Sırp tütsülenmiş fasulye yahnisi - füme kaburga, kırmızı biber meyanesi ve soğanla zengin ve et suyu kıvamına gelinceye kadar yavaş pişirilen beyaz fasulye.
Pasulj, Sırbistan'ın günlük ocak yemeğidir - füme domuz kaburga, eklem veya sosisle saatlerce kızartılmış beyaz fasulyeden oluşan doyurucu bir çorba-güveç. Pazar günü köyde öğle yemeği, orduda asker yemeği ve Belgrad yurtlarında öğrenci yakıtı. Teknik mütevazi: Kuru fasulye gece boyunca ıslatılır, bir parça tütsülenmiş et ile krema kıvamına gelinceye ve parçalanıncaya kadar yavaşça kaynatılır, ardından zaprška ile tamamlanır - domuz yağı, un, tatlı kırmızı biber ve ince kıyılmış soğandan oluşan koyu kırmızı bir meyane, et suyunu koyulaştırmak ve ona o kusursuz tuğla kırmızısı Balkan ışıltısını vermek için en sonunda karıştırılır. Yanında mısır ekmeği (proja) ve acı biber turşusu, isteğe bağlı olarak ekşi krema. İşin püf noktası sabırdır; en az üç saat pişmemiş olan pasulun tadı ince ve yumuşaktır; Düzgün pişirildiğinde et suyu kaşığı kaplar ve fasulyeler dilin üzerinde erir.
Porsiyonlar 6
Kuru fasulyeyi bir gece (10-12 saat) bol soğuk suda bekletin. Pişirmeden önce boşaltın ve durulayın.
Fasulyeleri 8 cm kaplayacak şekilde soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun. 5 dakika boyunca iyice kaynatın, ardından süzün; bu, gaza neden olan oligosakaritleri ve acı köpükleri giderir.
Süzülmüş fasulyeleri tekrar tencereye alın. Füme kaburgaları, bütün soğanı (soyulmuş), doğranmış havuçları, defne yapraklarını ve karabiberleri ekleyin. 2,5 litre soğuk su dökün.
Orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin, ardından en aza indirin. Kısmen örtün ve ilk 20 dakikada köpüğü alarak 2 ila 2,5 saat pişirin. Fasulyeler kremsi olmalı ve et suyu hafifçe koyulaştırılmalıdır.
90 dakika sonra dilimlenmiş tütsülenmiş sosisleri tencereye koyun. Pişirmeye devam edin.
Küçük bir tavada, orta ateşte domuz yağı eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar 6 dakika terleyin. Unu ilave edin, 1 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın ve hem kırmızı biberi hem de kıyılmış sarımsağı ilave edin; ısıyla anında yanarlar.
Meyaneyi gevşetmek için bir kepçe fasulye suyunu çırpın, ardından pürüzsüz karışımı tekrar tencereye dökün. İyice karıştırın. 20 dakika daha pişirin; et suyu koyulaşacak ve koyu kırmızıya dönecektir.
Tat: Füme et genellikle yeterli miktarda tuz sağlar. Tuzunu dikkatli bir şekilde, bol miktarda pul biberi ekleyin. Servis yapmadan önce soğanın tamamını ve defne yapraklarını çıkarın.
Her birinde bir parça kaburga ve sosis bulunan derin kaselere koyun. Üstüne kıyılmış maydanoz ekleyin. Proja (mısır ekmeği), çiğ soğan dilimleri ve acı biber turşusu ile servis yapın.
Her zaman en son tuzlayın; kuru fasulyeye erkenden tuz eklemek kabukların sert kalmasını sağlar ve asla kremamsı bir hal almaz.
Zaprška'nızda topaklar varsa, tencereye eklemeden önce bir daldırma blenderiyle karıştırın.
Bir günlük pasulj bir Sırp lezzetidir; et suyu daha da koyulaşır ve tatlar gece boyunca derinleşir.
Yalın versiyon - kaburgaları füme hindi budu ile değiştirin.
Posni pasulj (oruç versiyonu) - hiç et yok, ekstra kırmızı biber meyanesi ve bir miktar sirke ile tamamlandı.
Daha keskin bir Voyvodina stili için meyane 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
5 gün buzdolabında, 3 ay donuyor. Biraz su sıçratarak yeniden ısıtın; ayakta durduğunda önemli ölçüde kalınlaşır.
Pasulj, 16. yüzyılda Osmanlı tüccarları aracılığıyla fasulyenin Yeni Dünya'dan geçmesiyle Sırp mutfağına girdi. 20. yüzyıldaki savaşlar ve kıtlıklar sırasında, ailedeki domuzdan elde edilen tütsülenmiş et ve bir çuval kuru fasulyenin bir evi bir hafta boyunca doyurabileceği ulusal bir yemek haline geldi.
1 saatlik kısayol versiyonu için evet, ancak et suyunun derinliği olmayacak. 3 kutu (süzülmüş) kullanın, suyu 1,5 litreye düşürün ve 2 saat yerine 45 dakika pişirin.
Ya çok şiddetli bir kaynama (ısıyı düşürün) ya da çok eski kuru fasulye (bir yıldan fazla eski asla tam olarak yumuşamaz). Her yıl taze mahsul fasulye satın alın.
Pasulj, füme etli et suyu çorbasıdır. Prebranac, karamelize soğanlı ve etsiz pişmiş, kuru fasulye güvecidir - her ikisi de Sırpça, farklı durumlarda.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
