Kurutulmuş Kireç Şurubu ile İran Baharatlı Susamlı Krep

Bu Tarif Hakkında

Batı kahvaltı kreplerinin mevcut olduğu şekilde geleneksel bir İran krepi yoktur, bu nedenle bu tarif, tarihi bir yemek olduğunu iddia etmek yerine, temel İran kiler lezzetlerini, kızarmış susam, kakule ve kurutulmuş limonu (limoo amani) ödünç alan ev tarzı bir uyarlama olma konusunda dürüsttür. Kurutulmuş limon, İran güveçlerinde ve pirinç yemeklerinde kullanılan, belirleyici bir Fars ekşitme maddesidir ve onu basit bir şurup haline getirmek, bu kreplere limon veya normal limondan gerçekten farklı, ekşi, hafif dumanlı bir görünüm kazandırır. Susam tohumları kızartılır ve doğrudan hamurun içine katlanır, sadece üstte değil, baştan sona cevizli bir çıtırlık eklerken, bir tutam öğütülmüş kakule, sholeh zard ve shirini gibi birçok İran tatlısında olduğu gibi hamurun içinden geçer. Kreplerin kendisi basit bir ayran hamuru kullanıyor, çünkü amaç yeni bir gözleme tekniği değil, İran aromatikleri için bir tuval oluşturuyor. Yemekten hemen önce üzerine dökülen ılık kurutulmuş limon şurubu ile servis edilen bu yemek, aile kahvaltı masası için tasarlanmış bir yemektir; şurubun ekşiliği, akçaağaç şurubunun tek başına yapamayacağı şekilde tereyağı ve krepin zenginliğini keser.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2 yemek kaşığışeker
• 2 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1.25 su bardağıayran
• 2yumurtalar
• 3 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı(artı tava için daha fazlası)
• 3 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 3 bütünkurutulmuş limon (limoo amani)(çatlamış)
• 0.5 su bardağışeker(şurup için)
• 1 su bardağısu(şurup için)

Yapılışı

1. 1

   Kurutulmuş limon şurubunu hazırlayın

   Kırık limonları, şekeri ve suyu küçük bir tencerede orta ateşte, hafif şurup kıvamına gelene ve kokusu çıkana kadar 12-15 dakika pişirin. Süzün ve sıcak bir kenara koyun.

   Kurutulmuş limonları kaynatmadan önce bıçağın arkasıyla kırın, böylece ekşi, dumanlı lezzet şurup içine tamamen karışsın.

2. 2

   Susam tohumlarını kızartın

   Susam tohumlarını kuru bir tavada orta-düşük ateşte, sık sık sallayarak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 2-3 dakika kızartın.

3. 3

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Geniş bir kapta un, şeker, kabartma tozu, kakule ve tuzu çırpın.

4. 4

   Hamuru birleştirin

   Ayrı bir kapta ayran, yumurta ve eritilmiş tereyağını çırpın. Kuru malzemeleri ekleyin ve birleşene kadar karıştırın; fazla karıştırmayın, bazı topaklar iyidir. Kavrulmuş susam tohumlarını katlayın.

5. 5

   Krepleri pişirin

   Hafifçe tereyağlanmış yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Krep başına 1/4 bardak hamur dökün ve yüzeyde kabarcıklar oluşana ve kenarlar kuru görünene kadar 2-3 dakika pişirin, ardından çevirin ve 1-2 dakika daha pişirin.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   Krepleri üst üste koyun ve servis yapmadan hemen önce üzerine ılık kurutulmuş limon şurubunu cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Farklı ama aynı derecede Fars esintili bir tepesi için kurutulmuş limon şurubunu gül suyu-bal şurubu ile değiştirin.

• •

  Ekstra doku ve renk için hamura 2 yemek kaşığı ince öğütülmüş antep fıstığı ekleyin.

• •

  Tereyağı yerine bitki bazlı ayran yerine hindistancevizi yağı kullanarak süt içermeyen hale getirin.

Depolama

Arta kalan krepleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve ekmek kızartma makinesinde veya kuru tavada tekrar ısıtın. Şurup, kapalı bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular