Fas Tatil Tabağı: Kuskuslu Kuzu Tagine

Bu Tarif Hakkında

Kurutulmuş meyveli kuzu tagine, geleneksel olarak büyük aile toplantılarında, bayram kutlamalarında ve diğer özel günlerde servis edilen Fas mutfağının en kutlama yemeklerinden biridir. Bu tabak, tarçın, zencefil ve balla tatlandırılmış kayısılarla zenginleştirilmiş yavaş yavaş kızartılmış kuzu omuz tagininin yanı sıra safran renginde kuskus yığınını bir araya getirir; bu, çoğu şenlikli Fas yemeğinin temelini oluşturan eşleşmedir.\n\nİyi bir tagine'yi tanımlayan teknik, uzun, yavaş yavaş buğulamadır: kuzu önce rengi için kızartılır, sonra az pişmiş ve bir saatten fazla bir süre boyunca üzeri kapatılarak yumuşayıncaya kadar sos azaltılıp koyulaştırılır. tüm zaman boyunca onun etrafında. Kızartılmış bademler yalnızca en uçtan eklenir, böylece yumuşak et ve sos karşısında çıtır kalırlar, böylece ıslanmak yerine çıtır kalırlar.\n\nKuskusu geniş bir tabağa yerleştirin, kuzu eti ve sosunu üstüne cömertçe kaşıklayın ve üzerine kızarmış badem ve taze otlar serpin; Faslı ailelerin hem misafirler hem de tatiller için kullandıkları sunum budur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.3 kgkuzu omuz(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(bölünmüş)
• 2.5 su bardağıtavuk veya kuzu eti
• 1 su bardağıkuru kayısı
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 1.5 su bardağıkuskus
• 1.75 su bardağısıcak sebze suyu(kuskus için)
• 0.33 su bardağıkızarmış badem
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartmak

   Kuzu kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın ve kuzu etini gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika, iyice kızarıncaya kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Tencereye kalan yağı ve soğanı ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar 8 dakika pişirin, ardından sarımsak, tarçın, zencefil, zerdeçal ve safranın yarısını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Kuzu kızartın

   Kuzu tekrar tencereye alın, et suyunu ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte, ara sıra kontrol ederek, kuzu parçalanıncaya kadar 1,5-2 saat pişirin.

   Kızartmayı kaynayan bir kaynama değil, çıplak bir kaynamada tutun - yumuşak, sabit bir ısı, eti sertleştirmeden kuzunun bağ dokusunu parçalayan şeydir.

4. 4

   Kayısı ekle

   Pişirmenin son 20 dakikasında kuru kayısı ve balı da ekleyerek sosun dağılmadan yumuşamasını ve tatlanmasını sağlayın.

5. 5

   Kuskus yap

   Kuskusu, kalan safranla birlikte sıcak et suyunda 5-7 dakika bekletin, ardından bir çatalla iyice kabartın.

6. 6

   Tabağı tabaklayın

   Safranlı kuskusu geniş bir tabağa koyun, üzerine kuzu tagini ve sosu kaşıklayın ve üzerine kızarmış badem ve kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, sunum odaklı bir tagine için omuz parçaları yerine kemikli kuzu inciklerini kullanın.

• •

  Daha derin, daha geleneksel bir tatlılık için kayısıların yanına veya yerine çekirdekleri çıkarılmış kuru erik ekleyin.

• •

  Ekstra renk ve tatlı-tuzlu sosla ekşi bir kontrast oluşturmak için nar taneleri serperek bitirin.

Depolama

Kuzu tagini ve kuskusu 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; tagin aslında bir gün sonra iyileşir. Kuzuyu ocakta yavaşça tekrar ısıtın ve kuskusu bir miktar et suyu veya su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular