Dholl Puri

Bu Tarif Hakkında

Dholl Puri, Mauritius'un resmi olmayan ulusal sokak yemeğidir. Yumuşak, kağıt inceliğinde bazlamalar, kimyon ve zerdeçal ile tatlandırılmış hoş kokulu sarı bezelye ezmesiyle doldurulur, ardından rougaille, turşu ve Hint turşusu ile servis edilir. Her yol kenarındaki tezgahta ve aile toplantısında bir elyaf.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısarı bezelye, pişirilmiş ve süzülmüş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Bezelyeyi baharatlayın

   Pişmiş bezelyeyi kimyon, zerdeçal ve bir tutam tuzla karıştırıp kaba bir macun haline getirin.

   Bezelye ezmesi çok ıslaksa, bir tabağa yayın ve 10 dakika boyunca açık havada kurumaya bırakın; dolgudaki nem, yuvarlama sırasında hamuru yırtar.

2. 2

   Hamuru yap

   Yumuşak, esnek bir hamur oluşturmak için un, tuz, yağ ve yeterince ılık suyu karıştırın. 20 dakika dinlenin.

   Ilık su (sıcak değil) hamurun esnek kalmasını sağlar; soğuk su onu elastik hale getirir ve inceltilmesini zorlaştırır.

3. 3

   Doldur ve yuvarla

   Hamuru toplara bölün. Her birini düzleştirin, bir kaşık bezelye ezmesi ekleyin, kapatın ve ince bir şekilde açın.

4. 4

   Aşçı

   Her puri'yi sıcak, kuru bir tawa üzerinde, hafifçe beneklenene kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

   Kenarlara çok hafif bir dokunuş yapın; çok sert bastırmak cildi yırtar ve dolguyu açığa çıkarır.

5. 5

   Tawa'da pişirin

   Orta-yüksek ateşte kuru, çok sıcak bir tawa veya dökme demir tavaya yerleştirin. Açık kahverengi lekeler görünene ve yüzey kuru görünene kadar ilk tarafta 60-90 saniye pişirin, ardından çevirin ve 60 saniye daha pişirin. Puri gevrek değil, yumuşak ve esnek kalmalıdır.

6. 6

   Sıcak tutun ve servis yapın

   Pişmiş purileri, buharı hapseden ve yumuşak tutan temiz bir kurulama beziyle kaplı bir tabağa istifleyin. Sarma için yanında rougaille, beyaz fasulye, achard turşusu ve hindistan cevizi turşusu ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra ısı için bezelye dolgusuna ince doğranmış biber ekleyin.

• •

  Daha lezzetli bir tat için tam buğday unu kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişmiş purileri temiz bir beze sarın ve oda sıcaklığında 4 saate kadar saklayın. Kuru bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular