Sri Lanka Domates-Biber Dhal (Parippu)

Bu Tarif Hakkında

Hindistan cevizi sütü, zerdeçal ve köri yaprağı-hardal tohumu ile kaynatılmış kırmızı mercimek olan Parippu, Sri Lanka'da en yaygın ve sevilen günlük yemeklerden biridir ve neredeyse her öğünde pirinç veya roti ile birlikte servis edilir. Bu versiyon, her ikisi de Sri Lanka mutfağının orijinal unsurları olan domates ve bol miktarda karabiber ekleyerek dhal'e en temel versiyondan biraz daha keskin, daha keskin bir kenar kazandırırken, tamamen Sri Lanka lezzet geleneklerine sadık kalıyor. Mercimekler doğal olarak kremsi bir dhal halinde pişer, bu da bir porsiyon hindistancevizi sütünün bir kerede değil, pişirme işleminin ortasında eklenmesiyle sağlanır, bu da yemeğin çok erken zenginleşmesini önler ve mercimeklerin önce tamamen parçalanmasını sağlar. Mercimekle birlikte eklenen doğranmış domates, kaynadıkça dhal'de yumuşar ve hafif bir keskinlik katar; Sri Lanka'nın en önemli tarihi baharat ihracatlarından biri olan bol miktarda kırık karabiber ise yemeğe gerçek sıcaklık verir. Hardal tohumlarının, kurutulmuş şili ve taze köri yapraklarının hindistancevizi yağında kızartılıp üzerine cızırtılı bir şekilde dökülmesinden oluşan son tavlama işlemi, parippu'yu diğer herhangi bir bölgesel gelenekten gelen dhal olmaktan ziyade açıkça Sri Lankalı yapan adımdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkırmızı mercimek(durulanmış)
• 3 su bardağısu
• 2domates(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1yeşil şili(yarık)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığısiyah hardal tohumu
• 10taze köri yaprakları
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 1soğan(Tavlamak için ince dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, su, doğranmış domates, zerdeçal, karabiber ve yeşil biberi bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, daha sonra mercimeklerin çoğu parçalanana kadar ara sıra karıştırarak 18-20 dakika kapağı açık pişirin.

2. 2

   Hindistan cevizi sütünü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü ve tuzu karıştırın. Kremsi ve koyulaşana kadar 8-10 dakika daha pişirin, kalan bütün mercimekleri kaşığın tersiyle ezin.

3. 3

   Baharatları yumuşatın

   Hindistan cevizi yağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlayana kadar hardal tohumlarını ekleyin, ardından köri yapraklarını, kurutulmuş biberleri ve dilimlenmiş soğanı ekleyin ve soğan altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.

4. 4

   Bitiş

   Cızırtılı kıvamını dhal'ın üzerine dökün ve birleştirmek için hafifçe karıştırın veya görsel ve dokusal kontrast için üstte bırakın.

5. 5

   Servis yap

   Buharda pişmiş pirinç veya roti ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra ısı: Yeşil şiliyi bütün olarak bırakın ve dilimleyin veya ince ince doğrayın ve daha fazla ısı için doğrudan dhal'a karıştırın.

• •

  Daha basit versiyon: Daha hafif, daha az keskin bir dhal tercih ediyorsanız, daha klasik, basit bir parippu için domatesi atlayın.

• •

  Sebze katkılı: Pişirmenin son 5 dakikasında bir avuç doğranmış ıspanak veya doğranmış balkabağını karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığı için ocakta bir miktar su veya hindistan cevizi sütü ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular