Sri Lanka Susamlı-Limonlu Hindistan Cevizli Puding (Watalappan-Bitişik)

Bu Tarif Hakkında

Hindistan cevizi sütü, pürüzlü şeker, yumurta ve kakule ve hindistan cevizi gibi sıcak baharatlardan yapılan zengin bir buharda pişirilmiş muhallebi olan Watalappan, Sri Lanka'nın en değerli tatlılarından biridir ve adanın Malay topluluğuyla yakından bağlantılıdır ve geleneksel olarak kutlamalarda servis edilir. Bu versiyon, temel watalappan tekniğini (hindistancevizi sütü ve sertleşene kadar hafifçe buharda pişirilmiş) korurken, bir yandan da bir miktar kavrulmuş susam tohumu ve bir miktar limon kabuğu rendesi ekliyor; her ikisi de otantik taban üzerine yerleştirilmiş modern, geleneksel olmayan eklemeler. Watalappan'a kendine özgü koyu rengini ve zengin tatlılığını veren şey, derin karamel-pekmez aromasına sahip rafine edilmemiş palmiye veya şeker kamışı olan jaggery'dir - beyaz şeker aynı derinliği kopyalamaz, bu yüzden aranmaya değer. Yumurtalardan, hindistancevizi sütünden, eritilmiş jaggery'den ve ılık baharatlardan çırpılan muhallebi, doğrudan fırınlanmak yerine su banyosunda hafifçe buharda pişirilir, bu da dokuyu kıvrılmış veya lastiksi yerine ipeksi tutar. Servis yapmadan hemen önce karıştırılan veya üzerine serpilen kavrulmuş susam tohumları ve biraz limon kabuğu rendesi, pudingin derin tatlılığını kesen cevizli bir çıtırlık ve narenciye parlaklığı katar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gpürüzlülük(rendelenmiş veya doğranmış)
• 0.5 su bardağısu
• 4yumurtalar
• 2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 0.25 su bardağıkaju fıstığı(garnitür için kızartılmış)

Yapılışı

1. 1

   Jaggery'yi eritin

   Jaggery ve suyu küçük bir tencerede orta ateşte birleştirin. Tamamen eriyene ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından yabancı maddeleri çıkarmak için süzün. Hafifçe soğumaya bırakın.

2. 2

   Muhallebi çırpın

   Yumurtaları büyük bir kapta çırpın, ardından eritilmiş jaggery şurubu, hindistan cevizi sütü, kakule, hindistan cevizi ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaş yavaş çırpın.

3. 3

   Bir tabağa dökün

   Yumurta parçacıklarını çıkarmak için muhallebiyi ince bir süzgeçten geçirerek yağlanmış, ısıya dayanıklı bir tabağa dökün, ardından tabağı folyoyla sıkıca kapatın.

4. 4

   Yavaşça buharlayın

   Kalıbı daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve kenarlarının yarısına kadar sıcak su ekleyin. 160C (320F) fırında 40-45 dakika, ortası hafifçe sallanıncaya kadar buharda pişirin.

5. 5

   Serin ve sakin

   Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından tamamen sertleşene kadar en az 2 saat buzdolabında saklayın.

6. 6

   Servis yap

   Servis yapmadan hemen önce kavrulmuş susam, limon kabuğu rendesi ve kızarmış kaju serpin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik versiyon: Geleneksel, süssüz bir watalappan için susam ve limon kabuğu rendesini tamamen atlayın.

• •

  Ekstra zenginlik: En kremalı, en geleneksel doku için tam yağlı, ilk preslenmiş hindistan cevizi sütü kullanın.

• •

  Jaggery mevcut değil: Tadı gerçek jaggery'den biraz farklı olsa da, bir çorba kaşığı pekmezle karıştırılmış koyu kahverengi şekeri değiştirin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Doğrudan buzdolabından soğutulmuş olarak servis yapın; doku ilk 2-3 gün içinde en iyi duruma gelir.

Sıkça Sorulan Sorular