Sri Lanka'nın ikonik sokak yemeği - cızırtılı sıcak bir tavada sebzeler, yumurta, baharatlar ve seçtiğiniz tavuk veya sebzelerle karıştırılarak kızartılmış kıyılmış gözleme.
Kottu roti, Sri Lanka sokak yemeği kültürünün kalp atışıdır. Parçalanmış godamba roti'yi yassı demir bir tawa üzerinde doğrayan ve fırlatan iki metal bıçağın ritmik takırtısı, adanın gece pazarları ve yol kenarındaki tezgahlarla eşanlamlı bir sestir. Bir günlük bazlamalar şeritler halinde parçalanır ve canlı köri sosu, yumurta, sebze, pırasa ve seçtiğiniz tavuk, dana eti, deniz ürünleri veya peynirle karıştırılarak kızartılır. Sonuç, aynı anda karbonhidrat açısından zengin, protein dolu ve karşı konulmaz, cızırtılı, derin aromalı bir yemektir. Kottu, Sri Lanka'nın gece geç saatlerde tercih ettiği rahatlatıcı yiyecektir ve her kasabanın dışında sabahın erken saatlerine kadar satılır.
Porsiyonlar 4
Bazlamaları istifleyin ve yaklaşık 1 cm genişliğinde ve 4 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin veya yırtın. Bir kenara koyun. Taze roti kullanıyorsanız, önce tamamen soğumalarını bekleyin; biraz bayat ekmek, wok'ta daha iyi kalır.
1 yemek kaşığı yağı büyük bir wok veya geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Soğanı, sarımsağı, zencefili ve köri yapraklarını ekleyin. 3 dakika kızartın. Köri tozu, kırmızı biber tozu ve zerdeçal ekleyin. 1 dakika karıştırın. Hindistan cevizi sütünü dökün ve bir sos oluşturmak için karıştırın. 3 dakika kaynatın. Kıyılmış tavuğu ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Bu kottu sosu.
Aynı wok'ta veya ikinci bir büyük tavada kalan yağı çok yüksek ateşte ısıtın. Pırasayı ve havuçları ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar ama hala ısırıkla 2-3 dakika karıştırarak kızartın. Yeşil biberleri ekleyin.
Kıyılmış roti'yi sebzelere ekleyin. Çırpılmış yumurtaları roti üzerine dökün. Güçlü bir şekilde fırlatıp doğrayın - geleneksel kottu tekniğini taklit etmek için iki spatula kullanın - roti, sebzeleri ve yumurtayı yüksek ateşte 3-4 dakika boyunca katlayıp doğrayın.
Yüksek ısı şarttır. Kalabalık, düşük sıcaklıktaki bir tava ıslak kottu yapacaktır. Tavanız yeterince büyük değilse gruplar halinde pişirin.
Tavuk ve köri sosunu roti karışımının üzerine dökün. Soya sosunu ekleyerek her şeyi 2-3 dakika hızla karıştırın. Sos, roti'nin her parçasını kaplamalı ve karışım kuru değil parlak görünmelidir.
Wok'tan sıcak olarak hemen bir tümsek halinde servis yapın. Yanında pol sambol (hindistancevizi lezzeti) veya ekstra köri sosu eşlik eder.
Bir günlük roti veya paratha idealdir; taze roti yumuşak olur. Parçalamadan önce soğumasını ve sertleşmesini bekleyin.
Düz bir ızgara üzerinde doğrama hareketi belirleyici tekniktir. Evde karışımı sürekli olarak katlayıp kesmek için iki spatula kullanın.
Her zaman yüksek ısı, ıslak bir sonuçtan kaçınmanın anahtarıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Cheese kottu: Sri Lankalı öğrenciler arasında popüler olan zengin, yumuşak bir versiyon için son atışta rendelenmiş peynir ekleyin.
Deniz ürünleri kottu: Tavuk yerine karides ve mürekkep balığı kullanın; buna göre pişirme süresini kısaltın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Saklamanız gerekiyorsa, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak, yağlı tavada tekrar ısıtın. Doku o kadar çıtır olmayacak ama lezzeti iyi kalacak.
Kottu roti, 1970'lerde Sri Lanka'da, Sri Lankalı Müslüman yol kenarındaki kafelerde satılan ince, yağlı tabakalı gözleme olan godamba roti'den arta kalanları kullanmanın bir yolu olarak gelişti. Güney Hindistan, Malay ve Portekiz sömürge etkilerini harmanlayarak hızla ülkenin en popüler sokak yemeği ve Sri Lanka'nın çok kültürlü mutfak kimliğinin sembolü haline geldi.
Godamba roti geleneksel, ince, yağlı katmanlı bir Sri Lanka gözleme ekmeğidir. Evde paratha (Hint usulü gözleme), naan ve hatta bir günlük chapati işe yarar.
Evet - tavuğu çıkarın ve ekstra sebze veya paneer ekleyin. Birçok Sri Lanka tezgahında tamamen vejetaryen olan popüler bir 'peynir kottu' servis edilmektedir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.