Rougaille
Mauritius Creole domates sosu, sarımsak, zencefil ve taze kekikle pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Rougaille, Mauritius Creole mutfağının temel taşıdır; vejetaryen olarak yapılabilen veya sosis, balık veya karidesle zenginleştirilebilen, derin aromatik domates bazlı bir sostur. Sos, karakteristik sıcaklığı için yavaş yavaş pişirilen soğan, ezilmiş sarımsak, zencefil ve kekiğe dayanır ve günlük yemeklerde beyaz pirinç üzerinde servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 büyükolgun domatesler, kabaca doğranmış
- 200 gtütsülenmiş sosis, dilimlenmiş
- 1 ortasoğan, doğranmış
- 3 dişsarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
- 4 daltaze kekik
Yapılışı
- 1
Aromatikleri soteleyin
Soğanı yağda orta ateşte yumuşayana kadar kızartın. Sarımsak ve zencefil ekleyin, 1 dakika pişirin.
Sarımsak ve zencefili ancak soğan tamamen yumuşayınca ekleyin; bunları çok erken eklemek, soğanın pişmesini tamamlamadan yanmalarına neden olabilir.
- 2
Sosis ekle
Sosis dilimlerini ekleyin ve 3-4 dakika hafifçe kızartın.
- 3
Sosu kaynatın
Domates ve kekiği ekleyin. Tuz ve kırmızı biberle tatlandırın. Sos kalınlaşana kadar 15 dakika pişirin.
Yüksek yağ içeriğine sahip tütsülenmiş sosis kullanıyorsanız, bitmiş sosun yağlı olmasını önlemek için kızardıktan sonra fazla yağı boşaltın.
- 4
Servis yap
Baharatı tadın ve ayarlayın. Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın.
- 5
Son baharatlama ve servis
Kekik saplarını çıkarın. Dikkatli bir şekilde tadın; olgun domateslerin asitliği dengelemek için küçük bir tutam şekere ihtiyacı olabilir ve tuz seviyesi şimdi ayarlanmalıdır. Yanında ekstra biberle birlikte, buharda pişirilmiş kabarık beyaz pirincin üzerine hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
En iyi lezzet için çok olgun domatesleri kullanın.
- →
Domates keskinse bir tutam şeker asitliği dengeler.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Sosun tadı düz veya tek boyutluysa, servis yapmadan hemen önce ocaktan bir miktar limon suyu ekleyin; asit, sosu ekşitmeden diğer tüm tatları aydınlatır.
Varyasyonlar
- •
Deniz ürünleri rougaille'ı için sosisleri karideslerle değiştirin.
- •
Et yerine nohutla tamamen vejetaryen yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 4 güne kadar saklanır; lezzet gece boyunca iyileşir.
Tarih ve Köken
Rougaille, Fransız sömürge tekniğini Mauritius'a özgü Hint ve Afrika baharat etkileriyle harmanlayan Fransız Creole geleneğinden yavaş pişirilen domates soslarından türetilmiştir.
Sıkça Sorulan Sorular
Rougaille baharatlı mı?
Ne kadar biber eklediğinize bağlı olarak hafif veya sıcak olabilir; tada göre ayarlayın.
Konserve domates kullanabilir miyim?
Evet, 400 gramlık bir kutu ezilmiş domates, domates mevsimi dışında da işe yarar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Rougaille bir akşam yemeği partisine hazırlanabilir mi?
İleriye gitmek için idealdir; tam sosu 48 saate kadar önceden hazırlayın (taze eklenmesi gereken deniz ürünleri hariç). Buzdolabında saklayın ve yavaşça yeniden ısıtın; Aşırı pişmemesi için yeniden ısıtmanın son dakikalarında hassas deniz ürünlerini ekleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Mauritian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın