Pasulj (Sırp Füme Fasulye Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Pasulj, Sırbistan'ın günlük ocak yemeğidir - füme domuz kaburga, eklem veya sosisle saatlerce kızartılmış beyaz fasulyeden oluşan doyurucu bir çorba-güveç. Pazar günü köyde öğle yemeği, orduda asker yemeği ve Belgrad yurtlarında öğrenci yakıtı. Teknik mütevazi: Kuru fasulye gece boyunca ıslatılır, bir parça tütsülenmiş et ile krema kıvamına gelinceye ve parçalanıncaya kadar yavaşça kaynatılır, ardından zaprška ile tamamlanır - domuz yağı, un, tatlı kırmızı biber ve ince kıyılmış soğandan oluşan koyu kırmızı bir meyane, et suyunu koyulaştırmak ve ona o kusursuz tuğla kırmızısı Balkan ışıltısını vermek için en sonunda karıştırılır. Yanında mısır ekmeği (proja) ve acı biber turşusu, isteğe bağlı olarak ekşi krema. İşin püf noktası sabırdır; en az üç saat pişmemiş olan pasulun tadı ince ve yumuşaktır; Düzgün pişirildiğinde et suyu kaşığı kaplar ve fasulyeler dilin üzerinde erir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 ggece boyunca ıslatılmış kurutulmuş beyaz fasulye (tetovac veya cannellini)
• 500 gfüme domuz kaburgaları, parçalar halinde
• 1 büyükdilimlenmiş tütsülenmiş sosis (kobasica veya kulen)
• 2 büyüksarı soğan, 1 bütün + 1 ince doğranmış
• 2havuç, doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıbütün karabiber
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığıun
• 2 yemek kaşığıtatlı Macar veya Sırp kırmızı biber
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• Damak tadınıza göre tuz (geç eklenir — tütsülenmiş et tuzludur)
• 2 yemek kaşığıservis etmek için doğranmış taze maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi ıslatın

   Kuru fasulyeyi bir gece (10-12 saat) bol soğuk suda bekletin. Pişirmeden önce boşaltın ve durulayın.

2. 2

   İlk kaynatma

   Fasulyeleri 8 cm kaplayacak şekilde soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun. 5 dakika boyunca iyice kaynatın, ardından süzün; bu, gaza neden olan oligosakaritleri ve acı köpükleri giderir.

3. 3

   Tencereyi inşa et

   Süzülmüş fasulyeleri tekrar tencereye alın. Füme kaburgaları, bütün soğanı (soyulmuş), doğranmış havuçları, defne yapraklarını ve karabiberleri ekleyin. 2,5 litre soğuk su dökün.

4. 4

   Yavaş kaynama

   Orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin, ardından en aza indirin. Kısmen örtün ve ilk 20 dakikada köpüğü alarak 2 ila 2,5 saat pişirin. Fasulyeler kremsi olmalı ve et suyu hafifçe koyulaştırılmalıdır.

5. 5

   Sosis ekle

   90 dakika sonra dilimlenmiş tütsülenmiş sosisleri tencereye koyun. Pişirmeye devam edin.

6. 6

   Zaprška'yı yap

   Küçük bir tavada, orta ateşte domuz yağı eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar 6 dakika terleyin. Unu ilave edin, 1 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın ve hem kırmızı biberi hem de kıyılmış sarımsağı ilave edin; ısıyla anında yanarlar.

7. 7

   Roux'u fasulyeyle evlendir

   Meyaneyi gevşetmek için bir kepçe fasulye suyunu çırpın, ardından pürüzsüz karışımı tekrar tencereye dökün. İyice karıştırın. 20 dakika daha pişirin; et suyu koyulaşacak ve koyu kırmızıya dönecektir.

8. 8

   Baharatı ayarlayın

   Tat: Füme et genellikle yeterli miktarda tuz sağlar. Tuzunu dikkatli bir şekilde, bol miktarda pul biberi ekleyin. Servis yapmadan önce soğanın tamamını ve defne yapraklarını çıkarın.

9. 9

   Servis yap

   Her birinde bir parça kaburga ve sosis bulunan derin kaselere koyun. Üstüne kıyılmış maydanoz ekleyin. Proja (mısır ekmeği), çiğ soğan dilimleri ve acı biber turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yalın versiyon - kaburgaları füme hindi budu ile değiştirin.

• •

  Posni pasulj (oruç versiyonu) - hiç et yok, ekstra kırmızı biber meyanesi ve bir miktar sirke ile tamamlandı.

• •

  Daha keskin bir Voyvodina stili için meyane 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

Depolama

5 gün buzdolabında, 3 ay donuyor. Biraz su sıçratarak yeniden ısıtın; ayakta durduğunda önemli ölçüde kalınlaşır.

Sıkça Sorulan Sorular