Fas Harira (Domates Mercimek ve Nohut Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Harira, Fas'ın en ikonik çorbasıdır; kalın, domates bazlı, mercimek, nohut ve genellikle küçük kuzu veya dana parçalarından oluşan bir güveçtir; zencefil, tarçın ve taze otlardan oluşan kendine özgü bir karışımla tatlandırılır ve sonunda tedouira adı verilen un ve su bulamacıyla koyulaştırılır. Geleneksel olarak Ramazan ayında her akşam orucu açmak için servis edilen bu yemek, yıl boyunca doyurucu, içimizi ısıtan bir yemek olarak yenilmesine rağmen derin bir kültürel öneme sahiptir. Harira'yı tanımlayan teknik, tedouira koyulaştırma yöntemidir: kaynayan çorbanın en sonunda pürüzsüz bir un-su (veya bazen mısır nişastası) karışımı çırpılır, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırılır, bu da harira'ya ince bir et suyu yerine kendine özgü kadifemsi, hafif kalın kıvamını verir. Pişirmenin başında eklenen bol miktarda taze kişniş ve maydanoz ile kereviz, harira'yı diğer domates-mercimek çorbalarından farklı kılan bitkisel omurgayı oluşturur. Özellikle Ramazan ayında hurma, haşlanmış yumurta ve bir dilim limonla servis edilen harira, tam bir öğün olacak kadar doyurucudur ve zencefil ve tarçınla sıcak aroması Fas evlerinde hemen fark edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 2 saplarkereviz(doğranmış)
• 200 gkuzu veya dana eti güveç(küp şeklinde, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 0.5 çay kaşığıtarçın
• 800 gezilmiş domates
• 0.75 su bardağıkahverengi veya yeşil mercimek(durulanmış)
• 1 kutunohut(süzüldü ve durulandı)
• 6 su bardağısu veya stok
• 0.5 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıun
• 0.5 su bardağısu(bulamaç için)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı soteleyin

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Kullanıyorsanız eti ekleyin ve her tarafını kızartın.

2. 2

   Baharat ekleyin

   Zencefil, zerdeçal ve tarçını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve mercimeği ekleyin

   Ezilmiş domatesleri, mercimeği ve suyu veya et suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın.

4. 4

   kaynamaya

   Kısmen örtün ve mercimek ve etler yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Nohut ve otlar ekleyin

   Nohut, kişniş ve maydanozu karıştırın. 10 dakika daha kaynatın.

6. 6

   Kalınlaştırmak

   Unu 1/2 bardak su ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından kaynayan çorbaya karıştırın, kalınlaşana ve parlaklaşana kadar 3-4 dakika sürekli çırpın.

7. 7

   Servis yap

   Tadına göre baharatlayın ve limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Eti çıkararak ve sebze suyunu kullanarak tamamen vejetaryen yapın; mercimek ve nohut sayesinde hala doyurucu.

• •

  Yaygın bir varyasyon olan ekstra doku için son 10 dakikada bir avuç dolusu kırık erişte eriştesi ekleyin.

• •

  Geleneksel Ramazan iftarı eşliğinde, yanında hurma ve haşlanmış yumurta ile servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; oturdukça daha da kalınlaşır. Gerektiğinde su veya et suyuyla incelterek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular