Quiche Lorraine (Klasik Fransız Tartı)

Bu Tarif Hakkında

Quiche Lorraine, Fransa'nın en çok ihraç edilen tartı ve en mükemmel yemeklerinden biridir. En sade (ve muhtemelen en zarif) haliyle, dolgu yalnızca domuz yağı, yumurta ve krema içeriyor; hiç peynir içermiyor. Modern versiyona lezzet ve yapı sağlayan Gruyère eklenir. Korkunç ıslak tabanı önlemek için hamur işi doldurmadan önce kör olarak pişirilmelidir. Dolgu ipeksi olmalı ve tam olarak sabitlenmelidir; lastiksi veya sıvı olmamalıdır. Krema-yumurta dengesi şunu belirler: Çok fazla yumurta sert, lastiksi bir kiş üretir; Üç yumurtanın kiş başına 200 ml kremaya doğru oranı, karakteristik yalpalama ve pürüzsüz muhallebi dokusunu verir. Quiche Lorraine, sade bir yeşil salata ile birlikte ılık veya oda sıcaklığında, asla sıcak olarak servis edilir. Köklerini Fransız mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Quiche Lorraine (Klasik Fransız Tartı), teknik ve geleneği dengeler: Sade un, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sade unun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gsade un
• 100 gsoğuk tuzsuz tereyağı, küp şeklinde
• 1yumurta sarısı
• 3 tbspsoğuk su
• bir tutam tuz
• 180 gfüme domuz yağı veya domuz pastırması, küp şeklinde
• 3yumurtalar
• 200 mlçift krem
• 50 mltam yağlı süt
• 80 gGruyère, ince rendelenmiş
• pinchtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• to tastetuz ve beyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Kısa hamurlu hamur işleri yapın

   Tereyağını ekmek kırıntısı görünümü alana kadar un ve tuzla ovalayın. Yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyin. Hamur bir araya gelinceye kadar karıştırın. Disk şeklinde düzleştirin, sarın ve 30 dakika soğutun.

2. 2

   Kör fırında hamur işi

   Hamuru 3 mm'ye kadar yuvarlayın ve 23 cm'lik tart kalıbına yerleştirin. Tabanı delin, pişirme kağıdıyla hizalayın ve pişirme fasulyesi ile doldurun. 190°C'de (375°F) 15 dakika pişirin. Kağıdı ve fasulyeleri çıkarın, 5 dakika daha pişirin. Üzerine biraz çırpılmış yumurta sürün ve 3 dakika pişirin; bu, tabanın su geçirmez olmasını sağlar.

3. 3

   Lardon pişirin

   Lardonları altın rengi olana kadar kuru bir tavada kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın.

4. 4

   muhallebi yap

   Yumurta, krema, süt, hindistan cevizi, tuz ve beyaz biberi birlikte çırpın.

5. 5

   Doldurun ve pişirin

   Hamur tabanının üzerine lardonları ve Gruyère'i dağıtın. Kremayı dökün – kenarın hemen altına kadar doldurun. 170°C'de (340°F) 30-35 dakika, dolgunun ortasında hafif bir sallanma olacak şekilde sertleşene kadar pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Dilimlemeden önce en az 15 dakika soğutun. Giyinmiş yeşil salata ile sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Quiche aux champignons: vejetaryen versiyonu için domuz yağı yerine sotelenmiş mantar kullanın.

• •

  Quiche aux poireaux: Klasik bir varyasyon için terlenmiş pırasa ve gruyère kullanın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Buzdolabında 3 gün saklanır. 160°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın.

Sıkça Sorulan Sorular