Zencefil, yeşil biber ve sıcak garam masala ile süslenmiş kadifemsi Punjabi ıspanak sosu, zengin, zümrüt yeşili sosta altın rengi tavada kızartılmış paneer küplerini barındırıyor.
Palak paneer, Pencap vejetaryen mutfağının yeşil elçisidir; Kuzey Hindistan dhabas'ına, evdeki hafta içi akşam yemeklerine ve küresel Hint restoranı menülerine o kadar gömülmüş bir yemek ki, tüm dünyada 'Hint vejetaryen'in kısaltması haline geldi. En iyi ihtimalle, genellikle büfe hattında gelen koyu, çamurlu püre değil, ipeksi, neredeyse köpük benzeri bir gövdeye sahip canlı, floresana yakın yeşil bir sostur; Taze paneer peyniri küpleri, kenarları kızarmış saman rengine dönene kadar kavrulur ve uç kısmı katlanır, böylece erimek yerine yumuşak çiğnemelerini korurlar. Restoran sınıfı palak paneer'i ev versiyonundan ayıran püf noktası, ıspanağın işlenmesidir: yaprakları sadece 90 saniye haşlamak ve hemen buzlu suda şoklamak, klorofili kilitler ve pek çok ev yapımı denemeyi rahatsız eden demir grisi aşırı pişmeyi önler. Temel masala, kuru biber tozu yerine ısı ve parlaklık sağlayan zencefil ve yeşil biber ile yağ üzerine inşa edilmiş klasik bir Pencap soğan-domates bhunasıdır ve son olarak tereyağı topuzu artı ıspanağın hafif mineral kenarını yuvarlayan bir krema girdabıdır. Garam masala asla başlangıçta değil, sonunda devreye giriyor, bu nedenle parfümlü üst notaları - kakule, karanfil, tarçın - varlığını sürdürüyor. Yeşil sos havuzuna dökülen sıcak tandır roti veya naan, bir dilim limon, dilimlenmiş çiğ soğan ve yanında bir turşu ile servis edilen palak paneer, harika bir Hint sebze yemeğinin olması gereken her şeyi içerir: derin baharatlı, teknik odaklı ve etin yokluğunu fark etmeyeceğiniz kadar tatmin edici.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynayana kadar getirin. Ispanakları 90 saniye boyunca bırakın - artık değil - yaprakları bir kaşıkla aşağıya doğru bastırın. Derhal boşaltın ve 2 dakika boyunca bir kase buzlu suya daldırın. Bu 90 saniyelik şok, zümrüt renginin imzası için en önemli adımdır; daha uzun süre pişirmek sosun asker yeşili rengini alacaktır.
Buz banyosunu atlarsanız, kalan ısı yaprakları pişirmeye devam edecek ve rengi donuklaştıracaktır.
Fazla suyu sıkın, ancak hepsini değil; biraz nem, karışmaya yardımcı olur. Bir yarık yeşil biber ve bir miktar soğuk su ile bir karıştırıcıya aktarın. Neredeyse yeşil pesto gibi, tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 60 saniye boyunca yüksek hızda yıldırım yapın. Bir kenara koyun. Zorlamayın; lif sosun gövdesini verir.
1 çorba kaşığı ghee'yi geniş bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Bölme küplerini tek bir katmana ekleyin ve alt tarafı altın rengine dönene kadar 60 saniye rahatsız edilmeden bekletin. İkinci tarafı çevirin ve kahverengileştirin. Bir kase ılık tuzlu suya aktarın; bu ıslatma, katılaşmış küplerin lastik gibi değil yumuşak kalmasını sağlar.
Aynı tavaya kalan 2 yemek kaşığı yağı ve kimyon tohumlarını ekleyin; kokulu olana kadar 20 saniye cızırdamalarına izin verin. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin, orta ateşte koyu altın rengi kahverengi olana kadar 7-8 dakika pişirin — bu karamelizasyon sosun omurgasını oluşturur. Zencefil-sarımsak ezmesini ve ikinci yeşil biberi karıştırın; Çiğ koku kayboluncaya kadar 90 saniye pişirin.
Püre haline getirilmiş domatesi ve öğütülmüş kişnişi dökün. Karışım koyulaşana, koyulaşana ve yağ kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak orta ateşte 6-8 dakika pişirin. Hintli aşçılar buna 'bhunao' diyor ve derinlik açısından tartışılmaz. Mutfak çiğ ve asitli değil, tatlı ve kızarmış kokmalıdır.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Ispanak püresini ve 80 ml suyu ekleyin. İyice karıştırın, hafif bir kaynamaya getirin ve yalnızca 4 dakika pişirin; bu aşamada uzun süre kaynatmak rengi matlaştırır. Şimdi tadın ve tuzunu ayarlayın; ıspanak şaşırtıcı miktarda emer.
Bölmeyi boşaltın ve sosun içine kaydırın. Kremayı ve ezilmiş kasuri methi'yi karıştırın. Peynirin iyice ısınması için 2 dakika daha pişirin. Isıyı söndürün, garam masala'yı üstüne serpin, 1 dakika boyunca baharatların sosun içinde buharlaşması için örtün.
Garam masala, ısıyla eklendiğinde parfümünü korur; kaynatılırsa düzleşir.
Sıcak bir servis kasesine aktarın, üzerine bir çorba kaşığı krema dökün ve ince bir dilim tereyağı ile tamamlayın. Hemen sıcak tandır roti, tereyağlı naan veya basmati pirinci, ayrıca dilimlenmiş kırmızı soğan, bir dilim limon ve yanında bir kaşık mango turşusu ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bulabilirseniz taze paneer kullanın; süpermarketteki vakumlu paneer yoğun ve gıcırtılıdır. Ilık tuzlu suda bekletmek onu canlandırır.
Ispanak püresini toplamda 5 dakikadan fazla kaynatmayın, aksi halde rengi zümrüt renginden zeytin rengine döner.
Kasuri methi isteğe bağlı değildir; misk gibi, saman benzeri aroması, yemeğin tadını sadece 'peynirli kremalı ıspanak'tan ziyade 'Hint restoranı' yapan şeydir.
Sosunuz dağılıyorsa veya tanecikli görünüyorsa, daldırma blenderiyle son 30 saniyelik bir karıştırma, onu tekrar ipek haline getirir.
Saag paneer: Daha derin, daha rustik Amritsari versiyonu için ıspanak, hardal yeşillikleri ve bir avuç çemen otu yaprağı karışımı kullanın.
Vegan versiyonu: Pane'yi tavada kızartılmış sert tofu ile değiştirin ve süt kreması yerine hindistan cevizi kreması kullanın; Orijinallik için bir damla hardal yağı ile bitirin.
Isıyı yükseltmeden daha kırmızı, daha dumanlı bir sos için kişnişle birlikte 1 çay kaşığı Kashmiri biber tozu ekleyin.
Palak makhani: Kremayı ikiye katlayın, son olarak 30 gr tereyağı ekleyin ve küp küp doğradığınız paneer'i atlayın; brunch riff'i yerine haşlanmış yumurta ile servis yapın.
Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Aromayı canlandırmak için bir miktar su ve taze bir tutam kasuri methi ile hafifçe yeniden ısıtın. Dondurulabilir ancak krema çözüldüğünde bölünebilir; ıspanak-domates tabanını krema veya pane olmadan dondurmak ve taze bitirmek daha iyidir.
Palak paneer, bölgenin taze süt ürünlerine olan sevgisini bol kış ıspanak hasadı ile birleştirmenin bir yolu olarak 20. yüzyıl Pencap'ında öne çıktı. Pencaplı çiftçiler geleneksel olarak kendi paneerlerini evde bastırıp, karışık yeşilliklerden oluşan doyurucu bir saag halinde katladılar; Delhi ve Amritsar'daki restoran aşçıları, 1950'lerde bu tekniği geliştirdiler, sosları yumuşattılar ve karışık acı yeşillikleri saf ıspanakla değiştirerek daha temiz, daha tatlı bir yemek elde ettiler ve Hindistan'ın dört bir yanına ve küresel Hint restoranı repertuarına yayıldı.
Ispanak fazla pişmişti. Yalnızca 90 saniye haşlayın, hemen buz şokuna sokun ve püre ile son kaynama süresini 5 dakikanın altında olacak şekilde sınırlayın. Ispanağın önüne eklenen asit (domates) de renginin korunmasına yardımcı olur.
Evet - 400 gr çözülmüş ve sıkılmış dondurulmuş ıspanak çok işe yarar. Beyazlatma ve buz banyosunu atlayın, ancak renk biraz daha mat ve tadı biraz daha çimenli olacaktır.
Hayır. Paneer, tuz veya peynir mayası içermeyen, olgunlaşmamış, erimeyen taze bir peynirdir; Hellim tuzlanır ve çok daha sıkı bir çiğnemeye sahiptir. Hellim acil bir yedek olarak işe yarayacaktır, ancak önce fazla tuzu durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
İki püf noktası: Altın rengi olana kadar kısa bir süre kızartın (uzun süre kızartmak onu lastik gibi yapar), ardından sosa eklemeden önce kızartılmış küpleri ılık tuzlu suda 10 dakika bekletin. Sıcak su peynir proteinini rahatlatır.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
