Sri Lanka Köri Yapraklı Susamlı Limonlu Balık Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Sri Lanka'nın kıyı toplulukları derin, gerçek bir balık ve pirinç geleneğine sahiptir; genellikle hindistancevizi sütlü pilav ve günün avı için hızlı bir tavada kızartma veya köri hazırlığı üzerine inşa edilmiş, limon ve taze köri yapraklarıyla tamamlanmıştır. Bu yemek, Sri Lanka'nın kıyı temelini (hindistancevizi pirinci, köri yaprağı temperlemesi, limon) korurken, susamlı limon sosu eklerken, klasik Sri Lankalı değil, halihazırda mevcut olan hindistancevizi ve köri yaprağı tatlarını tamamlayan modern bir dokunuş. Pirinç, hindistancevizi sütünde geleneksel şekilde pişirilir, kaynadıkça zenginliği emer ve Sri Lanka yemeklerinde sürekli olarak kullanılan bir teknik olan aromatik çıtırlık için bitmiş pirincin üzerine hardal tohumları ve hindistancevizi yağında köri yapraklarından oluşan ayrı bir temperleme dökülür. Balıklar, Sri Lanka'da yaygın bir preparat olan zerdeçal ve tuzla tatlandırılır, ardından derisi alta gelecek şekilde tavada kızartılır. Hızlı bir şekilde karıştırılan ve kaplanmış tabağın üzerine gezdirilen susam-kireç sosu, halihazırda mevcut olan daha geleneksel Sri Lanka tatlarını bunaltmadan hindistancevizi zenginliğini tamamlayan fındıksı bir parlaklık katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 filletsbeyaz balık(kahin balığı veya snapper gibi, derisi açık)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1.5 su bardağıbasmati veya beyaz pirinç(durulanmış)
• 1.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(artı balıklar için daha fazlası)
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığısiyah hardal tohumu
• 10taze köri yaprakları
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Hindistan cevizi pirincini pişirin

   Pirinç, hindistan cevizi sütü, su ve 1 çay kaşığı tuzu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.

2. 2

   Balıkları baharatlayıp kızartın

   Balık filetolarını kurulayın, zerdeçal ve bir tutam tuzla ovalayın. Hindistan cevizi yağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve derisi aşağı bakacak şekilde 4 dakika gevrekleşinceye kadar kızartın, ardından çevirin ve 2 dakika daha pişirin.

3. 3

   Köri yapraklarını yumuşatın

   Ayrı bir küçük tavada, kalan hindistancevizi yağını 1 yemek kaşığı ısıtın, patlayana kadar hardal tohumlarını ekleyin, ardından köri yapraklarını ekleyin ve gevrek ve kokulu olana kadar 20 saniye kızartın.

4. 4

   Susam-kireç sosunu hazırlayın

   Kavrulmuş susam tohumlarını, susam yağını ve limon suyunu bir tutam tuzla birlikte çırpın.

5. 5

   Birleştir

   Pirinci kabartın ve tabaklara paylaştırın. Üstüne kızartılmış balığı, çıtır çıtır köri yapraklarını ve hardal tohumlarını ekleyin.

6. 6

   Bitiş

   Servis yapmadan önce üzerine susam-misket limonu sosunu gezdirin ve üzerine taze kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Köri versiyonu: Daha geleneksel bir Sri Lanka balık körisi için, tavada kızartmak yerine, balıkları doğrudan hindistancevizi sütünde, zerdeçal ve köri yapraklarıyla pişirin.

• •

  Karides takası: Balık filetosu yerine büyük karidesleri kullanın ve bunları her tarafı yalnızca 2-3 dakika kızartın.

• •

  Ekstra ısı: Daha baharatlı bir görünüm için tavlama adımına dilimlenmiş taze şili ekleyin.

Depolama

Tavada kızartılan balıklar yeniden ısıtıldığında gevrek kabuğunu kaybettiği için en iyi şekilde taze tüketilir. Pirinci ve balığı 1 güne kadar ayrı ayrı soğutun ve balığı sıcak, kuru bir tavada hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular