Kottu Roti (Sri Lanka Sokak Tarzı Kıyılmış Roti)

Bu Tarif Hakkında

Kottu roti, Sri Lanka gece pazarının şaşmaz sesidir: bloklar öteden duyulabilen, ağır çelik bir tava üzerinde ritimle doğranan iki yassı satırın metalik çıngırak-çıngırağı. Bu yemek, şeritler halinde parçalanmış ve köri yaprakları, soğan, pırasa, havuç, yeşil biber, sarımsak, zencefil, yumurta ve bol miktarda köri sosu, tipik olarak kalan tavuk veya sebze köri ile sıcak ve hızlı bir şekilde karıştırılarak kızartılmış, Malezya roti canai'sine benzeyen ince, hafif esnek bir gözleme olan godhamba roti'den yapılmıştır; aşçı, ızgaranın yanında bir tencerede kaynamaya devam eder. Bütün işi satırlar yapıyor: rotiyi doğrayıp fırlatıyor, karamelize parçaları çelikten kazıyıp, yumurtayı donarken karıştırıyor. Dört dakika içinde çıtır çıtır, sosla ıslatılmış, iştah açıcı, hafif baharatlı erişte benzeri lezzetlerden oluşan bir tabak önünüzde bir muz yaprağının üzerinde duruyor, bazen üzerine peynir ekleniyor, bazen de bir kepçe köri ile tamamlanıyor. Evde kalın paratha veya naan ile yapılan kottu, kalan körileri değerlendirmenin hızlı ve harika bir yolu haline geliyor. Yemek, Sri Lankalı öğrencilerin ve gece geç saatlerin vazgeçilmezidir ve onu saat 23:00'te Colombo kaldırımında yediğinizde, neden hiçbir Sri Lanka mutfağının o çınlayan müzik olmadan tamamlanmış hissetmediğini anlıyorsunuz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dondurulmuş paratha veya büyük un ekmeği, hafifçe kızartılmış ve 1 cm'lik şeritler halinde parçalanmış (veya 6 taze godhamba roti)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1 sprigtaze köri yaprakları (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş)
• 1 küçüktarçın çubuğu
• 1soğan, dilimlenmiş
• 1 küçükdilimlenmiş pırasa (yalnızca beyaz ve soluk yeşil)
• 1havuç, jülyen doğranmış
• 2dilimlenmiş yeşil biber
• 4sarımsak dişleri, kıyılmış
• 1 başparmakzencefil, kıyılmış
• 1 çay kaşığıSri Lanka köri tozu (veya garam masala artı 1/4 çay kaşığı zerdeçal)
• 300 gkalan tavuk köri, sebzeli köri veya nohutlu köri, soslu
• 3yumurtalar, hafifçe dövülmüş
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• bitirmek için tuz ve karabiber, kişniş ve limon

Yapılışı

1. 1

   Roti'yi hazırlayın

   Parathaları kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafını da 30 saniye kadar yumuşatmak için kızartın (kızartmayın). Bir bıçak veya makasla 1 cm'lik şeritler halinde istifleyin ve parçalayın. Kottu için roti oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk roti beceriksizce yırtılır.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Yüksek ateşte büyük bir wok, düz üstlü ızgara veya geniş dökme demir tava ayarlayın. Tava çok sıcak olmalı; kottu hızlı ve sıcak pişer, asla haşlanmaz. Yağı ekleyin ve parlamasına izin verin.

3. 3

   Aromatikleri çiçek aç

   Köri yapraklarını ve tarçını yağın içine bırakın; patlayacak ve çatırdayacaklar. Soğanı, pırasayı, havucu, yeşil biberi, sarımsağı ve zencefili ekleyin. Soğanın kenarları yumuşayıp biraz ısırana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Köri ve köri tozunu ekleyin

   Kalan köriyi sosu ve köri tozuyla birlikte dökün. Fazla sıvının buharlaşması için 1 dakika karıştırarak kızartın; kottu nemli olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır. Körinin mevcut baharatı yemeği taşır.

5. 5

   Yumurtayı itin ve ekleyin

   İçeriği tavanın bir tarafına itin. Çırpılmış yumurtayı boş tarafa dökün ve katılaşana kadar 30 saniye karıştırın, ardından ana içeriklere karıştırın.

   Ayrı olarak karıştırılan yumurtalar, sadece rotiyi kaplamak yerine kabarık dokusunu korur.

6. 6

   Rotiyi ekleyin ve doğrayın

   Kıyılmış roti'yi tavaya koyun. Şimdi ikonik hareket: iki metal spatula (veya bir spatula ve bir tahta kaşık) ile 2-3 dakika boyunca agresif bir şekilde doğrayın ve fırlatın. Ritim sabit olmalıdır - kes-kes-doğra-katla, kes-kes-doğra-katla. Roti sosu emer ve tavaya temas ettiği yerde çıtır kenarlar oluşturur.

7. 7

   Sezon ve bitiş

   Soya sosunu dökün, tadın, tuzunu ve biberini ayarlayın. 1 dakika daha doğrayıp fırlatmaya devam edin. Kottu, roti sos lekeli olduğunda ama hala ısırık olduğunda ve çıtır parçaların oluştuğunu gördüğünüzde yapılır.

8. 8

   Servis yap

   Plakalara veya muz yaprağı karelerine dizin. Üstüne doğranmış kişniş ve bir dilim limon ekleyin. İsteğe bağlı: üstüne ikinci bir küçük kepçe sıcak köri dökülür - Colombo tarzı 'pol kottu' servisi.

Varyasyonlar

• •

  Peynirli kottu - Erimiş, yapışkan bir versiyon için yumurtalarla birlikte 100 gr çedar veya işlenmiş peynir ekleyin.

• •

  Vejetaryen kottu - körili tavuk yemeğini atlayın; Sos tabanı olarak kalın mercimek dalını veya patates-bezelye körisini kullanın.

• •

  Pol kottu - kottu'nun neredeyse köri-erişte melezi gibi daha ıslak olması için fazladan cömert bir kepçe köri sosuyla bitirin.

• •

  Deniz ürünleri kottu — 5. adımda pişmiş karidesleri veya pul pul füme balıkları karıştırın.

Depolama

En iyisi taze; buzdolabında doku bozulur ama lezzet kalır. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Sıcak bir tavada biraz su ile yeniden ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular