Orijinal Valensiya paella'sı - tavuk, tavşan, yassı yeşil fasulye ve tereyağlı fasulye, ödüllü socarrat oluşana kadar geniş bir tavada bomba pirinci ile kaynatılır.
Paella valenciana, diğer tüm paellaların soyundan gelen orijinal yemektir ve Akdeniz kıyısında servis edilen deniz ürünleri yüklü turist versiyonlarıyla neredeyse hiçbir ilgisi yoktur. Valensiya'nın güneyindeki Albufera Gölü çevresindeki pirinç tarlaları ve meyve bahçelerinde doğmuş olan bu bir çiftçi yemeğidir - çobanların ve tarla işçilerinin öğle vakti açık havada, toprağın sağladığı her şeyi kullanarak turuncu odun ateşinde pişirdikleri yemek: çitlerden tavşan, bahçeden tavuk, bahçeden yassı yeşil fasulye (ferraura), bakliyat dükkanından tereyağlı fasulye (garrofó), olgun domates, tatlı pimentón, birkaç safran ipliği ve çeltik tarlalarından pirinç. ilgilendi. Tavanın kendisi - geniş, sığ, dövülmüş karbon çeliği - yemeğin dehasıdır: üstü açık olarak pişirilen ince bir pirinç tabakası, her taneciğin ısıyla buluşması, alt kısmı değerli socarrat'ı, yerel halkın bir kaşığın arkasıyla kazıdığı ve kavga ettiği karamelize edilmiş kızarmış pirinç kabuğunu oluşturur. Bezelye yok, chorizo yok, biber yok, soğan yok ve pirinç içeri girdikten sonra kesinlikle karıştırma yok. Valensiya bölge hükümeti, yemeği buluşlardan korumak için 2012 yılında on temel bileşeni bir yasaya göre düzenledi. Doğru şekilde yapıldığında pirinç kuru, ayrık, safran lekeli olur ve tadı yavaş işlenmiş hayvansal yağ, olgun domates ve odun dumanı tadında olur.
Porsiyonlar 4
40 cm'lik paella tavasını iki ocağa veya geniş bir gaz halkasına yerleştirin ve orta-yüksek ateşte 3 dakika pişirin. Zeytinyağını ve bir tutam tuzu ekleyin, ardından tavuk ve tavşanı derileri aşağıya gelecek şekilde ekleyin. 12-15 dakika boyunca her tarafı iyice kızartılır; bu düşkünlük yemeğin omurgasını oluşturur.
Kalabalık olmayın; etin buhar değil cızırdaması gerekir. Brülör gücünü, yağın asla duman çıkarmayacağı şekilde ayarlayın.
Eti tavanın kenarına kadar itin ve yassı yeşil fasulyeleri ortasına yerleştirin. Hafifçe kabarıncaya ve hafifçe yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin, ardından her şeyi tavaya yeniden dağıtın.
Ortasını küçük bir çukur açıp, rendelenmiş domates posasını ve bir tutam tuzu ekleyip, rengi kırmızıdan tuğlaya dönene ve yağ ayrılana kadar 4-5 dakika yağda iyice kızartın. Pimentón'u yanmaması için 10 saniye boyunca ateşten alıp karıştırın.
Sıcak suyu kulplardaki perçinlere ulaşana kadar dökün (bu geleneksel Valensiya ölçüsüdür). Pişmiş tereyağlı fasulyeyi, safranı ve biberiye dalını ekleyin. Lezzet oluşturmak ve baharatı kontrol etmek için 5 dakika boyunca iyice kaynatın; pirinç onu emeceği için et suyunun tadı biraz fazla tuzlu olmalıdır.
Pirinci çapraz veya şerit şeklinde tavaya eşit şekilde dağıtın, ardından dağıtmak için bir kez karıştırın. Bu andan itibaren bir daha karıştırmayın; karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına neden olur ve sonuçta risotto elde edilir. Tüm yüzey üzerinde sabit ve canlı bir kaynamaya ayarlayın.
Tahılı ayarlamak için ilk 10 dakika boyunca agresif bir şekilde kaynatın, ardından son 8 dakika boyunca ısıyı düşük seviyeye indirin, böylece pirincin kalan sıvıyı emmesi sağlanır. Brülörünüzde sıcak noktalar varsa tavayı her birkaç dakikada bir çeyrek tur çevirin.
Son 90 saniyede ısıyı tekrar orta-yüksek seviyeye getirin. Alttan hafif bir çatırtı duymalısınız; bu socarrat oluşumudur. Kızarmış (yanmamış) pirincin kokusunu aldığınız anda durun; tavayı ateşten çekin.
Temiz pamuklu bir çay havluyla gevşek bir şekilde örtün ve ocaktan 5 dakika dinlendirin. Bu, tahılı eşitler ve kalan buharın pişirme işlemini tamamlamasını sağlar. Yanında limon dilimleri ile doğrudan tavadan servis yapın; Socarrat'ı alttan kazıyıp paylaştırın.
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yalnızca kısa taneli İspanyol pirinci kullanın; bomba, hacminin üç katı kadar sıvıyı patlamadan emer. Arborio kötü bir alternatif; basmati yanlıştır.
Tavaya çarptığında stok sıcak olmalıdır. Soğuk stok tava sıcaklığını düşürür ve pirinç yapışır.
Tava ocağınızdan daha geniş olmalıdır. Eşit yemek pişirmek için birkaç dakikada bir hareket ettirin veya açık havada paella halkası kullanın.
Tavayı hiçbir zaman kapatmayın. Paella açıkta pişirilir, böylece buhar dışarı çıkar ve pirinç kuru ve ayrı kalır.
Paella de marisco - Valensiya'nın karides, midye, kalamar, balık suyu içeren ve et içermeyen kıyı versiyonu (geleneksel ancak Valenciana'dan farklı).
Paella mixta - et ve deniz ürünlerini birleştiren turistlerin favorisi, Valensiya'lı saf kişiler tarafından sapkınlık olarak kabul edilen ancak yaygın olarak yenen bir yemek.
Arroz a banda - deniz ürünlerinin pişirildiği, çıkarıldığı ve pirincin yoğun stokta tek başına pişirildiği bir balıkçı paellası.
Fideuà - aynı teknik, ancak pirinç yerine kısa kızarmış eriştelerle, sarımsaklı aioli ile servis edilir.
Paella ateşten çıktığı an doruğa ulaşıyor. Artıklar kapalı bir kapta 2 gün buzdolabında saklanır; Tahılı canlandırmak için 160°C'lik bir fırında üzerini biraz et suyuyla yeniden ısıtın. Dondurmayın; bomba pirinci çözüldükten sonra kireçlenir.
Paella valenciana, 19. yüzyılın ortalarında, Valensiya'daki Albufera Gölü çevresindeki çiftlik işçileri arasında, öğle vakti açık asma ateşinde geniş sığ tavalarda pirinç pişiren çiftçiler arasında ortaya çıktı. Yemek, onlarca yıldır süren turistik çarpıklığın ardından 2012 yılında Wikipaella ve Valensiya bölge hükümeti tarafından on yetkili malzemeyi tanımlamak üzere kanunlaştırıldı.
Yalnızca tavuk kullanabilirsiniz - yemek bazen iç kesimlerdeki köylerde tavuk ve ördekle yapılır - ancak tavşan, orijinali tanımlayan daha yalın, daha eğlenceli bir ton verir. Domuz etinden kaçının; geleneksel değildir ve safranı bastırır.
Üç yaygın neden: Pirinci ekledikten sonra karıştırmışsınız, yanlış pirinç kullanmışsınız (uzun taneli veya risotto pirinci) veya çok fazla sıvı kullanmışsınız. Bomba için su-pirinç oranı hacimce kabaca 3:1'dir; bırakın tava ve perçinler size rehberlik etsin.
Evet, yemeğin geniş, sığ bir yüzeye ihtiyacı var, böylece pirinç tek bir ince tabaka halinde oturacak. 40 cm'lik karbon çelik paella tavasının maliyeti 15-25 €'dur ve sonsuza kadar dayanır. Normal derin bir tavada paella değil risotto üretilir.
Hayır. Socarrat tavanın dibindeki karamelize kabuktur; altın renginde, gevrek ve cevizlidir. Yanmış pirinç siyah ve acıdır. Aradaki fark, sonunda 30 saniyelik dikkattir.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
