Gözleme - Ispanaklı ve Peynirli İnce Dolmalı Gözleme

Bu Tarif Hakkında

Gözleme, Türkiye'nin en sevilen sokak lezzetlerinden ve ev yemeklerinden biridir; ıspanak ve beyaz peynir (beyaz peynir) dolgusunun etrafına katlanmış ve sıcak, düz bir tavada (kese) çıtır ve altın rengi olana kadar pişirilen büyük, elle gerilmiş bir gözleme. Hamur mayasız ve çok incedir, neredeyse büyük bir krep kıvamındadır, dolgusu ise basit ve tatmin edicidir. Tuzlu peynir, solmuş ıspanak ve çıtır hamurun birleşimi derinden bağımlılık yapıyor. Gözleme kelimesi, sıcak tavada pişen hamurun içinde oluşan küçük hava boşluklarını (gözleri) ifade eden 'göz'den gelir. Gözleme, geleneksel olarak kadınların hamuru büyük ahşap tahtalar üzerinde yuvarlayarak, ortak tavada aynı anda birden fazla tur doldurup katladığı bir köy yemeğidir. Türk çarşılarında ve pazarlarında gözleme tezgâhları vazgeçilmezdir; kadınlar kesintisiz, pratik bir ritimle hamur uzatır ve gözlemeleri doldurur. Gözleme fevkalade çok yönlüdür: İçi kıymadan patatese ve karışık otlara kadar her şey olabilir. Evde 20 dakikada bir araya gelir ve mükemmel bir hızlı öğle yemeği, hafif bir akşam yemeği veya dilimlenmiş parti atıştırmalıkları haline gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsade un
• 1 çay kaşığıtuz
• 200 mlılık su
• 200 gtaze ıspanak(yıkanmış)
• 200 gbeyaz peynir veya beyaz peynir(Ufalanmış)
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıtereyağı(yemek pişirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, tuz ve ılık suyu birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika karıştırın ve yoğurun. 4’e bölün, üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.

   Hamur yumuşak ve esnek olmalı, gerekirse su ekleyin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Ispanağı kuru bir tavada 2 dakika soldurun. Soğutun ve tüm nemi sıkın. Ufalanmış peynir, maydanoz ve karabiber ile birleştirin.

3. 3

   Hamuru yuvarlayın

   Her hamur topunu unlu bir yüzeyde mümkün olduğunca ince, neredeyse yarı saydam olarak yuvarlayın. Büyük bir oval veya daire hedefleyin.

4. 4

   Doldurun ve katlayın

   Hamur çemberinin yarısına dolguyu yayın. Diğer yarısını üzerine katlayın. Kapatmak için kenarlara basın.

5. 5

   Aşçı

   Kuru, sıcak bir ızgarada veya büyük bir tavada, orta-yüksek ateşte pişirin. 2 dakika sonra çevirip diğer tarafını da pişirin. Hemen tereyağını sürün. Altın rengi ve noktalar halinde çıtır olana kadar her iki tarafını da 1 dakika daha pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Kıymalı gözleme: İçine baharatlı kuzu kıyma, soğan ve maydanoz konulur.

• •

  Patatesli gözleme: Tereyağlı, maydanozlu ve hafif pul biberli patates püresi.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar kuru bir tavada veya ekmek kızartma makinesinde 2 dakika boyunca iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular