Kızartılmış susam ve kakule ile tatlandırılmış, üzerine keskin kurutulmuş misket limonu şurubu serpilmiş yumuşak krepler.
Batı kahvaltı kreplerinin mevcut olduğu şekilde geleneksel bir İran krepi yoktur, bu nedenle bu tarif, tarihi bir yemek olduğunu iddia etmek yerine, temel İran kiler lezzetlerini, kızarmış susam, kakule ve kurutulmuş limonu (limoo amani) ödünç alan ev tarzı bir uyarlama olma konusunda dürüsttür. Kurutulmuş limon, İran güveçlerinde ve pirinç yemeklerinde kullanılan, belirleyici bir Fars ekşitme maddesidir ve onu basit bir şurup haline getirmek, bu kreplere limon veya normal limondan gerçekten farklı, ekşi, hafif dumanlı bir görünüm kazandırır. Susam tohumları kızartılır ve doğrudan hamurun içine katlanır, sadece üstte değil, baştan sona cevizli bir çıtırlık eklerken, bir tutam öğütülmüş kakule, sholeh zard ve shirini gibi birçok İran tatlısında olduğu gibi hamurun içinden geçer. Kreplerin kendisi basit bir ayran hamuru kullanıyor, çünkü amaç yeni bir gözleme tekniği değil, İran aromatikleri için bir tuval oluşturuyor. Yemekten hemen önce üzerine dökülen ılık kurutulmuş limon şurubu ile servis edilen bu yemek, aile kahvaltı masası için tasarlanmış bir yemektir; şurubun ekşiliği, akçaağaç şurubunun tek başına yapamayacağı şekilde tereyağı ve krepin zenginliğini keser.
Porsiyonlar 4
Kırık limonları, şekeri ve suyu küçük bir tencerede orta ateşte, hafif şurup kıvamına gelene ve kokusu çıkana kadar 12-15 dakika pişirin. Süzün ve sıcak bir kenara koyun.
Kurutulmuş limonları kaynatmadan önce bıçağın arkasıyla kırın, böylece ekşi, dumanlı lezzet şurup içine tamamen karışsın.
Susam tohumlarını kuru bir tavada orta-düşük ateşte, sık sık sallayarak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 2-3 dakika kızartın.
Geniş bir kapta un, şeker, kabartma tozu, kakule ve tuzu çırpın.
Ayrı bir kapta ayran, yumurta ve eritilmiş tereyağını çırpın. Kuru malzemeleri ekleyin ve birleşene kadar karıştırın; fazla karıştırmayın, bazı topaklar iyidir. Kavrulmuş susam tohumlarını katlayın.
Hafifçe tereyağlanmış yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Krep başına 1/4 bardak hamur dökün ve yüzeyde kabarcıklar oluşana ve kenarlar kuru görünene kadar 2-3 dakika pişirin, ardından çevirin ve 1-2 dakika daha pişirin.
Krepleri üst üste koyun ve servis yapmadan hemen önce üzerine ılık kurutulmuş limon şurubunu cömertçe dökün.
Orta Doğu veya İran marketlerinde kurutulmuş misket limonu bulun; bütün olarak satılıyor ve aylarca kapalı bir kavanozda saklanıyor.
Krep hamurunu fazla karıştırmayın; birkaç topak, mükemmel pürüzsüz bir hamurdan daha kabarık krepler garanti eder.
Kurutulmuş limonlarınızın tadı acı ise bayatlamış olabilir; daha taze olanlar küf yerine ekşi ve hafif dumanlı kokar.
Farklı ama aynı derecede Fars esintili bir tepesi için kurutulmuş limon şurubunu gül suyu-bal şurubu ile değiştirin.
Ekstra doku ve renk için hamura 2 yemek kaşığı ince öğütülmüş antep fıstığı ekleyin.
Tereyağı yerine bitki bazlı ayran yerine hindistancevizi yağı kullanarak süt içermeyen hale getirin.
Arta kalan krepleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve ekmek kızartma makinesinde veya kuru tavada tekrar ısıtın. Şurup, kapalı bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır.
Kurutulmuş misket limonu veya limoo amani, İran mutfağında belirleyici bir ekşi maddedir; güneşte kurutulmuş bütün limon, geleneksel olarak ghormeh sabzi gibi güveçlerde ve pirinç yemeklerinde kullanılır; Bunları burada şurup içinde kullanmak, İran mutfağına köklü bir lezzetin modern mutfak uyarlamasıdır.
Aynı olmasa da, ekşi, hafif dumanlı tada yaklaşmak için normal limon kabuğu rendesini ve suyunu bir tutam füme kırmızı biber veya siyah çay poşeti ile pişirin.
Kabartma tozu zamanla gücünü kaybettiği için taze olarak karıştırmak en iyisidir, ancak kuru ve ıslak malzemeleri önceden ayrı ayrı ölçebilir ve pişirmeden hemen önce birleştirebilirsiniz.
Kurutulmuş limonları çok uzun süre veya çok yüksek sıcaklıkta kaynatmak, özdeki acıyı giderebilir; Isıyı hafif bir kaynamaya getirin ve 10 dakika sonra tadın.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
