Morgh Polo (Fars Safranlı Tavuk ve Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Morgh polo, İran mutfağının iki temel direği olan safranla kızartılmış tavuk ve imrenilen çıtır tahdig kabuğuyla mükemmel pişmiş basmati pirincini rahatlatıcı, eksiksiz bir öğünde bir araya getiriyor. Tavuk kızartılır ve daha sonra safran ve soğanla aşılanmış bir sıvı içinde parçalanana kadar hafifçe kızartılır; bu arada pirinç, tencerenin dibinde altın bir kabukla birlikte uzun, kabarık, ayrı taneler üreten klasik İran yarı kaynatma ve buharda pişirme yöntemi kullanılarak hazırlanır. Bu yemeği tanımlayan teknik iki paralel yolda işliyor: tavuğun safran renkli bir sıvıda kısık ve yavaş bir şekilde kızartılmadan önce lezzet oluşturmak için önce iyi bir şekilde kızartılması gerekirken, pirinç neredeyse tüm İran polo yemeklerinin temelini oluşturan iki aşamalı dikkatli pişirmeyi (al dente'yi geçene kadar kaynatma, ardından buharda pişirme) gerektirir. Her iki bileşenin birlikte bitmesini sağlayacak şekilde zamanlamak, böylece tavuk hala sıcakken pirincin tahdigi kalıptan çıkarılabilir, biraz pratik gerektirir ancak gerçekten etkileyici bir sunumla ödüllendirilir. Altın benekli pirincin içine veya yanına yerleştirilmiş tavuk ve üstüne parçalara ayrılmış çıtır tahdig ile servis edilen morgh polo, ülkenin hem buğulama hem de pilav pişirme konusundaki ustalığını sergileyen doyurucu, eksiksiz bir İran yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 bütüntavuk(8 parçaya veya 1,2 kg kemikli butlara kesin)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığısafran iplikleri(öğütülüp 3 yemek kaşığı sıcak suda eritilir)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 su bardağısu veya tavuk suyu
• 3 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 1 saat suda bekletilir)
• 0.5 su bardağınötr yağ(pirinç için)
• 2 yemek kaşığısade yoğurt(tahdig için 3 yemek kaşığı pirinçle karıştırılır)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yağı geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi tavuk parçaları, yaklaşık 8-10 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanı soteleyin

   Aynı tencerede soğanı 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Safran suyu, zerdeçal, tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin. Tavuğu tekrar tencereye alın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci yarı kaynat

   Bu arada büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Süzülmüş, ıslatılmış pirinci ekleyin ve al dente'yi geçinceye kadar 6-7 dakika kaynatın. Boşaltmak.

5. 5

   Pirinci buharda pişirin

   Yapışmaz bir tencerede yağı kızdırın, tahdig için yoğurt-pirinç karışımını tabana yayın. Yarı haşlanmış pirinci bir piramit şeklinde üstüne yerleştirin, delikler açın, havluyla sarılı bir kapakla örtün ve toplamda 40-45 dakika buharda pişirin (orta seviyeden başlayıp daha sonra düşük seviyeye düşürün).

6. 6

   Tavuğu bitir

   Son 10 dakikada tencerenin kapağını açın ve sosun biraz azalmasını sağlayın.

7. 7

   Servis yap

   Pirinci bir tabağa alın, tahdigi kalıptan çıkarın ve safranlı tavuğu pilavın üzerinde veya yanında servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Bütün bir parçalanmış tavuk çok fazla geliyorsa, kemikli tavuk butlarını yalnızca daha basit bir versiyon için kullanın.

• •

  Mücevherli bir versiyon için pirince bir avuç kızamık veya kuru kayısı ekleyin.

• •

  Zaman sınırlıysa daha hızlı, daha basit buharda pişirilmiş pirinç için tahdig adımını atlayın.

Depolama

Tavuk ve pirinci hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Pirinci, üzeri kapalı olarak bir miktar su ile kısık ateşte yeniden ısıtın; Tavuğu ocakta sosuyla yavaşça yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular