Dashimaki Tamago

Bu Tarif Hakkında

Dashimaki tamago, kaiseki ve suşi bar geleneğinden gelen Japon haddelenmiş omletidir - dashi, mirin ve bir miktar soya ile çırpılmış çırpılmış yumurtalardan yapılmış, kare bir tamagoyaki tavada ince katmanlar halinde pişirilen ve sekiz veya daha fazla yumuşak muhallebi tabakası elde edene kadar yemek çubukları ile kendi üzerine sarılmış, hassas bir şekilde katmanlı sarı tuğladan yapılmış. Her yeni katman bir önceki rulonun altına dökülür, hafifçe sertleşmesine izin verilir ve ardından tekrar tavanın önüne doğru yuvarlanır. İç kısmı zar zor ayarlandı - nemli, kaygan, neredeyse kremamsı - ve yüzey hafifçe bronzlaştı. Harika bir dashimaki tamago, bir suşi şefinin seçme eseridir; Pek çok stajyer, suşi yapmasına izin verilmeden önce bunu mükemmelleştirmek için bir yıl harcıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 büyükyumurtalar (tercihen oda sıcaklığı)
• 80 mlsoğuk dashi (kombu-palamut stoğu)
• 1 yemek kaşığımirin
• 1 çay kaşığıhafif soya sosu (usukuchi)
• 1 çay kaşığıpudra şekeri (isteğe bağlı, Kanto tarzı)
• 1/4 çay kaşığıince tuz
• 2 yemek kaşığıyağlama için nötr yağ
• 1 small handfulservis etmek için rendelenmiş daikon
• 1 dropservis için ekstra soya sosu

Yapılışı

1. 1

   Yumurtaları çırpın

   Bir ölçüm kabında yumurtaları yemek çubuklarıyla yavaşça çırpın; kırbaçlamayın; köpük istemiyorsun. Dashi, mirin, soya, şeker ve tuzu karıştırın.

2. 2

   Gerilme

   Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek başka bir sürahiye aktarın. Bu, herhangi bir chalazae'yi yakalar ve katmanların pürüzsüz kalmasını sağlar.

3. 3

   Tavayı hazırlayın

   Dikdörtgen bir tamagoyaki tavasını (veya küçük yapışmaz tavayı) orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Kağıt havluyu küçük bir pedin içine katlayın ve hafifçe yağa batırın. Tavayı yağlı pedle silin; bu pedi sobanın yakınında tutun; her katmanın arasında kullanacaksınız.

4. 4

   İlk katman

   Tavaya ince bir tabaka yumurta dökün (yaklaşık 60 ml). Kaplamak için eğin. Baloncuklar ortaya çıktıkça onları yemek çubuklarıyla patlatın. Yüzey neredeyse sertleştiğinde ancak üstü hala ıslak olduğunda, tavanın önünde küçük bir kütük oluşturacak şekilde yemek çubukları veya geniş bir spatula ile uzak kenardan kendinize doğru yuvarlamaya başlayın.

5. 5

   Yeniden yağlayın ve tekrarlayın

   Günlüğü arkaya doğru itin. Kütüğün altı da dahil olmak üzere tavayı yağ yastığıyla tekrar silin. Mevcut kütüğün altına girecek şekilde eğerek, ince bir yumurta tabakası daha dökün. Neredeyse ayarlanana kadar bekleyin, ardından günlüğü yeni katmanın üzerinden kendinize doğru yuvarlayın. Yumurta karışımı bitene kadar 5-7 kez daha tekrarlayın.

6. 6

   Hafifçe kahverengi

   Bittiğinde, omletin her iki tarafını da hafifçe bronzlaşana kadar tavaya doğru kısaca bastırın. Bambu suşi matının üzerine dökün.

7. 7

   Şekil

   Matı omletin etrafına sarın ve yavaşça düzgün bir dikdörtgen şekline sıkıştırın. 2 dakika dinlenin.

8. 8

   Dilimleyip servis yapın

   2 cm kalınlığında parçalar halinde dilimleyin. Küçük bir parça rendelenmiş daikon ve bir damla soya sosu içeren tabak. Sıcak veya oda sıcaklığında yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha lezzetli bar tarzı bir tamago için karışıma doğranmış yeşil soğan ve palamut pullarını ekleyin.

• •

  Tatlı Kanto tarzı: Şekeri 1 yemek kaşığına çıkarın ve tatlıya benzer bir omlet için soya sosunu atlayın.

• •

  Kaiseki'nin özel durum versiyonu için katmanlar arasına bir unagi veya shiso şeridi ekleyin.

Depolama

Plastikle sıkıca sarılmış olarak 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında en iyisi; mikrodalgada pişirmeyin (doku sıkışır). Ertesi gün bento kutularında mükemmel.

Sıkça Sorulan Sorular