Pupusas Revueltas (Salvador Dolması Masa Kekleri)

Bu Tarif Hakkında

Pupusalar El Salvador'un ulusal yemeğidir ve muhtemelen Orta Amerika'nın en sevilen sokak yemeğidir. Bunlar, baharatlı domuz eti (chicharrón), eritilmiş quesillo peyniri, yeniden kızartılmış fasulye (frijoles refritos) ve bazen kabak çiçekleri (ayote) veya loroco tomurcuklarının kombinasyonlarıyla doldurulmuş, kalın, el şeklinde mısır masa kekleridir - kalın bir tortilla ile doldurulmuş gözleme arasında bir yerde. 'Revueltas' kelimenin tam anlamıyla 'karışık' anlamına gelir ve en popüler çeşidi ifade eder: üç klasik dolgunun (domuz eti, peynir ve fasulye) tek bir pupusa içinde üçlü olarak doldurulması. Masa, bir miktar su ve tuzla karıştırılır, bir tutam dolgunun etrafına elle dokunulur, kapatılır, daha sonra yavaşça düzleştirilir ve sıcak bir komal üzerinde, dışı altın benekli olana ve içi eriyene kadar pişirilir. San Salvador'daki her pupusería'nın kendi tekniği vardır, ancak ülkedeki her pupusa aynı şekilde servis edilir: curtido (sirke, kekik ve kırmızı biberden oluşan keskin bir turşu-lahana salatası) ve daldırma için küçük bir ramekin sıcak salsa roja ile. Ellerinizle yersiniz, parçaları koparırsınız ve her lokmanın üstüne bir curtido arapsaçı koyarsınız. Ulusal Pupusa Günü, El Salvador'da Kasım ayının ikinci Pazar günüdür, ancak gerçek bir Salvadorlu aile size her günün pupusa günü olduğunu söyleyecektir. El Salvador'un dışında Salvadorlu göçmenler tarafından yönetilen pupusería'lar Los Angeles, Washington DC ve New York'un diaspora topluluklarındaki merkezi kurumlardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gmasa harina (Maseca veya PAN - masa için ince mısır unu, mısır unu değil)
• 550 mlılık su (artı gerektiğinde daha fazla)
• 1.5 çay kaşığıkoşer tuzu
• 1 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ (hamur için)
• 300 gpişmiş baharatlı domuz eti (chicharrón molido - notlara bakınız), ince kıyılmış
• 300 gSalvador quesillo veya düşük nemli mozzarella, rendelenmiş
• 250 gyeniden kızartılmış kırmızı fasulye (frijoles refritos)
• Komal için bitkisel yağ
• 0.5 küçükbaş yeşil lahana, ince kıyılmış (curtido için)
• 1 ortahavuç, rendelenmiş (curtido için)
• 0.5 küçükbeyaz soğan, çok ince dilimlenmiş (curtido için)
• 120 mlbeyaz sirke (curtido için)
• 1 çay kaşığıMeksika kekiği (curtido için)
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber gevreği (curtido için)
• 1 çay kaşığıtuz (curtido için)
• 240 mlservis için sıcak domates salsa roja

Yapılışı

1. 1

   İlk önce curtido'yu yap

   Kıyılmış lahana, rendelenmiş havuç ve dilimlenmiş soğanı geniş bir kapta birleştirin. Kısa bir süre (30 saniye) solması için üzerine kaynar su dökün, ardından hemen boşaltın. Sirke, kekik, kırmızı biber gevreği ve tuzla karıştırın, bir kavanoza koyun ve en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Curtido oturdukça keskinleşiyor.

   En iyisi bir gün önceden yapılır; tatlar yoğunlaşır ve doku gelişir.

2. 2

   Masayı karıştırın

   Büyük bir kapta masa harina, tuz ve domuz yağı birleştirin. Kolayca bir arada tutulan ancak yapışkan olmayan pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar ellerinizle karıştırarak yavaş yavaş ılık su dökün. Dokusu yumuşak Play-Doh gibi olmalı. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.

3. 3

   Dolguları birleştirin

   Ayrı bir kapta, kıyılmış pişmiş domuz eti, rendelenmiş peynir ve yeniden kızartılmış fasulyeleri tekdüze bir dolgu elde edilinceye kadar karıştırın - bu 'revuelta' (karışık) dolgudur. Her biri yaklaşık 60 g olan 12 parçaya bölün ve toplar halinde yuvarlayın. Kapalı tutun.

4. 4

   Pupusları şekillendirin

   Ellerinizi hafifçe yağla ıslatın. 90 g'lık bir masa topunu sıkıştırın, avucunuzun içinde bir disk şeklinde düzleştirin ve ortasına bir doldurma topu yerleştirin. Dolguyu tamamen kapatmak için masanın kenarlarını yukarı ve etrafına katlayın, dikişleri sıkıştırın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında 12 cm'lik bir disk şeklinde düzleştirmek için avuçlarınızın arasına hafifçe vurun; dolgunun patlamasına izin vermeyin.

5. 5

   Sızıntı olup olmadığını kontrol edin

   Doldurma delinirse, küçük bir parça masa ile yama yapın ve üzerini düzeltin. Sızdıran bir pupusa ızgaraya kaynaklanacaktır. Kurumayı önlemek için bitmiş pupusları plastik ambalaj tabakaları arasına istifleyin. Verimli çalışın; şekilli pupuslar 10 dakika içinde komaya çarpmalıdır.

6. 6

   Komali ısıtın

   Ağır bir dökme demir komal veya büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yüzeyi hafifçe yağlayın (sadece bir film). Bir damla su ile test edin; cızırdamalı ancak şiddetli olmamalıdır. Pupusalar, zaman alan orta ateşte en iyi şekilde pişer.

7. 7

   Pupusaları pişirin

   Pupusları komal üzerine tek bir katman halinde yerleştirin (kalabalık yapmayın). Yüzey benekli hale gelinceye ve kahverengi lekeler görünene kadar her iki tarafını da 4-5 dakika pişirin. İçerisindeki peynir eritilmeli ve dolgu buharda pişirilmelidir. Bir spatula ile çok nazikçe bastırın - asla sert değil, bu da peyniri dışarı çıkarır.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Sıcak pupusları bir tabağa istifleyin. Yanında cömert bir yığın curtido ve daldırma için küçük bir kase sıcak salsa roja ile servis yapın. Elle yiyin: pupusayı yırtıp açın, üstüne bir çatal dolusu curtido alın ve ısırın. Sıcak eritilmiş peynir ile soğuk keskin lahana salatasının kontrastı tüm meseledir.

Varyasyonlar

• •

  Pupusas de queso: Yalnızca peynir - El Salvador'daki herhangi bir kahvaltıda servis edilen en basit ve en sevilen versiyon.

• •

  Pupusas de frijol con queso: yalnızca kızartılmış fasulye ve peynir.

• •

  Pupusas de loroco: Yenilebilir loroco çiçek tomurcukları (Latin marketlerinde dondurulmuş olarak satılır) ve peynirle doldurulmuş - El Salvador'a özgü bir peynir.

• •

  Peynirli Pupusas de ayote (kabak) - doğu El Salvador'da popülerdir ve pişirilmiş sotelenmiş kabakla yapılır.

Depolama

En iyisi komaldan taze olarak yenir. Folyoya sarılı kalan pişmiş pupusları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Dışını yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada orta-düşük ateşte her iki tarafta 3 dakika yeniden ısıtın. Pişmemiş şekilli pupusları bir tepside dondurun, ardından bir dondurucu poşete aktarın - dondurulmuş olarak komalde pişirin, her iki tarafa da 2 dakika ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular