Sri Lanka Zencefil-Yeşil Soğanlı Hindistan Cevizli Pilav Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Biber dolması klasik bir Sri Lanka yemeği değildir, ancak bu tarif, dolgusunu gerçek Sri Lanka teknikleri ve malzemelerinden (hindistancevizi sütlü pirinç, köri yaprağı ve hardal tohumu tavlama ve taze zencefil ve yeşil soğan ile cömert bir el) oluşturur; sunumun kendisi bir miras tarifinden ziyade modern bir uyarlama olmasına rağmen formata gerçek Sri Lanka karakteri verir. Pirinç, sotelenmiş zencefil, yeşil soğan ve temperlenmiş köri yapraklarıyla karıştırılmadan önce hindistancevizi sütünde kısmen pişirilir, böylece dolgu, Sri Lanka pirinç yemeklerinde bulunan aromatik bazın aynısını taşır. Hindistan cevizi yağında hardal tohumlarının ve köri yapraklarının doğrudan pirinç karışımına karıştırılarak hızlı bir şekilde temperlenmesi, dolguya pek çok Sri Lanka sebze ve pirinç yemeğini tanımlayan kendine özgü cevizli, bitkisel aromayı aşılıyor. Biberler yarıya veya bütün olarak paketlenip yumuşayana kadar pişirildikten sonra, Sri Lanka sofralarında yaygın olan taze, parlak garnitürleri hatırlatan, ekstra yeşil soğan ve biraz limonla tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dolmalık biber(üst kısımlar kesilmiş ve özlü)
• 1 su bardağıbasmati veya beyaz pirinç(durulanmış)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 0.75 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığısiyah hardal tohumu
• 10taze köri yaprakları
• 2 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 4yeşil soğan(doğranmış, ayrıca garnitür için ekstra)
• 1yeşil şili(kıyılmış)
• 0.5 su bardağısebze suyu(pişirme kabı için)
• 1kireç(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hindistan cevizi pirincini pişirin

   Bir tencerede pirinç, hindistan cevizi sütü, su ve tuzu birleştirin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve 12 dakika pişirin; pirinç kısmen pişmeli, hâlâ biraz sert olmalıdır.

2. 2

   Aromatikleri temperleyin

   Hindistan cevizi yağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını patlayana kadar ekleyin, ardından köri yapraklarını, zencefili, yeşil soğanı ve yeşil biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 3-4 dakika soteleyin.

3. 3

   Doldurmayı birleştirin

   Temperlenmiş aromatikleri kısmen pişirilmiş pirincin içine katlayın ve iyice karıştırın.

4. 4

   Biberleri doldurun

   Fırını 190C'ye (375F) önceden ısıtın. İçi boşaltılmış biberleri pirinç karışımıyla gevşek bir şekilde doldurun ve bir fırın tepsisine dizin.

5. 5

   Kapalı fırında pişirin

   Sebze suyunu kabın dibine dökün, üzerini folyoyla örtün ve 25 dakika pişirin.

6. 6

   Ortaya çıkan bitirmek

   Folyoyu çıkarın ve biberler yumuşayana ve üzeri hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Ekstra yeşil soğan serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Protein katkılı: Daha doyurucu bir dolgu için pişmiş mercimeği veya kıyılmış tavuğu pirinç karışımına karıştırın.

• •

  Ekstra ısı: Temperleme adımına ikinci bir yeşil şili veya bir tutam kurutulmuş şili pulu ekleyin.

• •

  Farklı biberler: Başlangıç boyutunda porsiyon için tam boy dolmalık biberler yerine daha küçük, daha tatlı mini biberler kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 180°C'lik fırında iyice ısınana kadar veya mikrodalgada biraz su veya hindistan cevizi sütü ekleyerek tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular