Farsça adas polodan esinlenerek mercimek, hurma ve derin kavrulmuş soğanla kaplanmış safranlı pilav.
Bu kase, geleneksel olarak hem günlük yemeklerde hem de büyük toplantılarda servis edilen, mercimek, kuru üzüm veya hurmalarla süslenmiş ve üzerine çıtır kızarmış soğan eklenmiş İran otlu pirinç yemeği adas polodan modellenmiştir. İran pirinci aşçılığında belirleyici hareket, önce pirinci yarı kaynatmak, ardından altta altın bir kabuk, tahdig oluşana kadar biraz yağ veya tereyağı ile ayrı ayrı buharda pişirmektir, ancak bu kase formatı, hafta içi daha hızlı bir versiyon için sadece kabarık, safran renkli taneler lehine tam bir tahdig oluşturmayı atlar. Soğanlar, derin yağda kızartılmak yerine, derin karamelize olana kadar yavaş ve yavaş kavrulur; bu, geleneksel adas polonun pirinç ve mercimekle kontrast oluşturmak için kullandığı tatlı, neredeyse reçelli tepeyi hala veren biraz daha hafif bir yöntemdir. Sıcak suda safranın açılması, fırçayla sürülmesi veya pirinçle karıştırılması, yemeğe karakteristik altın rengini ve çiçek aromasını verir; bu, İran yemeklerinde kullanılan bir tekniktir. Hurmalar, geleneksel olarak kullanılan kuru üzümleri hatırlatan, iştah açıcı mercimek ve kimyona karşı oynayan doğal bir tatlılık katarken, taze otlar ve biraz limon, kasenin çok ağır hissetmesini önler.
Porsiyonlar 3
Dilimlenmiş soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırın tepsisine atın. 200C/400F'de 30-35 dakika, yarıya kadar karıştırarak, iyice karamelize olana ve kenarları hafifçe gevrekleşene kadar kızartın.
Safran ipliklerini havan ve havan tokmağıyla veya kaşığın arkasıyla ezin, ardından 2 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika koyu altın rengi olana kadar demleyin.
Mercimekleri tuzlu suda 18-20 dakika yumuşayana kadar fakat şeklini koruyana kadar haşlayın, ardından süzün.
Islatılmış pirinci tuzlu suda 6 dakika haşlayıp süzün. Tereyağlı tencereye geri dönün, kapağın altına temiz bir havluyla örtün ve yumuşak ve kabarık olana kadar 20 dakika kısık ateşte buharda pişirin.
Pirinç buharlanırken, kalan yağı bir tavada ısıtın, kimyon ve pişmiş mercimeği ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak birleştirin ve 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın.
Buharda pişirilmiş pirinci kabartın ve safranlı suyu çiseleyin, tamamen karıştırmak yerine altın rengi çizgiler oluşturmak için hafifçe karıştırın.
Safranlı pilavı, baharatlı mercimekleri, kavrulmuş soğanları ve hurmaları kaselere katlayın. Limon suyu, kalan tuz ve taze otlarla bitirin.
Pirinci pişirmeden önce tam 30 dakika suda bekletin; İran pirincine yapışkan bir doku yerine uzun, ayrı taneciklerini veren de budur.
Demlemeden önce safran ipliklerini ezin; bütün iplikler suya çok daha az renk ve aroma salar.
Soğanları tek kat halinde, kalabalık olmayacak şekilde kavurun, böylece kendi nemlerinde buharda pişirmek yerine karamelize olurlar.
Geleneksel adas polo: Hurma yerine altın kuru üzüm kullanın ve mercimeğe bir tutam tarçın ekleyin.
Kasenin daha doyurucu, protein ağırlıklı bir versiyonu için kıyılmış kızarmış tavuğu ekleyin.
Pirinci buharda pişirme aşamasında tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak vegan yapın.
Pirinç, mercimek ve soğanları 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kabarıklığını geri kazandırmak için pirinci üstü kapalı bir tavada veya mikrodalgada biraz su ile yeniden ısıtın.
Adas polo, İran ev yemeklerinde köklü bir yemektir; pirinci baklagiller, kurutulmuş meyveler ve sıcak baharatlarla birleştiren birçok polo (pirinç) yemeğinden biridir; safran ve uzun taneli pirinç, yüzyıllardır İran mutfağının merkezinde yer almış, hem lezzeti hem de şenlikli yemeklere kattığı altın rengi nedeniyle ödüllendirilmiştir.
Şiddetle tavsiye edilir; ıslatma nişastayı yumuşatır ve tanelerin birbirine topaklanmak yerine uzun süre pişmesine ve ayrı ayrı pişmesine yardımcı olur.
Tadının gerçek bir alternatifi yoktur, ancak bir tutam zerdeçal, çiçek aroması olmadan da benzer bir altın rengi verecektir; Tadı farklı olduğundan dikkatli kullanın.
Evet, bunları süzün ve durulayın, ardından çiğden kaynatmak yerine kimyonla yaklaşık 2 dakika kadar ısıtın.
Porsiyon başına (350g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
