Sri Lanka Balığı Ambul Thiyal (Ekşili Körili Balık)

Bu Tarif Hakkında

Sri Lanka Balığı Ambul Thiyal, Ekşi Balık Körisi olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Sri Lanka yemeğidir. Güney Sri Lanka'nın imza yemeği olan kurutulmuş goraka meyvesi ile ekşitilmiş koyu renkli, keskin bir köri içinde kaynatılan sert balık parçaları.\n\nGüney Sri Lanka'da ortaya çıkan Ambul Thiyal, tarihsel olarak balıkların tropikal iklimde soğutulmadan daha uzun süre saklanmasına yardımcı olmak için goraka (ekşi, kurutulmuş bir meyve) kullanan bir koruma yöntemi olarak geliştirildi ve sonuçta kuru, yoğun aromalı bir köri elde edildi.\n\nSonuç, kendi yararları nedeniyle yapılmaya değer bir yemektir: teknikle sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir benzeri değil, Sri Lanka ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gsert balık (ton balığı veya kral balığı)(parçalara ayırmak)
• 4kurutulmuş goraka parçaları(ılık suya batırılmış)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 10köri yaprakları
• 1 parçataze zencefil(dilimlenmiş)
• 6sarımsak karanfil(dilimlenmiş)
• 150 mlsu
• 2 yemek kaşığınötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Gorakayı hazırlayın

   Kurutulmuş goraka parçalarını 15 dakika ılık suda bekletin, ardından biraz ıslatma suyuyla karıştırıp macun haline getirin.

2. 2

   Balıkları baharatlayın

   Balık parçalarını karabiber, köri tozu, zerdeçal ve tuzla karıştırın.

3. 3

   Birleştir

   Baharatlı balıkları, goraka ezmesi, köri yaprakları, zencefil, sarımsak ve su ile birlikte toprak bir tencereye veya ağır bir tencereye koyun.

4. 4

   kaynamaya

   Hafifçe kaynatın, ardından sos balığın üzerinde kalın, koyu, yapışkan bir tabaka haline gelinceye kadar ara sıra ve hafifçe karıştırarak 30 ila 40 dakika kısık ateşte üstü açık pişirin.

5. 5

   Yağ ekle

   Son 10 dakika içinde hafifçe karıştırarak yağı dökün.

6. 6

   Servis yap

   Yemeğin ince bir sos yerine konsantre, yoğun aromalı bir kaplamaya sahip olması amaçlandığından, geleneksel olarak pilavın yanında oda sıcaklığında veya hafifçe ılık olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Lezzet profili gözle görülür şekilde değişse de bazı haneler demirhindiyi goraka yerine kullanıyor.

• •

  Ekstra karabiber içeren bir versiyon, daha baharatlı, daha biberli bir sonuç sağlar.

• •

  Dinlenme süresiyle lezzetin derinleşip yoğunlaştığı söylendiğinden ertesi gün soğuk servis yapın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular