Osaka Okonomiyaki

Bu Tarif Hakkında

Okonomiyaki kelimenin tam anlamıyla 'nasıl istersen ızgara' anlamına gelir ve Osaka versiyonu Japonya'da en sevilen versiyondur. Un, dashi, yumurta ve rendelenmiş nagaimodan (dağ yam) oluşan gözleme hamuru, ince kıyılmış lahana ve biraz yeşil soğandan oluşan bir yığın halinde katlanır, daha sonra üstüne domuz göbeği şeritleri serilir, bir kez çevrilir ve tatlı-koyu okonomi sosu, sıkı şeritler halinde serpilmiş mayonez, buhardan dans eden palamut pulları ve deniz yosunu pullarından oluşan bir karla tamamlanır. Her lokma dumanlı, tatlı, tuzlu, içi yumuşak ve dışı hafif gevrektir. Osaka manevi evdir; Sıradan restoranlardaki teppan masa üstleri bile kendi tabağınızı çevirmeniz için spatulalarla birlikte gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gçok amaçlı un
• 1 tspkabartma tozu
• 1/2 tspince tuz
• 240 mlsoğuk dashi (veya su + 1 çay kaşığı dashi tozu)
• 100 gnagaimo (dağ yamı), soyulmuş ve rendelenmiş (rendelenmiş patates yerine)
• 4 largeyumurtalar
• 600 gyeşil lahana, çok ince kıyılmış
• 4ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 2 tbspkırmızı zencefil turşusu (beni shoga), doğranmış
• 1 tbsptenkasu (tempura kırıntıları), isteğe bağlı
• 300 gince dilimlenmiş domuz yağı
• 2 tbspnötr yağ
• okonomi sosu (veya ev yapımı: 4 yemek kaşığı ketçap + 2 yemek kaşığı Worcestershire + 2 yemek kaşığı soya + 1 yemek kaşığı şeker)
• Üzerine serpmek için Japon mayonezi (Kewpie)
• 1 handfulpalamut gevreği (katsuobushi)
• 1 tbspaonori (yeşil deniz yosunu gevreği)

Yapılışı

1. 1

   Temel hamuru karıştırın

   Geniş bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu çırpın. Soğuk Dashi'yi, rendelenmiş nagaimo'yu ve yumurtaları pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. 10 dakika dinlenin.

2. 2

   Toplu ekle

   Kıyılmış lahana, yeşil soğan, zencefil turşusu ve tenkasu ekleyin. İyice atın - hamur lahanayı zar zor bir arada tutmalıdır; bu doğru, gözleme hamuru gibi görünmemeli.

3. 3

   Isı ızgarası

   Geniş yapışmaz tavayı veya düz ızgarayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. 1/2 yemek kaşığı yağ ile fırçalayın.

4. 4

   Bir okonomiyaki inşa edin

   Karışımın dörtte birini tavaya dökün ve yaklaşık 2,5 cm yüksekliğinde ve 18 cm genişliğinde kalın bir disk şeklinde bastırın. Çok düz bastırmayın; önemli olmalıdır.

5. 5

   Üzerine domuz karnını koyun

   Üzerine 4-6 dilim domuz göbeği koyun ve krepi tamamen kaplayın. Bir kapakla gevşek bir şekilde örtün ve alt tarafı koyu altın rengi olana kadar 6 dakika pişirin.

6. 6

   Güvenle çevirin

   Okonomiyaki'yi (domuz eti tarafı şimdi tavada) çevirmek için geniş bir spatula (veya iki) kullanın. Hafifçe basın. Kapağını kapatıp, domuz eti kızarana ve gözleme iyice yerleşene kadar 5 dakika daha pişirin.

7. 7

   Bir kez daha çevirin ve kontrol edin

   Domuz eti üstte olacak şekilde son kez çevirin. 1 dakika daha kapağı açık pişirin. Domuz eti yukarı bakacak şekilde sıcak bir tabağa kaydırın.

8. 8

   Agresif giyin

   Okonomi sosunu zikzak şeklinde cömertçe gezdirin, ardından Kewpie mayonezini sıkı dik şeritler halinde gezdirin. Pastane görünümünde bir desen istiyorsanız bir kürdanı sürükleyin.

9. 9

   Bitiş

   Palamut pullarını dağıtın - buharda dans edecekler - ve aonori ile tozlayın. Keskin bir bıçakla dörde bölün. Palamut hâlâ hareket halindeyken hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Modan-yaki: içine kızarmış erişte katılmış.

• •

  Hiroşima tarzı: eriştelerle katmanlar halinde inşa edilmiş, daha çok inşa edilmiş bir lazanyaya benziyor; Osaka'dan çok farklı.

• •

  Deniz ürünlü okonomiyaki: Domuz eti yerine karides ve kalamar parçalarını hamura katlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Pişmiş yemek artıklarını 1 gün buzdolabında saklayın; altını gevrekleştirmek için tavada tekrar ısıtın. Öne geçmek aslında burada bir şey değil.

Sıkça Sorulan Sorular