka gece pazarının şaşmaz sesidir: bloklar öteden duyulabilen, ağır çelik bir tava üzerinde ritimle doğranan iki yassı satırın metalik çıngırak-çıngırağı. Bu yemek, şeritler halinde parçalanmış ve köri yaprakları, soğan, pırasa, havuç, yeşil biber, sarımsak, zencefil, yumurta ve bol miktarda köri sosu, tipik olarak kalan tavuk veya sebze köri ile sıcak ve hızlı bir şekilde karıştırılarak kızartılmış, Malezya roti canai'sine benzeyen ince, hafif esnek bir gözleme olan godhamba roti'den yapılmıştır; aşçı, ızgaranın yanında bir tencerede kaynamaya devam eder. Bütün işi satırlar yapıyor: rotiyi doğrayıp fırlatıyor, karamelize parçaları çelikten kazıyıp, yumurtayı donarken karıştırıyor. Dört dakika içinde çıtır çıtır, sosla ıslatılmış, iştah açıcı, hafif baharatlı erişte benzeri lezzetlerden oluşan bir tabak önünüzde bir muz yaprağının üzerinde duruyor, bazen üzerine peynir ekleniyor, bazen de bir kepçe köri ile tamamlanıyor. Evde kalın paratha veya naan ile yapılan kottu, kalan körileri değerlendirmenin hızlı ve harika bir yolu haline geliyor. Yemek, Sri Lankalı öğrencilerin ve gece geç saatlerin vazgeçilmezidir ve onu saat 23:00'te Colombo kaldırımında yediğinizde, neden hiçbir Sri Lanka mutfağının o çınlayan müzik olmadan tamamlanmış hissetmediğini anlıyorsunuz.
Porsiyonlar 4
Parathaları kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafını da 30 saniye kadar yumuşatmak için kızartın (kızartmayın). Bir bıçak veya makasla 1 cm'lik şeritler halinde istifleyin ve parçalayın. Kottu için roti oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk roti beceriksizce yırtılır.
Yüksek ateşte büyük bir wok, düz üstlü ızgara veya geniş dökme demir tava ayarlayın. Tava çok sıcak olmalı; kottu hızlı ve sıcak pişer, asla haşlanmaz. Yağı ekleyin ve parlamasına izin verin.
Köri yapraklarını ve tarçını yağın içine bırakın; patlayacak ve çatırdayacaklar. Soğanı, pırasayı, havucu, yeşil biberi, sarımsağı ve zencefili ekleyin. Soğanın kenarları yumuşayıp biraz ısırana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Kalan köriyi sosu ve köri tozuyla birlikte dökün. Fazla sıvının buharlaşması için 1 dakika karıştırarak kızartın; kottu nemli olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır. Körinin mevcut baharatı yemeği taşır.
İçeriği tavanın bir tarafına itin. Çırpılmış yumurtayı boş tarafa dökün ve katılaşana kadar 30 saniye karıştırın, ardından ana içeriklere karıştırın.
Ayrı olarak karıştırılan yumurtalar, sadece rotiyi kaplamak yerine kabarık dokusunu korur.
Kıyılmış roti'yi tavaya koyun. Şimdi ikonik hareket: iki metal spatula (veya bir spatula ve bir tahta kaşık) ile 2-3 dakika boyunca agresif bir şekilde doğrayın ve fırlatın. Ritim sabit olmalıdır - kes-kes-doğra-katla, kes-kes-doğra-katla. Roti sosu emer ve tavaya temas ettiği yerde çıtır kenarlar oluşturur.
Soya sosunu dökün, tadın, tuzunu ve biberini ayarlayın. 1 dakika daha doğrayıp fırlatmaya devam edin. Kottu, roti sos lekeli olduğunda ama hala ısırık olduğunda ve çıtır parçaların oluştuğunu gördüğünüzde yapılır.
Plakalara veya muz yaprağı karelerine dizin. Üstüne doğranmış kişniş ve bir dilim limon ekleyin. İsteğe bağlı: üstüne ikinci bir küçük kepçe sıcak köri dökülür - Colombo tarzı 'pol kottu' servisi.
Godhamba'ya en yakın doku için dondurulmuş paratha kullanın (Kawan markası yaygın olarak bulunur) - taze tortillalar işe yarar ancak daha yumuşaktır.
Tava sıcak OLMALIDIR; eğer güveç kokusu alıyorsanız ısıyı artırın. Kottu sote değil, tavada kızartmadır.
Elinizde kalan köriyi kullanın; tavuk, dal, nohut, sebze. Köri ne kadar lezzetli olursa kottu da o kadar iyi olur.
Sri Lankalı gençlerin tercih ettiği peynirli yumurtalı 'peynirli kottu' için, 100 gr rendelenmiş işlenmiş peyniri yumurtalarla birlikte ekleyin.
Peynirli kottu - Erimiş, yapışkan bir versiyon için yumurtalarla birlikte 100 gr çedar veya işlenmiş peynir ekleyin.
Vejetaryen kottu - körili tavuk yemeğini atlayın; Sos tabanı olarak kalın mercimek dalını veya patates-bezelye körisini kullanın.
Pol kottu - kottu'nun neredeyse köri-erişte melezi gibi daha ıslak olması için fazladan cömert bir kepçe köri sosuyla bitirin.
Deniz ürünleri kottu — 5. adımda pişmiş karidesleri veya pul pul füme balıkları karıştırın.
En iyisi taze; buzdolabında doku bozulur ama lezzet kalır. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Sıcak bir tavada biraz su ile yeniden ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın. Donmayın.
Kottu roti, 20. yüzyılın ortalarında doğu Sri Lanka'da, eski godhamba roti'yi ve kalan köriyi değerlendirmenin bir yolu olarak ortaya çıktı. 1970'lerde Colombo sokak tezgahlarına yayıldı ve ritmik doğrama, şehrin gece hayatı ses manzarasının bir parçası haline geldi. UNESCO, sesi gayri resmi olarak Asya'nın tanınabilir kentsel ses imzalarından biri olarak gösterdi.
Herhangi bir yumuşak gözleme işe yarar: roti canai, naan, büyük un ekmeği, hatta çıtır pide. Mısır tortillalarından kaçının; çok kırılgandır.
Evet - hızlı sos olarak 200 ml hindistan cevizi sütünü 2 çay kaşığı köri tozu, 1 yemek kaşığı domates salçası ve bir miktar soya ile karıştırın. Geleneksel değil ama işe yarıyor.
Özgünlük ve verimlilik — Sri Lankalı kottu şefleri iki adet ağır çelik satır ("kottu bıçakları" adı verilir) kullanır ve ritmik ses, yemeğin kimliğinin bir parçasıdır. Evde iki metal spatula iyi çalışıyor.
Otantik kadar orta baharatlı, ancak azaltması kolay - bir yeşil biber ve hafif köri tozu kullanın. Yemek sizi yakmamalı, ısıtmalı.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
