Fukuoka'nın ince düz erişte, chashu, yumuşak yumurta ve ajitsuke yeşillikleri içeren süt beyazı domuz kemiği ramenidir.
Güney Japonya'daki Fukuoka'dan gelen Hakata tonkotsu ramen, ramen stillerinin en uç noktasıdır: domuz kemiklerinin kolajen, kemik iliği ve yağ çorbanın içinde emülsiyon haline gelinceye kadar 12 saat veya daha uzun süre sert bir şekilde kaynatılmasıyla üretilen kremsi, opak, süt beyazı bir et suyu. Erişteler ince ve düzdür (1,2 mm), sert kalmaları için çok kısa sürede pişirilirler; tepesi ölçülüdür - bir veya iki dilim chashu domuz eti, yumuşak kaynatılmış marine edilmiş yarım yumurta, bir tutam salamura hardal yeşillikleri (takana), birkaç yeşil soğan ve bir damla kokulu sarımsak yağı. Hakata müşterilerinin ilk porsiyon bittiğinde kaedama (geriye kalan et suyuna fazladan erişte ekleniyor) sipariş etmeleri meşhurdur, bu da birkaç yüz yen karşılığında yemeği ikiye katlar. Kremsi, zengin, biraz korkak ve açıkça tonkotsu.
Porsiyonlar 4
Domuz kemiklerini bir kez değiştirerek 2 saat soğuk suda bekletin. Geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup kaynatın. 8 dakika boyunca sert bir şekilde kaynatın, köpüğü alın, süzün ve kemikleri soğuk su altında iyice durulayın; bu, temiz beyaz bir et suyu için çok önemlidir.
Temiz kemikleri tencereye geri koyun. Yağ, zencefil, sarımsak, pırasa ve soğanı tekrar ekleyin. 5 L tatlı su ile örtün. Kaynamaya başlayın ve 10-12 saat boyunca kuvvetli bir şekilde kaynatın (kaynatmayın). Yüksek çalkalama, kolajeni ve yağı et suyuna emülsifiye eder - tonkotsu'yu opak yapan da budur.
Et suyu azaldıkça hacmi korumak için kaynar su ekleyin. Sonunda 2,5–3 L sütlü beyaz et suyuna sahip olmalısınız.
Domuz göbeğini mutfak ipiyle sıkı bir rulo halinde bağlayın. Ağır bir tavada altın rengi olana kadar her tarafını kızartın. Soya sosu, mirin, sake, kaya şekeri ve 600 ml su ile küçük bir tencereye koyun. Tamamen yumuşayana kadar her 20 dakikada bir çevirerek 90 dakika pişirin. Kızartma sıvısında soğutun.
Yumuşak haşlanmış yumurtaları soyun ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca 200 ml chashu haşlama sıvısına batırın.
60 ml nötr yağı çok ince kıyılmış 6 diş sarımsakla ısıtın. Sarımsak koyu kahverengiden neredeyse siyaha dönene kadar 10 dakika boyunca orta-düşük ateşte pişirin. 2 yemek kaşığı kızarmış susam yağıyla karıştırın.
Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin, ardından en temiz sonucu elde etmek için temiz bir bezle tekrar süzün. Et suyunu 1,5 çay kaşığı tuzla baharatlayın; baharatın geri kalanı kasedeki daradan gelir.
Her sıcak ramen kabına 1 yemek kaşığı soya tuzu dara ve 1/2 yemek kaşığı siyah sarımsak yağı ekleyin. Tüm malzemeleri hazırlayın: 2 chashu dilimi, yarım marine edilmiş yumurta, takana, yeşil soğan, kikurage.
Ayrı bir büyük tencereye su koyup kaynatın. Erişteleri yalnızca 60-90 saniye pişirin (Hakata erişteleri tasarım gereği serttir).
Hazırlanan her kaseye 300 ml sıcak tonkotsu et suyunu koyun. Erişteleri iyice boşaltın ve kaseye yerleştirin, kaldırıp düzgünce düzenleyin. Üstüne chashu, yarım yumurta, takana, yeşil soğan ve kikurage ekleyin. Erişteler sertleştiğinde hemen yiyin.
Kemiklerin haşlanması ve durulanması temizlik adımıdır; bu adımı atlayın ve et suyu griye döner.
12 saatin tamamı boyunca yüksek kaynatmayı sürdürün; hafif bir kaynatma, tonkotsu değil, berrak bir et suyu sağlar.
Erişteyi kısa ve sert pişirin (60-90 saniye) — Hakata suyu o kadar zengin ki yumuşak erişteyi bastırıyor.
Hakata-Kurume: Daha da zengin, sonunda ekstra sırt yağı harmanlanmış.
Tonkotsu shoyu: soya-domuz eti melezi için daranın yarısını daha koyu soyayla değiştirin.
Mazemen tarzı tonkotsu: tonkotsu darasına atılmış erişteler ve küçük bir et suyu sıçraması ile kuru versiyon.
Süzülmüş tonkotsu suyu 4 gün buzdolabında saklanır ve 3 ay dondurulur (porsiyonlar halinde). Chashu 5 gün buzdolabında saklanır. Her seferinde taze erişteleri kaynatın; önceden kaynatmayın.
Tonkotsu rameni, 1937 yılında Fukuoka Eyaletindeki Kurume şehrinde Tokio Miyamoto tarafından icat edildi. Süt beyazı emülsifiye stil (efsaneye göre) bir aşçı yanlışlıkla bir tencereyi gece boyunca yüksek kaynama noktasında bıraktığında ortaya çıktı. Hakata tarzı ramen artık kendi sokak arabası (yatai) kültürüne sahip ve dünya çapında en çok taklit edilen bölgesel ramendir.
Beyazlatılmış kemikleri 3 saat boyunca basınç altında pişirin, ardından bir tencereye aktarın ve 2 saat daha sert bir şekilde kaynatın. 12 saatten daha az zengin, yine de mükemmel.
Asya market dondurucuları ('Hakata ince' veya 'düşük su içerikli' erişteleri arayın). Sun-noodle yaygın olarak bulunabilen bir markadır. Çin ince alkali eriştelerini değiştirin.
Porsiyon başına (620g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
