Dholl Puri, Mauritius'un resmi olmayan ulusal sokak yemeğidir. Yumuşak, kağıt inceliğinde bazlamalar, kimyon ve zerdeçal ile tatlandırılmış hoş kokulu sarı bezelye ezmesiyle doldurulur, ardından rougaille, turşu ve Hint turşusu ile servis edilir. Her yol kenarındaki tezgahta ve aile toplantısında bir elyaf.
Porsiyonlar 6
Pişmiş bezelyeyi kimyon, zerdeçal ve bir tutam tuzla karıştırıp kaba bir macun haline getirin.
Bezelye ezmesi çok ıslaksa, bir tabağa yayın ve 10 dakika boyunca açık havada kurumaya bırakın; dolgudaki nem, yuvarlama sırasında hamuru yırtar.
Yumuşak, esnek bir hamur oluşturmak için un, tuz, yağ ve yeterince ılık suyu karıştırın. 20 dakika dinlenin.
Ilık su (sıcak değil) hamurun esnek kalmasını sağlar; soğuk su onu elastik hale getirir ve inceltilmesini zorlaştırır.
Hamuru toplara bölün. Her birini düzleştirin, bir kaşık bezelye ezmesi ekleyin, kapatın ve ince bir şekilde açın.
Her puri'yi sıcak, kuru bir tawa üzerinde, hafifçe beneklenene kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Kenarlara çok hafif bir dokunuş yapın; çok sert bastırmak cildi yırtar ve dolguyu açığa çıkarır.
Orta-yüksek ateşte kuru, çok sıcak bir tawa veya dökme demir tavaya yerleştirin. Açık kahverengi lekeler görünene ve yüzey kuru görünene kadar ilk tarafta 60-90 saniye pişirin, ardından çevirin ve 60 saniye daha pişirin. Puri gevrek değil, yumuşak ve esnek kalmalıdır.
Pişmiş purileri, buharı hapseden ve yumuşak tutan temiz bir kurulama beziyle kaplı bir tabağa istifleyin. Sarma için yanında rougaille, beyaz fasulye, achard turşusu ve hindistan cevizi turşusu ile sıcak servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yapışmayı önlemek için yuvarlanan yüzeyi hafifçe unlayın.
Hemen rougaille veya Hint turşusu ile servis yapın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Servis için, her sıcak püreyi ikiye katlayın (dörde bölün) ve bir parça muz yaprağına veya parşömene (sokak satıcısı yöntemi) sarın, bu da ayakta yemek yemeyi çok daha kolay hale getirir.
Ekstra ısı için bezelye dolgusuna ince doğranmış biber ekleyin.
Daha lezzetli bir tat için tam buğday unu kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Pişmiş purileri temiz bir beze sarın ve oda sıcaklığında 4 saate kadar saklayın. Kuru bir tavada tekrar ısıtın.
19. yüzyılda Hintli sözleşmeli işçiler tarafından Mauritius'a getirilen Dholl Puri, Güney Hindistan ve Creole etkilerini harmanlayan benzersiz bir Mauritius elyafına dönüştü.
Evet, tek tek hamur toplarını sıkıca sarın ve bir aya kadar dondurun. Gece boyunca buzdolabında çözdürün.
Rougaille, hindistancevizi turşusu, achard turşusu ve pişmiş barbunya fasulyesi klasik eşlikçilerdir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Hayır, standart buğday unu kullanıyor. Glutensiz bir versiyon için, pirinç unu ve tapyoka nişastası karışımını deneyebilirsiniz, ancak doku daha az esnek olacak ve kenarlarda çatlamaya daha yatkın olacaktır.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
