Kiribath (Sri Lanka Hindistan Cevizi Sütlü Pirinç)

Bu Tarif Hakkında

Kiribath - Sinhala dilinde kelimenin tam anlamıyla 'sütlü pilav' - Sri Lanka mutfağının törensel açıdan en önemli yemeğidir. Her başlangıcı işaret eder: Yeni yılın ilk yemeği (Aluth Avurudu), bir bebeğin ilk katı yemeği, bir düğün sabahı, bir çocuğun okula başladığı ilk gün, yeni bir eve taşınma günü. Hazırlanışı aldatıcı derecede basittir: Kısa taneli pirinç önce neredeyse hazır olana kadar suda pişirilir, ardından ilk preslenmiş kalın hindistancevizi sütü dökülür ve pirinç, her bir tanecik zengin kremsi bir kütleye bağlanana kadar hindistancevizi kremasında tamamlanır. Pişirilen kiribath daha sonra düz bir tabağa veya geniş tepsiye aktarılır, ıslak bir spatula ile eşit şekilde bastırılır, 10 dakika dinlenmeye bırakılır ve elmas şeklinde dilimler (heen ruloları) halinde kesilir - elmas şeklinin kendisi uğurludur. Lezzetli bir kontrast isteyenler için lunu miris (ateşli soğan-şili-misket limonu sambol) veya katta sambol (kurutulmuş Maldiv balığı sambol) ile veya tatlı bir sabah versiyonu için kithul (hurma şekeri) ve olgun muzlarla sıcak olarak yenir. Yemeğin kağıt üzerinde sade pirinç olduğu anlaşılıyor, ancak hindistan cevizi onu beş malzemede Sri Lanka lezzetinin özünü yakalayan zengin, hoş kokulu ve ipeksi bir şeye dönüştürüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gSri Lanka kekulu pirinci veya kısa taneli pirinç (yasemin bir tutam işe yarar)
• 600 mlsu
• 400 mlkalın hindistan cevizi sütü (ilk basış) - tam yağlı konserveler
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 small piecetarçın kabuğu; 1 pandan yaprağı düğümlü (isteğe bağlı, koku için)
• 2 büyükkırmızı soğan, ince doğranmış (lunu miris için)
• 3 yemek kaşığıKeşmir veya Sri Lanka şili tozu (varsa kochchi miris)
• 1 yemek kaşığıMaldiv balık gevreği (umbalakada) – isteğe bağlı ancak geleneksel
• 1limon suyu
• tatmak için tuz

Yapılışı

1. 1

   Pirinci yıka

   Su neredeyse berraklaşana kadar pirinci 3-4 kez soğuk suyla durulayın. Bir süzgeçte 10 dakika süzün. Bu, kiribath'ı yapışkan hale getirecek fazla nişastayı giderir.

2. 2

   Önce pirinci suda pişirin

   Ağır bir tencerede pirinç, su, tuz, tarçın kabuğu ve kullanıyorsanız pandan yaprağını birleştirin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından altını kısın, kapağını kapatın ve neredeyse tüm su emilene ve pirinç %80 pişene kadar (hala hafif bir ısırığı olana kadar) 12-15 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için bir kez karıştırın.

3. 3

   Hindistan cevizi sütünü ekleyin

   Kalın hindistancevizi sütünü dökün ve birleştirmek için hafifçe karıştırın; pirinç artık kremalı risotto gibi görünmelidir. Isıyı orta dereceye yükseltin ve pirinç hindistancevizi sütünü emene ve karışım kalın, parlak ve kremsi hale gelinceye kadar her 2 dakikada bir karıştırarak 8-10 dakika üstü açık pişirin. Pirinç taneleri yumuşak olmalı ama yine de şeklini korumalıdır.

   Uzaklaşmayın; Hindistan cevizi sütü tencerenin dibini hızla yakar. Sık sık karıştırın ve çok kuvvetli kabarcıklar çıkarırsa ısıyı azaltın.

4. 4

   Test edin ve dinlenin

   Tat - pirinç yumuşak, kremsi, hindistancevizinden hafif tatlı ve uygun şekilde tuzlanmış olmalıdır. Ateşten alın, kapağını kapatın ve pirincin emmeyi bitirmesi için 5 dakika ocaktan alın.

5. 5

   Kiribath'ı şekillendir

   Düz bir tabağı veya sığ bir tepsiyi bir çay kaşığı yağla hafifçe yağlayın. Pirinci tepsiye dökün ve ıslak bir spatula kullanarak 2,5 cm kalınlığındaki bir levhaya bastırın. Islak spatula yapışmayı önler. Üst kısmı eşit şekilde düzleştirin ve 10 dakika soğumaya bırakın; kiribath'ın temiz bir şekilde kesilebilmesi için ayarlanması gerekir.

6. 6

   Lunu miris sambol'u yapın

   Pirinç dinlenirken sambol yapın. Kıyılmış kırmızı soğanı, şili tozunu, Maldiv balığını (kullanılıyorsa), limon suyunu ve bir tutam tuzu bir havanda (veya mutfak robotunda) kaba, yakut kırmızısı bir macun elde edene kadar dövün. Yoğun baharatlı, ekşi ve tuzlu olmalı; kremalı pirincin mükemmel karşılığı. Tadına bakın ve ayarlayın.

7. 7

   Kesip servis yapın

   Set kiribathını elmas şeklindeki dilimler halinde kesmek için ıslak bir bıçak kullanın; bir yönde paralel kesimler yapın, ardından elmas oluşturmak için çapraz kesimler yapın. Her bir dilimi bir spatula yardımıyla servis tabağına kaldırın. Yanında cömert bir kaşık dolusu lunu miris, bir dilim limon ve (kahvaltıda) olgun bir muz ve tatlı kontrastı seviyorsanız bir çiseleyen kithul palmiye şurubu ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Imbul kiribath - pirinç rulolarının içine doldurulmuş hindistancevizi-pürüzlü dolgulu tatlı bir versiyon; Yeni yıl kahvaltısının favorisi.

• •

  Tatlı kiribath - tatlıya benzer bir sabah yemeği için kithul palmiye şurubu, olgun muz ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.

• •

  Safran kiribath - altın tören versiyonu için hindistancevizi sütüne bir tutam safran ekleyin.

• •

  Pol sambol eşleştirmesi - daha hafif bir eşlik için lunu miris yerine pol sambol (hindistancevizi-şili sambol) ile servis yapın.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün yenir; kiribath buzdolabında önemli ölçüde sertleşir. Artıkları saklamanız gerekiyorsa, streç filmle sıkıca sarın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Bir miktar yumuşaklığı geri kazandırmak için buharlı pişiricide 8 dakika boyunca yeniden ısıtın (mikrodalgada pişirmek onu yapışkan hale getirir). Lunu miris buzdolabında 3 gün saklanır ama en iyisi tazedir. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular