Hindistan cevizi sütünde pişmiş, kızarmış susam ve limonla tamamlanan, Sri Lanka baharatlı sebze güveci.
Hindistan cevizi sütünde köri yaprakları, hardal tohumu ve zerdeçal ile kaynatılan bitkisel köriler, Sri Lanka mutfağının gerçek, günlük bir parçasıdır ve genellikle fırınlanmak yerine toprak kapta veya wok'ta ocakta yapılır. Bu güveç, aynı hindistancevizi sebzeli köri bazını fırında pişmiş bir formatta yeniden işliyor, kabak, yeşil fasulye ve patlıcanı zerdeçal-hindistan cevizi sosuyla katmanlıyor ve kavrulmuş susam ve limonla tamamlıyor; bu, geleneksel olarak Sri Lanka lezzet bazına fındık ve parlaklık katan modern bir dokunuş. Sebzeler, her şeyi fırına aktarmadan önce ocakta hindistancevizi köri sosunda kısa bir süre kısmen pişirilir, bu da sosun ince kalmak yerine pişerken daha da azalmasına ve konsantre olmasına olanak tanır. Hindistancevizi yağında kızartılmış hardal tohumları, kurutulmuş şili ve köri yapraklarının pişirilmeden önce sosla karıştırılması, yemeğe belirgin Sri Lanka aromatik bazını veren tekniktir. Servis yapmadan hemen önce biraz kavrulmuş susam ve limon sıkılarak tamamlanan güveç, zengin, sıcak baharatlı sebzeleri parlak, cevizli bir üst notayla dengeliyor.
Porsiyonlar 4
Hindistan cevizi yağını büyük, fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Patlayana kadar hardal tohumlarını ekleyin, ardından köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye kızartın.
Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından zerdeçalı ekleyip 30 saniye daha pişirin.
Kabak, patlıcan, yeşil fasulye, hindistan cevizi sütü ve tuzu ekleyin. Sebzeleri kaplamak için karıştırarak ocakta kaynamaya getirin.
Kapağı kapatın ve 190C (375F) fırına aktarın. Sebzeler yumuşayana ve sos koyulaşıp azalıncaya kadar 30-35 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce fırından çıkarın, limon suyunu karıştırın ve üzerine kavrulmuş susam serpin.
Sebzeleri aynı büyüklükte parçalar halinde kesin, böylece aynı oranda pişerler.
En iyi ceviz tadı için susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi olana kadar kızartın ve ardından bitmiş güvecin üzerine serpin.
Sıkı oturan kapaklı ağır, fırına dayanıklı bir tencere kullanın, böylece sos pişirme sırasında kurumadan düzgün bir şekilde azalır.
Protein katkılı: Daha sağlam, protein açısından zengin bir güveç için pişmiş nohut veya küp şeklinde sert tofuyu karıştırın.
Ekstra ısı: Kurutulmuş biberleri bütün olarak bırakın ve sosun daha fazla ısınması için miktarı artırın.
Farklı sebzeler: Bamya veya karnabaharı patlıcanla değiştirin, pişirme süresini gerektiği gibi biraz ayarlayın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos çok koyulaşmışsa, ocakta veya kapalı bir tabakta fırında hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa biraz hindistan cevizi sütü ekleyin.
Zerdeçal, hardal tohumu ve köri yaprağıyla tatlandırılmış Hindistan cevizi sütlü sebze körileri, Sri Lankalı evlerde günlük bir temel gıdadır ve genellikle fırında pişirmek yerine ocakta pişirilir. Bu güveç formatı, orijinal lezzet bazının modern bir uyarlamasıdır ve kızarmış susam tohumları, klasik Sri Lanka tarzı olmasa da, halihazırda mevcut olan hindistancevizi ve köri yaprağı notalarını tamamlar.
Evet - Hindistan cevizi sütünü ve sebzeleri ekledikten sonra, fırına aktarmak yerine kapağını kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin, sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırın.
Bamya, karnabahar, havuç ve patatesin tümü, Sri Lanka hindistancevizi sebzeli körilerinde yaygın olarak kullanılır ve burada kabak, patlıcan ve yeşil fasulyenin yerine veya yanında işe yarar.
Susam yağı ve tohumlar bazı Sri Lanka yemeklerinde görülür, ancak hindistancevizi körisiyle yapılan bu özel kombinasyon, klasik bir eşleştirmeden ziyade modern bir eklentidir; daha geleneksel bir lezzet için bunu atlamaktan çekinmeyin.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
