Geleneksel olarak Ramazan orucunu açmak için servis edilen, un-su karışımıyla koyulaştırılmış mercimek, nohut ve domatesten oluşan doyurucu bir Fas çorbası.
Harira, Fas'ın en ikonik çorbasıdır; kalın, domates bazlı, mercimek, nohut ve genellikle küçük kuzu veya dana parçalarından oluşan bir güveçtir; zencefil, tarçın ve taze otlardan oluşan kendine özgü bir karışımla tatlandırılır ve sonunda tedouira adı verilen un ve su bulamacıyla koyulaştırılır. Geleneksel olarak Ramazan ayında her akşam orucu açmak için servis edilen bu yemek, yıl boyunca doyurucu, içimizi ısıtan bir yemek olarak yenilmesine rağmen derin bir kültürel öneme sahiptir. Harira'yı tanımlayan teknik, tedouira koyulaştırma yöntemidir: kaynayan çorbanın en sonunda pürüzsüz bir un-su (veya bazen mısır nişastası) karışımı çırpılır, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırılır, bu da harira'ya ince bir et suyu yerine kendine özgü kadifemsi, hafif kalın kıvamını verir. Pişirmenin başında eklenen bol miktarda taze kişniş ve maydanoz ile kereviz, harira'yı diğer domates-mercimek çorbalarından farklı kılan bitkisel omurgayı oluşturur. Özellikle Ramazan ayında hurma, haşlanmış yumurta ve bir dilim limonla servis edilen harira, tam bir öğün olacak kadar doyurucudur ve zencefil ve tarçınla sıcak aroması Fas evlerinde hemen fark edilir.
Porsiyonlar 6
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Kullanıyorsanız eti ekleyin ve her tarafını kızartın.
Zencefil, zerdeçal ve tarçını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Ezilmiş domatesleri, mercimeği ve suyu veya et suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın.
Kısmen örtün ve mercimek ve etler yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.
Nohut, kişniş ve maydanozu karıştırın. 10 dakika daha kaynatın.
Unu 1/2 bardak su ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından kaynayan çorbaya karıştırın, kalınlaşana ve parlaklaşana kadar 3-4 dakika sürekli çırpın.
Tadına göre baharatlayın ve limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.
Topak oluşumunu önlemek için çorbaya eklerken un bulamacını sürekli çırpın.
Harira'nın lezzeti için sadece garnitür değil, bol miktarda taze ot da gereklidir; kişniş ve maydanozu eksik etmeyin.
Vejetaryen bir versiyon yapıyorsanız, etin normalde ekleyeceği derinliği telafi etmek için sonuna bir miktar ekstra limon ekleyin.
Eti çıkararak ve sebze suyunu kullanarak tamamen vejetaryen yapın; mercimek ve nohut sayesinde hala doyurucu.
Yaygın bir varyasyon olan ekstra doku için son 10 dakikada bir avuç dolusu kırık erişte eriştesi ekleyin.
Geleneksel Ramazan iftarı eşliğinde, yanında hurma ve haşlanmış yumurta ile servis yapın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; oturdukça daha da kalınlaşır. Gerektiğinde su veya et suyuyla incelterek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Harira, Ramazan ayında günlük orucu açmak için kullanılan geleneksel yemek olarak Fas'ta derin bir kültürel öneme sahiptir; içi ısıtan baharatları ve önemli malzemeleri, yemeksiz geçen bir günün ardından enerjiyi nazikçe geri kazandırmak için tasarlanmıştır.
Evet - sebze suyu kullanan vejetaryen bir harira çok yaygındır ve mercimek, nohut ve şifalı baharatlar sayesinde hala son derece lezzetlidir.
Un bulamacı tamamen çırpılmamış veya yeterince uzun süre pişmemiş olabilir. Eklemeden önce tamamen çözündüğünden emin olun ve karıştırdıktan sonra birkaç dakika daha pişirin.
Kırmızı mercimek daha hızlı pişer ve daha fazla parçalanır, böylece daha pürüzsüz bir doku elde edilir; Kullanıyorsanız kaynama süresini yaklaşık 10 dakika azaltın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
