Sri Lanka Susamlı Limonlu Sebze ve Hindistan Cevizli Güveç

Bu Tarif Hakkında

Hindistan cevizi sütünde köri yaprakları, hardal tohumu ve zerdeçal ile kaynatılan bitkisel köriler, Sri Lanka mutfağının gerçek, günlük bir parçasıdır ve genellikle fırınlanmak yerine toprak kapta veya wok'ta ocakta yapılır. Bu güveç, aynı hindistancevizi sebzeli köri bazını fırında pişmiş bir formatta yeniden işliyor, kabak, yeşil fasulye ve patlıcanı zerdeçal-hindistan cevizi sosuyla katmanlıyor ve kavrulmuş susam ve limonla tamamlıyor; bu, geleneksel olarak Sri Lanka lezzet bazına fındık ve parlaklık katan modern bir dokunuş. Sebzeler, her şeyi fırına aktarmadan önce ocakta hindistancevizi köri sosunda kısa bir süre kısmen pişirilir, bu da sosun ince kalmak yerine pişerken daha da azalmasına ve konsantre olmasına olanak tanır. Hindistancevizi yağında kızartılmış hardal tohumları, kurutulmuş şili ve köri yapraklarının pişirilmeden önce sosla karıştırılması, yemeğe belirgin Sri Lanka aromatik bazını veren tekniktir. Servis yapmadan hemen önce biraz kavrulmuş susam ve limon sıkılarak tamamlanan güveç, zengin, sıcak baharatlı sebzeleri parlak, cevizli bir üst notayla dengeliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gbalkabağı veya balkabağı(parçalara ayırmak)
• 1patlıcan(parçalara ayırmak)
• 200 gyeşil fasulye(kesilmiş ve yarıya bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığısiyah hardal tohumu
• 10taze köri yaprakları
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 1soğan(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Baharatları yumuşatın

   Hindistan cevizi yağını büyük, fırına dayanıklı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Patlayana kadar hardal tohumlarını ekleyin, ardından köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye kızartın.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından zerdeçalı ekleyip 30 saniye daha pişirin.

3. 3

   Sebzeleri ekleyin

   Kabak, patlıcan, yeşil fasulye, hindistan cevizi sütü ve tuzu ekleyin. Sebzeleri kaplamak için karıştırarak ocakta kaynamaya getirin.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Kapağı kapatın ve 190C (375F) fırına aktarın. Sebzeler yumuşayana ve sos koyulaşıp azalıncaya kadar 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Servis yapmadan önce fırından çıkarın, limon suyunu karıştırın ve üzerine kavrulmuş susam serpin.

Varyasyonlar

• •

  Protein katkılı: Daha sağlam, protein açısından zengin bir güveç için pişmiş nohut veya küp şeklinde sert tofuyu karıştırın.

• •

  Ekstra ısı: Kurutulmuş biberleri bütün olarak bırakın ve sosun daha fazla ısınması için miktarı artırın.

• •

  Farklı sebzeler: Bamya veya karnabaharı patlıcanla değiştirin, pişirme süresini gerektiği gibi biraz ayarlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos çok koyulaşmışsa, ocakta veya kapalı bir tabakta fırında hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa biraz hindistan cevizi sütü ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular