Pupusalar
El Salvador'un sevilen doldurulmuş mısır kekleri - peynir, fasulye veya chicharrón ile doldurulmuş, tavada pişirilen ve curtido ve salsa ile servis edilen kalın masa diskleri.
Bu Tarif Hakkında
Pupusalar, El Salvador'un ulusal yemeğidir ve Amerika'daki en eski yiyeceklerden biridir; şu anda El Salvador olarak bilinen bölgede 2000 yıl öncesine ait pupusa hazırlandığına dair kanıtlar vardır. Bunlar, dolgularla doldurulmuş kalın, el yapımı mısır masa diskleridir - en popülerleri queso (peynir), frijoles refritos (kızarmış fasulye), chicharrón (domuz eti) veya klasik revueltadır (üçü bir arada). Masa, dolguyu tamamen kaplayacak şekilde etrafına hafifçe vurulur, ardından her iki tarafı da altın rengi ve hafif kömürleşene kadar bir ızgarada (kılavuz) pişirilir. Pupusalara her zaman curtido (hafif fermente lahana ve havuç salatası) ve ince domates salsa ile servis edilir. El Salvador, pupusa'ya, Kasım ayının ikinci Pazar günü kutlanan ulusal bir bayram olan Pupusa Günü'nü adadı.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gmasa harina (hazır mısır hamuru unu)
- 350 mlılık su(artı gerekirse ekstra)
- 1 çay kaşığıtuz
- 200 gmozzarella veya Oaxaca peyniri(rendelenmiş)
- 150 gyeniden kızartılmış siyah veya barbunya fasulyesi
- 200 gbeyaz lahana(ince kıyılmış)
- 1 ortahavuç(rendelenmiş)
- ½ küçükbeyaz soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 yemek kaşığıbeyaz sirke
- ½ çay kaşığıkurutulmuş kekik
- 200 gkonserve ezilmiş domates(salsa için)
- 1 dişsarımsak(salsa için)
Yapılışı
- 1
Curtido yap (önce yap)
Lahana, havuç ve soğanı sirke, kekik ve bir tutam tuzla karıştırın. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika mayalanmaya bırakın (ne kadar uzun olursa o kadar iyidir).
- 2
Hızlı domates salsa yapın
Konserve domatesleri sarımsak ve tuzla karıştırın. Küçük bir tavada 5 dakika ısıtın. Baharatlayın ve bir kenara koyun.
- 3
Masa hamuru yapın
Basıldığında çatlamayan, yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar masa harina, tuz ve ılık suyu karıştırın. 5 dakika dinlenin. Çok kuruysa suyu ayarlayın.
Bir topa düz bir şekilde bastırarak masayı test edin; kenarlar çatlarsa, her seferinde bir çorba kaşığı daha fazla su ekleyin.
- 4
Doldurun ve şekillendirin
Avuç içlerinizi hafifçe ıslatın. Golf topu büyüklüğünde bir hamur parçası alın ve düz bir şekilde düzleştirin. Ortasına 1-2 yemek kaşığı dolguyu yerleştirin. Dolguyu tamamen kaplamak için kenarları yukarı ve aşağı katlayın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında düz bir diske hafifçe vurun. Tüm çatlakları kapatın.
- 5
Comal'da pişirin
Kuru bir ızgarayı veya ağır tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Pupusları koyu lekelerle altın rengi olana ve hafifçe şişene kadar her tarafı 3-4 dakika pişirin. Peynir kenarlarından sızmalı.
- 6
Servis yap
Hemen üstüne curtido yığılmış ve üzerine kaşıkla salsa konularak servis edilir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Islak eller masanın yapışmasını önler; yakınınızda bir kase su bulundurun.
- →
Doldurma tamamen kapatılmalıdır; herhangi bir boşluk, pişirme sırasında peynirin dışarı sızmasına neden olur.
- →
Pupusaların hemen yenmesi en iyisidir; soğudukça hızla sertleşirler.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
En geleneksel versiyon için loroco (bir Salvador çiçek tomurcuğu) ve peynirle doldurun.
- •
Şekerli siyah fasulye ve biraz kremayla tatlı pupuslar yapın.
- •
Dramatik bir mor-siyah renk için mavi masa harina kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Artık pupuslar kuru bir tavada her tarafı 2 dakika süreyle yeniden ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Pupusalar, şu anda El Salvador'da bulunan Pipil halkı tarafından en az 2000 yıldır yapılıyor ve bu da onları Amerika'daki belgelenmiş en eski gıdalardan biri yapıyor. İspanyol sömürgecileri bunları 1500'lerde belgelediler. Fetihten sonra marjinalleştirilen birçok yerli yemeğin aksine, pupusalar Salvador'un günlük yaşamının merkezinde kaldı. 2005 yılında El Salvador, pupusa'yı ulusal yemeği ilan etti ve Pupusa Günü'nü kurdu.
Sıkça Sorulan Sorular
masa harina nedir?
Masa harina, nixtamalized (alkali ile işlenmiş) mısırdan yapılan kurutulmuş mısır hamuru unudur. Latin Amerika'daki tortilla, tamales ve pupusaların temelidir. Maseca en yaygın olarak bulunabilen markadır.
Loroco nedir?
Loroco (Fernaldia pandurata), Orta Amerika'ya özgü, eşsiz dünyevi, hafif cevizli bir tada sahip, yenilebilir bir çiçek tomurcuğudur. En geleneksel pupusa dolgularından biridir. Salvador'daki marketlerde dondurulmuş olarak mevcuttur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Salvadoran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın