Sohan Asali (Fars Safranı Gevrek)

Bu Tarif Hakkında

Sohan, Tereyağı, şeker ve safranın birlikte pişirilerek ince bir şekilde yayılmış, antep fıstığıyla süslenmiş ve narin, çıtır bir disk halinde soğumaya bırakılan bir karamel halinde pişirilmesiyle yapılan, Kum şehrinden geleneksel İran gevrek benzeri bir şekerlemedir. Ayırt edici altın kehribar rengi ve çiçeksi safran aroması, onu anında tanınabilir hale getiriyor ve İran'ın en ünlü bölgesel tatlılarından biri olup, genellikle Kum'a yapılan dini hac gezilerinde hediye ve hediyelik eşya olarak verilmektedir. Sohan'ı tanımlayan teknik, hassas karamel yapımıdır: Tereyağı, şeker ve az miktarda un, karışım koyu kehribar rengine dönene ve kendine özgü bir ceviz aroması oluşana kadar dikkatlice, eşit sıcaklıkta birlikte pişirilir, safran suyu sonuna doğru karıştırılır, böylece tadı ve rengi pişmez. Sıcak karamel daha sonra sertleşmeden önce bir yüzeye (geleneksel olarak mermer) hızla ince bir şekilde yayılır, çünkü ısıdan çıkarıldıktan sonra hızla sertleşir ve yüzey hala yapışkanken antep fıstığı ve bazen gül yaprakları hemen üzerine bastırılır. Çayın yanında küçük, narin parçalar halinde servis edilen sohan, özel günlere özel bir tatlıdır; gevrek, tereyağlı ve safran kokuludur ve düzgün bir şekilde yapılması gerçek bir hassasiyet ve hız gerektirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 su bardağıtereyağı
• 1.25 su bardağışeker
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 0.5 çay kaşığısafran iplikleri(öğütülüp 3 yemek kaşığı sıcak suda eritilir)
• 0.25 su bardağısu
• 0.5 su bardağıkıyılmış antep fıstığı
• 2 yemek kaşığıdilimlenmiş badem
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş gül yaprakları(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tereyağını eritin

   Orta ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin.

2. 2

   Şeker ve un ekleyin

   Şekeri, unu ve suyu ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Karamel pişirin

   Orta ateşte sürekli karıştırarak, karışım koyu kehribar rengine dönene ve fındık ve kızarmış ekmek kokusu alana kadar 15-18 dakika pişirin.

4. 4

   Safran ekle

   Ateşten alın ve tamamen karışana kadar safranlı suyu ekleyerek hızla karıştırın.

5. 5

   Hızla yayıldı

   Sertleşmeden önce hızlı bir şekilde çalışarak, sıcak karışımın küçük yuvarlaklarını yağlanmış veya parşömen kaplı bir yüzeye dökün ve her birini yaklaşık 8 cm çapında ince bir diske yayarak dökün.

6. 6

   Topingler ekleyin

   Kullanıyorsanız antep fıstığı, badem ve gül yapraklarını hala sıcak ve yapışkan haldeyken hemen her diskin yüzeyine bastırın.

7. 7

   Soğutun ve servis yapın

   Yüzeyden dikkatlice çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin ve yaklaşık 20-30 dakika sertleşin. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha karmaşık bir çiçek notası için safranla birlikte az miktarda portakal çiçeği suyu ekleyin.

• •

  Badem tercih edilmiyorsa, daha basit ve daha geleneksel bir kaplama için yalnızca antep fıstığı kullanın.

• •

  Toplantılarda porsiyonlamayı kolaylaştırmak için daha küçük, ısırık boyutunda diskler yapın.

Depolama

Yapışmayı önlemek için parşömen kağıdı arasına katlanmış halde, oda sıcaklığında 2 haftaya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın; sohan nemden uzak tutulduğu takdirde çıtır kalır.

Sıkça Sorulan Sorular