Kavrulmuş soğan, demirhindi ve ateşli köri tozundan oluşan, hindistancevizi pirinciyle servis edilen şenlikli bir Sri Lanka balık köri tabağı.
Bu tatil tabağı, kavrulmuş köri tozu, demirhindi ve yavaş pişirilmiş soğanın derin tatlılığından oluşan bir yemek olan Sri Lanka balık körisinden (malu ambul thiyal tarzı) ilham alıyor. Köri tozunu yağa temas etmeden önce kuru bir tavada kavurmak, düz bir köriyi gerçek omurgalı bir köriden ayıran adımdır; baharatlar bir ton daha koyulaşır ve demirhindi ve hindistancevizi sütünün kendi başlarına kopyalayamayacağı kızarmış bir aroma yayar. Morina, geleneksel olarak kullanılan daha sıkı beyaz balıklara göre daha iyi bir seçimdir, çünkü yavaş yavaş kaynatılarak parçalanmadan bir arada kalır. Soğanlar, yarı saydam hale getirilerek, sosun içinde çözünen, un veya kremaya ihtiyaç duymadan köri gövdesini veren yumuşak, reçelli bir duruma getirilir. Demirhindi suyuna köri yaprakları ve tarçın çubuğu eklenir, böylece sos aynı kaşıkta ekşi, tatlı ve tuzlu olur. Hindistan cevizi pirinci ve biraz taze kişnişle birlikte servis edilen bu tabak, Sri Lanka tatil yemeklerinin tipik olarak tek bir merkezi yemek yerine çeşitlilik etrafında inşa edildiği gibi, birkaç başka yemeğin (bir dal, biraz yeşillik, belki bir sambol) bulunduğu bir masa için tasarlanmıştır.
Porsiyonlar 4
Kuru bir tencerede, orta-düşük ateşte, köri tozunu ve zerdeçalı, kokusu çıkana ve bir ton koyulaşana kadar 30-45 saniye kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Yakından izleyin; köri tozu kararmaya başladığında hızla yanar.
Aynı tencereye Hindistan cevizi yağını ekleyin. Soğanları orta ateşte 10-12 dakika, sık sık karıştırarak iyice yumuşayana ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Sarımsak, zencefil, tarçın çubuğu, köri yaprakları ve yeşil biberleri karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, ardından kızartılmış köri tozunu tekrar karıştırın.
Demirhindi suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. Morina balığını içine yerleştirin, üzerine sosu kaşıklayın ve balıklar kolayca pul pul dökülene kadar 10-12 dakika hafifçe pişirin.
Balıklar içeri girdikten sonra çok fazla karıştırmayın; bunun yerine tencereyi sallayın, böylece parçalar bütün kalır.
Hindistan cevizi sütünü ve tuzu karıştırın, çok kaynatmadan 3-4 dakika pişirin, ardından tadın ve tuzu veya demirhindiyi ayarlayın.
Köriyi Hindistan cevizi pirincinin üzerine dökün, üzerine kişniş serpin ve tam bir tatil ziyafeti için yan sambol veya dal ile servis yapın.
Hint köri tozu yerine Sri Lanka kavrulmuş köri tozu kullanın; önceden kızartılmış ve daha koyudur, tamamen farklı, daha dumanlı bir tat verir.
Demirhindi ezmesi kalın ve koyu ise (şekerli şişelenmiş türden değil), miktarın yarısıyla başlayın ve tadına daha fazlasını ekleyin.
Balığı yalnızca sos tamamen kaynadıktan sonra ekleyin, böylece lapa haline gelmek yerine yavaşça haşlanır.
Geleneksel ambul thiyal'e daha yakın, daha sıkı, daha etli bir köri için morina balığını ton balığı veya kılıç balığı biftekleriyle değiştirin.
Güney Sri Lanka'da geleneksel olan daha ekşi, daha kuru ambul thiyal tarzı köri için hindistancevizi sütünü tamamen atlayın.
Dilimlenmiş soğanların yanına doku için bütün bırakılmış bir avuç arpacık soğanı ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sosun kırılmaması için bir miktar su ekleyerek kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Kavrulmuş köri tozu ve demirhindi üzerine inşa edilen Sri Lanka balık körileri, adanın kıyı topluluklarında belgelenmiştir ve ambul thiyal (goraka meyvesi kullanılarak yapılan kuru, yoğun ekşi bir versiyon) güney menşelidir. Bu hindistan cevizi sütü versiyonu, ev mutfaklarında bulunan daha günlük bir ev tarzıdır.
Evet, önce tamamen çözdürün ve iyice kurulayın, aksi takdirde fazladan su sosu sulandırır ve balığın parçalanma olasılığı artar.
2 yemek kaşığı normal köri tozunu ekstra bir tutam öğütülmüş kişniş ve kimyonla birlikte kuru bir tavada bir dakika kadar kızartın - aynı olmayacak ama sizi kavrulma derinliğine yaklaştıracak.
Isı çok yüksekti. Bir çırpma teli ile tekrar ateşten alın veya en sonunda hindistancevizi sütünü ekleyin ve asla çok hızlı kaynatmadan sadece hafifçe pişirin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
