Kavrulmuş Soğanlı Mercimekli İran Otlu Pirinç Kasesi (Adas Polo)

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, geleneksel olarak hem günlük yemeklerde hem de büyük toplantılarda servis edilen, mercimek, kuru üzüm veya hurmalarla süslenmiş ve üzerine çıtır kızarmış soğan eklenmiş İran otlu pirinç yemeği adas polodan modellenmiştir. İran pirinci aşçılığında belirleyici hareket, önce pirinci yarı kaynatmak, ardından altta altın bir kabuk, tahdig oluşana kadar biraz yağ veya tereyağı ile ayrı ayrı buharda pişirmektir, ancak bu kase formatı, hafta içi daha hızlı bir versiyon için sadece kabarık, safran renkli taneler lehine tam bir tahdig oluşturmayı atlar. Soğanlar, derin yağda kızartılmak yerine, derin karamelize olana kadar yavaş ve yavaş kavrulur; bu, geleneksel adas polonun pirinç ve mercimekle kontrast oluşturmak için kullandığı tatlı, neredeyse reçelli tepeyi hala veren biraz daha hafif bir yöntemdir. Sıcak suda safranın açılması, fırçayla sürülmesi veya pirinçle karıştırılması, yemeğe karakteristik altın rengini ve çiçek aromasını verir; bu, İran yemeklerinde kullanılan bir tekniktir. Hurmalar, geleneksel olarak kullanılan kuru üzümleri hatırlatan, iştah açıcı mercimek ve kimyona karşı oynayan doğal bir tatlılık katarken, taze otlar ve biraz limon, kasenin çok ağır hissetmesini önler.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 1.5 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 30 dakika ıslatılır)
• 0.75 su bardağıkahverengi mercimek(durulanmış)
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(ezilmiş)
• 2 yemek kaşığısıcak su(safran çiçeği için)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 6tarihler(çekirdeksiz ve yarıya bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 0.25 su bardağıtaze nane veya maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kızartın

   Dilimlenmiş soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırın tepsisine atın. 200C/400F'de 30-35 dakika, yarıya kadar karıştırarak, iyice karamelize olana ve kenarları hafifçe gevrekleşene kadar kızartın.

2. 2

   Safran çiçek aç

   Safran ipliklerini havan ve havan tokmağıyla veya kaşığın arkasıyla ezin, ardından 2 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika koyu altın rengi olana kadar demleyin.

3. 3

   Mercimeği pişirin

   Mercimekleri tuzlu suda 18-20 dakika yumuşayana kadar fakat şeklini koruyana kadar haşlayın, ardından süzün.

4. 4

   Pirinci yarı kaynatıp buharda pişirin

   Islatılmış pirinci tuzlu suda 6 dakika haşlayıp süzün. Tereyağlı tencereye geri dönün, kapağın altına temiz bir havluyla örtün ve yumuşak ve kabarık olana kadar 20 dakika kısık ateşte buharda pişirin.

5. 5

   Mercimekleri birleştirin

   Pirinç buharlanırken, kalan yağı bir tavada ısıtın, kimyon ve pişmiş mercimeği ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak birleştirin ve 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın.

6. 6

   Pirinci bitir

   Buharda pişirilmiş pirinci kabartın ve safranlı suyu çiseleyin, tamamen karıştırmak yerine altın rengi çizgiler oluşturmak için hafifçe karıştırın.

7. 7

   Kaseleri birleştirin

   Safranlı pilavı, baharatlı mercimekleri, kavrulmuş soğanları ve hurmaları kaselere katlayın. Limon suyu, kalan tuz ve taze otlarla bitirin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel adas polo: Hurma yerine altın kuru üzüm kullanın ve mercimeğe bir tutam tarçın ekleyin.

• •

  Kasenin daha doyurucu, protein ağırlıklı bir versiyonu için kıyılmış kızarmış tavuğu ekleyin.

• •

  Pirinci buharda pişirme aşamasında tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak vegan yapın.

Depolama

Pirinç, mercimek ve soğanları 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kabarıklığını geri kazandırmak için pirinci üstü kapalı bir tavada veya mikrodalgada biraz su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular