Ispanak, beyaz peynir ve otlarla doldurulmuş, tavada altın rengi oluncaya kadar pişirilen el yapımı pide.
Gözleme, Türkiye'nin en sevilen sokak lezzetlerinden ve ev yemeklerinden biridir; ıspanak ve beyaz peynir (beyaz peynir) dolgusunun etrafına katlanmış ve sıcak, düz bir tavada (kese) çıtır ve altın rengi olana kadar pişirilen büyük, elle gerilmiş bir gözleme. Hamur mayasız ve çok incedir, neredeyse büyük bir krep kıvamındadır, dolgusu ise basit ve tatmin edicidir. Tuzlu peynir, solmuş ıspanak ve çıtır hamurun birleşimi derinden bağımlılık yapıyor. Gözleme kelimesi, sıcak tavada pişen hamurun içinde oluşan küçük hava boşluklarını (gözleri) ifade eden 'göz'den gelir. Gözleme, geleneksel olarak kadınların hamuru büyük ahşap tahtalar üzerinde yuvarlayarak, ortak tavada aynı anda birden fazla tur doldurup katladığı bir köy yemeğidir. Türk çarşılarında ve pazarlarında gözleme tezgâhları vazgeçilmezdir; kadınlar kesintisiz, pratik bir ritimle hamur uzatır ve gözlemeleri doldurur. Gözleme fevkalade çok yönlüdür: İçi kıymadan patatese ve karışık otlara kadar her şey olabilir. Evde 20 dakikada bir araya gelir ve mükemmel bir hızlı öğle yemeği, hafif bir akşam yemeği veya dilimlenmiş parti atıştırmalıkları haline gelir.
Porsiyonlar 4
Un, tuz ve ılık suyu birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika karıştırın ve yoğurun. 4’e bölün, üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.
Hamur yumuşak ve esnek olmalı, gerekirse su ekleyin.
Ispanağı kuru bir tavada 2 dakika soldurun. Soğutun ve tüm nemi sıkın. Ufalanmış peynir, maydanoz ve karabiber ile birleştirin.
Her hamur topunu unlu bir yüzeyde mümkün olduğunca ince, neredeyse yarı saydam olarak yuvarlayın. Büyük bir oval veya daire hedefleyin.
Hamur çemberinin yarısına dolguyu yayın. Diğer yarısını üzerine katlayın. Kapatmak için kenarlara basın.
Kuru, sıcak bir ızgarada veya büyük bir tavada, orta-yüksek ateşte pişirin. 2 dakika sonra çevirip diğer tarafını da pişirin. Hemen tereyağını sürün. Altın rengi ve noktalar halinde çıtır olana kadar her iki tarafını da 1 dakika daha pişirin.
Hamurun çok ince olması gerekir; gözlemeyi ekmek gibi değil çıtır yapan da budur.
Ispanağın TÜM nemini sıkın, yoksa gözleme gevrek olmak yerine buharlaşacaktır.
Çevirmeden hemen sonra uygulanan tereyağı, altın renkli, hafif çıtır dış yüzeyi yaratan şeydir.
Kıymalı gözleme: İçine baharatlı kuzu kıyma, soğan ve maydanoz konulur.
Patatesli gözleme: Tereyağlı, maydanozlu ve hafif pul biberli patates püresi.
En iyisi hemen yemek. Artıklar kuru bir tavada veya ekmek kızartma makinesinde 2 dakika boyunca iyice ısıtılır.
Gözleme, kadınların günlük ekmek üretimi kapsamında ortak sacda (dışbükey tavada) gözleme yaptığı, Orta Anadolu köy yaşamına ait bir gelenektir. Türk esnaf yemek kültürünün bir simgesi haline geldi ve şu anda Türkiye genelindeki pazarlarda, çarşılarda ve turistik bölgelerde en popüler ürünlerden biri. Festivallerde, pazarlarda, büyük tavalarda gözleme yapma geleneği günümüzde de devam ediyor.
Geleneksel gözleme beyaz peynir kullanır - beyaz peynire benzer ancak daha hafif ve daha az tuzlu Türk beyaz salamura peyniri. Feta iyi bir alternatif olur. Bazı versiyonlarda daha zengin, daha yumuşak bir sonuç için kaşar (taze çedar'a benzer sarı peynir) kullanılır. Her ikisinin bir karışımı popülerdir.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
