Kremalı Sri Lanka kırmızı mercimeği, domates, karabiber ve hindistancevizi sütü ile kaynatılır, köri yapraklarıyla tatlandırılır.
Hindistan cevizi sütü, zerdeçal ve köri yaprağı-hardal tohumu ile kaynatılmış kırmızı mercimek olan Parippu, Sri Lanka'da en yaygın ve sevilen günlük yemeklerden biridir ve neredeyse her öğünde pirinç veya roti ile birlikte servis edilir. Bu versiyon, her ikisi de Sri Lanka mutfağının orijinal unsurları olan domates ve bol miktarda karabiber ekleyerek dhal'e en temel versiyondan biraz daha keskin, daha keskin bir kenar kazandırırken, tamamen Sri Lanka lezzet geleneklerine sadık kalıyor. Mercimekler doğal olarak kremsi bir dhal halinde pişer, bu da bir porsiyon hindistancevizi sütünün bir kerede değil, pişirme işleminin ortasında eklenmesiyle sağlanır, bu da yemeğin çok erken zenginleşmesini önler ve mercimeklerin önce tamamen parçalanmasını sağlar. Mercimekle birlikte eklenen doğranmış domates, kaynadıkça dhal'de yumuşar ve hafif bir keskinlik katar; Sri Lanka'nın en önemli tarihi baharat ihracatlarından biri olan bol miktarda kırık karabiber ise yemeğe gerçek sıcaklık verir. Hardal tohumlarının, kurutulmuş şili ve taze köri yapraklarının hindistancevizi yağında kızartılıp üzerine cızırtılı bir şekilde dökülmesinden oluşan son tavlama işlemi, parippu'yu diğer herhangi bir bölgesel gelenekten gelen dhal olmaktan ziyade açıkça Sri Lankalı yapan adımdır.
Porsiyonlar 4
Mercimek, su, doğranmış domates, zerdeçal, karabiber ve yeşil biberi bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, daha sonra mercimeklerin çoğu parçalanana kadar ara sıra karıştırarak 18-20 dakika kapağı açık pişirin.
Hindistan cevizi sütünü ve tuzu karıştırın. Kremsi ve koyulaşana kadar 8-10 dakika daha pişirin, kalan bütün mercimekleri kaşığın tersiyle ezin.
Hindistan cevizi yağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlayana kadar hardal tohumlarını ekleyin, ardından köri yapraklarını, kurutulmuş biberleri ve dilimlenmiş soğanı ekleyin ve soğan altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
Cızırtılı kıvamını dhal'ın üzerine dökün ve birleştirmek için hafifçe karıştırın veya görsel ve dokusal kontrast için üstte bırakın.
Buharda pişmiş pirinç veya roti ile sıcak servis yapın.
Hindistan cevizi sütünü ancak mercimeklerin çoğu parçalandıktan sonra ekleyin, çünkü çok erken eklemek mercimeğin pişmesini yavaşlatabilir.
Daha keskin, daha aromatik bir ısı için önceden çekilmiş biber kullanmak yerine karabiberi taze olarak kırın.
En iyi doku ve tatlılık kontrastı için soğanı tavlama adımında gerçekten altın rengi ve hafif gevrek olana kadar kızartın.
Ekstra ısı: Yeşil şiliyi bütün olarak bırakın ve dilimleyin veya ince ince doğrayın ve daha fazla ısı için doğrudan dhal'a karıştırın.
Daha basit versiyon: Daha hafif, daha az keskin bir dhal tercih ediyorsanız, daha klasik, basit bir parippu için domatesi atlayın.
Sebze katkılı: Pişirmenin son 5 dakikasında bir avuç doğranmış ıspanak veya doğranmış balkabağını karıştırın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığı için ocakta bir miktar su veya hindistan cevizi sütü ile tekrar ısıtın.
Parippu, Sri Lanka ev yemeklerinin en temel yemeklerinden biridir ve adanın dört bir yanındaki evlerde her gün pirinç veya roti ile birlikte yenir. Karabiber, bir zamanlar tarçınla birlikte dünyanın en değerli baharat ihracatlarından biri olan Sri Lanka'da derin bir tarihsel öneme sahiptir ve bunun gibi günlük Sri Lanka yemeklerinde tanımlayıcı, cömertçe kullanılan bir baharat olmaya devam etmektedir.
Hayır - kırmızı mercimek ıslatılmadan çabuk pişer ve yaklaşık 20 dakika kaynatıldıktan sonra doğal olarak kremsi bir dhal'a dönüşür.
Evet, ancak dhal daha az zengin ve kremsi olacaktır. Tam yağlı hindistan cevizi sütü parippu için en geleneksel, lüks dokuyu verir.
Hardal tohumları ve köri yaprakları gibi bütün baharatların sıcak yağda temperlenmesi, kızartılması ve bitmiş yemeğin üzerine dökülmesi, otantik Sri Lanka dhal'ı için gerekli olduğu düşünülen önemli bir aroma ve lezzet katmanı ekler. Bunu atlamak size yine de lezzetli bir mercimek çorbası verecektir, ancak tadı belirgin bir şekilde Sri Lankalı olmayacaktır.
Porsiyon başına (330g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
