Sri Lanka Balık Köri Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Bu tatil tabağı, kavrulmuş köri tozu, demirhindi ve yavaş pişirilmiş soğanın derin tatlılığından oluşan bir yemek olan Sri Lanka balık körisinden (malu ambul thiyal tarzı) ilham alıyor. Köri tozunu yağa temas etmeden önce kuru bir tavada kavurmak, düz bir köriyi gerçek omurgalı bir köriden ayıran adımdır; baharatlar bir ton daha koyulaşır ve demirhindi ve hindistancevizi sütünün kendi başlarına kopyalayamayacağı kızarmış bir aroma yayar. Morina, geleneksel olarak kullanılan daha sıkı beyaz balıklara göre daha iyi bir seçimdir, çünkü yavaş yavaş kaynatılarak parçalanmadan bir arada kalır. Soğanlar, yarı saydam hale getirilerek, sosun içinde çözünen, un veya kremaya ihtiyaç duymadan köri gövdesini veren yumuşak, reçelli bir duruma getirilir. Demirhindi suyuna köri yaprakları ve tarçın çubuğu eklenir, böylece sos aynı kaşıkta ekşi, tatlı ve tuzlu olur. Hindistan cevizi pirinci ve biraz taze kişnişle birlikte servis edilen bu tabak, Sri Lanka tatil yemeklerinin tipik olarak tek bir merkezi yemek yerine çeşitlilik etrafında inşa edildiği gibi, birkaç başka yemeğin (bir dal, biraz yeşillik, belki bir sambol) bulunduğu bir masa için tasarlanmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gmorina filetosu(kalın parçalar halinde kesin)
• 2 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıSri Lanka kavrulmuş köri tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1tarçın çubuğu
• 12köri yaprakları
• 2yeşil biber(yarık)
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi(0,5 su bardağı suda eritilir)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 su bardağıpişmiş hindistan cevizi pirinci
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Köri tozunu kızartın

   Kuru bir tencerede, orta-düşük ateşte, köri tozunu ve zerdeçalı, kokusu çıkana ve bir ton koyulaşana kadar 30-45 saniye kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Yakından izleyin; köri tozu kararmaya başladığında hızla yanar.

2. 2

   Soğanları yumuşatın

   Aynı tencereye Hindistan cevizi yağını ekleyin. Soğanları orta ateşte 10-12 dakika, sık sık karıştırarak iyice yumuşayana ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.

3. 3

   Üssü inşa et

   Sarımsak, zencefil, tarçın çubuğu, köri yaprakları ve yeşil biberleri karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından kızartılmış köri tozunu tekrar karıştırın.

4. 4

   Demirhindi ve balık ekleyin

   Demirhindi suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. Morina balığını içine yerleştirin, üzerine sosu kaşıklayın ve balıklar kolayca pul pul dökülene kadar 10-12 dakika hafifçe pişirin.

   Balıklar içeri girdikten sonra çok fazla karıştırmayın; bunun yerine tencereyi sallayın, böylece parçalar bütün kalır.

5. 5

   Hindistan cevizi sütü ile bitirin

   Hindistan cevizi sütünü ve tuzu karıştırın, çok kaynatmadan 3-4 dakika pişirin, ardından tadın ve tuzu veya demirhindiyi ayarlayın.

6. 6

   Tabaklayıp servis yapın

   Köriyi Hindistan cevizi pirincinin üzerine dökün, üzerine kişniş serpin ve tam bir tatil ziyafeti için yan sambol veya dal ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel ambul thiyal'e daha yakın, daha sıkı, daha etli bir köri için morina balığını ton balığı veya kılıç balığı biftekleriyle değiştirin.

• •

  Güney Sri Lanka'da geleneksel olan daha ekşi, daha kuru ambul thiyal tarzı köri için hindistancevizi sütünü tamamen atlayın.

• •

  Dilimlenmiş soğanların yanına doku için bütün bırakılmış bir avuç arpacık soğanı ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sosun kırılmaması için bir miktar su ekleyerek kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular