Sıcak baharatlı mercimek ve pilavın üstüne derin yağda kızartılmış çıtır soğan, bir Lübnan konfor klasiği.
Mujadara, Lübnan ev yemeklerinin en sevilen yemeklerinden biri; mercimek, pirinç ve soğanın basit bir kombinasyonu, mütevazi içerik listesinin çok ötesine geçiyor. Yemeğin tamamı iki tekniğe dayanıyor: Mercimekleri pirinç onlara katılmadan önce yumuşayana kadar pişirmek, ancak ayrı bir soğan grubunu derinlemesine, neredeyse agresif bir şekilde kızarana ve gevrek olana kadar kızartmak, bunlar hem garnitür hem de lezzet bombası olarak üstüne yığılıyor. Kimyon burada baskın sıcak baharattır ve bunun gibi lezzetli bir yemekte bile birçok Lübnanlı evde geleneksel olan biraz tarçın vardır. Mercimekler yarı piştikten sonra mercimek ve pirinç aynı tencerede birlikte pişirilir ve ekstra derinlik için ayrılmış soğan yemeklik yağı emilir. Sade yoğurt veya basit bir salatalık salatası ile servis edilen mujadara, Lübnan'da genellikle fakir adamın yemeği olarak anılır, ancak karamelize soğanlar bu kadar basit bir şeyi gerçekten yenilebilir bir şeye dönüştürdüğü için her gelir seviyesi tarafından pişirilir ve canı çeker.
Porsiyonlar 4
Mercimekleri bol suda 15 dakika, yumuşayana ve şeklini koruyana kadar haşlayın, sonra süzün.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanların yarısını ara sıra karıştırarak 15-18 dakika iyice kızarana ve gevrekleşene kadar kızartın, ardından delikli bir kaşıkla kağıt havluların üzerine çıkarın.
Soğanları topaklanmadan tek kat halinde kızartın veya gevrekleştirmek yerine buharda pişirin.
Aynı aromalı yağda, kalan soğanları orta ateşte 8-10 dakika yumuşak ve altın rengi olana, ancak gevrek olmayana kadar pişirin, ardından kimyon ve tarçını ekleyin ve 30 saniye karıştırın.
Tencereye az pişmiş mercimeği, pirinci, suyu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 18-20 dakika pişirin.
Ateşten alın, üstü kapalı olarak 5 dakika bekletin, ardından bir çatalla kabartın ve kalan tuzu tatlandırın.
Mujadara'yı kaselere dökün ve çıtır kızarmış soğanları cömertçe üst üste koyun. Yanında doğranmış salatalık ve bir kase sade yoğurtla servis yapın.
Soğanları eşit ve ince dilimleyin, böylece bazılarının yanması ve diğerlerinin kahverengiye dönmesi yerine aynı oranda gevrekleşmeleri sağlanır.
Lezzetli kızartma yağını atmak yerine saklayın; mercimeğe ve pirince derin, lezzetli omurgasını veren şey budur.
Mercimekleri 1. adımda biraz az pişirin, çünkü pirinçle birlikte pişmeye devam edecekler ve zaten tamamen yumuşaksa pelteye dönüşebilirler.
Bulgur mujadarası: Pirinci iri bulgurla değiştirin ve kaynama süresini yaklaşık 12 dakikaya düşürün.
Daha sıcak, daha katmanlı bir baharat profili için kimyon ve tarçınla birlikte bir tutam öğütülmüş yenibahar ekleyin.
Ertesi gün, birçok Lübnanlı hanenin tazeden bile daha iyi olduğunu düşündüğü soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Çıtır soğanları ayrı olarak saklayın, böylece çıtır kalırlar. Bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın ve üzerine taze veya yeniden kıyılmış soğan ekleyin.
Mujadara'nın kökleri, hayatta kalan en eski Arap yemek kitaplarından bazılarında adı geçen Levanten mutfağında yüzyıllar öncesine uzanıyor ve neredeyse tamamen mercimek, pirinç ve soğanı karamelize etme tekniği üzerine inşa edilmiş günlük, bütçe dostu bir yemek olarak Lübnan, Suriye, Ürdün ve Filistin'de temel bir yemek olmaya devam ediyor.
Muhtemelen tavada kalabalıklaşmışlardı veya çok erken çıkarılmışlardı; Gerekirse gruplar halinde kızartın ve soğudukça hafifçe kızarmaya devam edecekleri için yalnızca koyu altın rengi kahverengi olduklarında çekin.
Bu yemek için değil; kırmızı mercimek çok çabuk parçalanıyor ve pelteye dönüşüyor; kahverengi veya yeşil mercimek ikinci pişirme aşamasında şeklini korur.
Evet, temel yemek doğal olarak vegandır; Yanında servis edilen yoğurt isteğe bağlıdır ve süt içermeyen bir alternatifle değiştirilebilir veya atlanabilir.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
